Caramel crem acoperit cu sos de caramel

Café Con Leche este un mic restaurant cubanez din Upper West Side. Situat în nord-vestul Manhattanului, restaurantul se mândrește cu interioare vesele, colorate și cu un public serios. Legendele urbane circulă despre cafeaua puternică de bivol (cu sau fără lapte), dar cocktailurile aprinse și gătitul acasă sunt, de asemenea, foarte populare. Majoritatea comandă friptură de porc, supă de fasole neagră și orez galben, iar pe farfurii sunt și multe sandvișuri (carne prăjită, șuncă, brânză, murături, între două felii de pâine, la grătar, stoarse). Reputația mâncării este mai bună decât calitatea sa, porțiile sunt uriașe, o mare parte din acestea rămâne pe farfurie.

Chelnerița noastră servește cafea și desert în timp ce se apleacă mult mai aproape și șoptește încet secretul: ne va plăcea budinca (flan de leche) și este atât de cremoasă din lapte condensat. Laptele condensat îndulcit nu este cel mai tare ingredient de pe glob, dar este faptul că este folosit foarte generos de multe bucătării. Mai presus de toate, țările în care căldura ridicată nu favorizează depozitarea produselor lactate proaspete. În Argentina, respectiv. în alte țări din America de Sud este adesea transformată în cremă de caramel (dulce de leche), un ingredient indispensabil într-unul dintre cele mai renumite deserturi de cacao din Brazilia (brigadeiro), baza multor dulciuri din India și cafea cu gheață din Vietnam. Acesta din urmă a ghidat ideea. de ce nu ar trebui să luați o doză de cafea în budinca dvs. cremoasă. Acest lucru se datorează faptului că aduce gustul restrâns de fond amar, care compensează oarecum dulceața. Cafea cu lapte sau lapte cu cafea?

Acoperit cu cremă de cafea caramel (crema de caramel)
Ingrediente (4 porții)

10dkg zahăr granulat
3 ouă întregi
3dl lapte condensat îndulcit
2,5 dl de lapte
0,5 dl de cafea proaspăt preparată
vârf de cuțit de sare
Se servește cu niște boabe de cafea

Preîncălziți cuptorul la 150C.
Topiți 10 dkg de zahăr la foc mic, fără a amesteca până la chihlimbar închis. Scurgeți caramelul în patru boluri rezistente la căldură cu o capacitate de 1,5 dl, astfel încât caramelul să îmbrace uniform fundul vasului. Se lasă să stea timp de aproximativ 10 minute pentru a se solidifica. Adăugați laptele condensat îndulcit la ouă întregi în smântână și amestecați până la omogenizare cu un tel electric. Adăugați laptele, cafeaua și un praf de sare, amestecați. Se strecoară și se toarnă într-un ulcior (aceasta ușurează adăugarea la boluri) și apoi se împarte în patru oale. Așezați bolurile într-o tavă de copt, turnați apă clocotită în ea astfel încât aprox. atinge 2/3 din oale. Se coace în abur aproximativ 40 de minute. Nu contează dacă pare încă puțin moale, se solidifică și mai tare pe măsură ce se răcește. Se răcește (de preferință peste noapte sau în timpul zilei). Înainte de servire, așezați bolurile în apă fierbinte (pentru a face caramelul mai fluid). Înfășurați cu atenție budinca cu un cuțit ascuțit și apoi acoperiți-o cu capul în jos pe farfurii, astfel încât siropul de caramel topit să curgă peste ea. Putem presăra câteva boabe de cafea sparte deasupra.