Cea mai maghiară mâncare

Cine ar fi crezut că fiii a șaisprezece țări îi sună la Szolnok pentru a demonstra ce gulaș grozav pot găti. Ceea ce nu este ușor, deoarece gulașul nu este prăjit, nu este boia, dar nici măcar nu este supă. Gulașul este gulașul. Festivalul Szolnok Goulash este o mare sărbătoare în fiecare an în orașul de pe malurile Tisei, de acum nouăsprezece ani.

Sándor Csányi, principalul organizator și visător al Festivalului Szolnok Goulash, este numit Goulash King de la Miercurea Ciuc prin Beregszász până la Dunaszerdahely, în ciuda luptei sale. De asemenea, este postat în Praga și Dresda. În urmă cu nouăsprezece ani, ideea a ceea ce ar fi să organizezi un festival de gulaș în Szolnok a venit ca o scânteie divină.

(Sándor Csányi, regele Goulash)

La acea vreme, nu era atât de la modă să organizezi festivaluri gastronomice și au avut deja un mare succes cu primul, potrivit proprietarului ideii, deoarece locuitorii din Szolnok doreau să aibă un eveniment faimos la nivel național de care să poată fi mândri. . În al treilea și al patrulea an, mai mult de o sută de echipe găteau, iar organizatorii au pus bazele ideologice ale evenimentului.

Spune organizatorul șef.

Marcă:

Alăturându-se inițiativei Uniunii Europene Euroterroirs, Ministerul Agriculturii a lansat un program numit Tradiții-Arome-Regiuni, cu scopul de a crea o colecție de produse agricole tradiționale și regionale din Ungaria. Descrierile produselor astfel colectate ar trebui tratate ca niște comori naționale: cum ar fi salamul Pick, ardeii Kalocsa și Szeged, cârnații Csaba și Gyula, turtă dulce Debrecen, țiganul Békés (buclă), gem de prune din Satu Mare, slănină din Csécó, slănină din Rákó, Rigójancsi și încă din 2016 și gulașul de vită cu un vârf din Marea Câmpie.

Cu fasole și varză

Sándor Csányi a văzut bucătăria maghiară în pericol și a început să susțină și să promoveze gulașul, deoarece este cel mai maghiar fel de mâncare, care are și o tradiție istorică serioasă. Cu ocazia festivalurilor de gulaș, aceștia încearcă, de asemenea, să prezinte valorile cultural-istorice ale bucătăriei maghiare și organizează, de asemenea, conferințe în care sunt discutate problemele agriculturii maghiare. Cel mai recent, de exemplu, modul în care agricultura maghiară poate îndeplini așteptările, cum să protejeze și să ajute produsele și materiile prime maghiare în condiții de piață liberă, deoarece acestea pot restabili aromele bucătăriei maghiare.

Este posibil ca concurenții străini să ia rețete de pe internet, dar călătorește și în bazinul Carpaților și în lume, ajutându-i pe cei de acolo să promoveze gulașul

- spune. Potrivit acestuia, supa de gulaș se găsea doar în cantinele din era Kádár. Sucul de gulaș nu este nici diluat, nici prea gros. Inițial se făcea într-un cazan sau în oale asemănătoare unei oale: au pus carnea de vită în pustie, au dezghețat-o cu apă, au pus ceapă în ea, condimentul pe care l-au găsit pe câmp, l-au aprins și au început să gătească. Apoi, dacă a intrat în cartofi prăjiți, a primit, dacă nu, nu. Apoi s-a format o boia de ardei, cu carne, suc de ceapă. „Aceasta este baza gulașului”, spune Sándor. Ferenc Erdei o descrie în cartea sa Etnografică Gourmetry publicată în 1971:

Potrivit lui Sándor Csányi, țăranii au gătit acest aliment atunci când au primit carne, deoarece unul dintre animale, oi sau viței și-a rupt piciorul și a trebuit să fie sacrificat. Carnea a fost uscată, gătită, a încercat să fie conservată astfel încât să devină comestibilă. Și la fel cum bucătăria maghiară a fost creată de creativitatea gospodinelor maghiare, care trebuiau întotdeauna să gătească bine de la zero, tot odată cu dezvoltarea tehnologiei bucătăriei, gulașul s-a schimbat și el. Un ciupit, de exemplu, este posibil să nu fi fost rupt de bărbați.

Susținătorii gulașului sunt împărțiți în două grupuri mari: unul spune că gulașul este cel real, care nu are nimic în el, cel mult cartofi și chipsuri (acest gulaș a primit o marcă comercială), cealaltă vedere este în jurul Szeged, potrivit căreia gulașul este vegetal bun. În plus, există multe variante: după Palócs și ardeleni, în special cei din jurul Gyimes, de exemplu, gulașul nu este nici măcar un fel de mâncare de boia. O fac cu jale. Există cei care spun că gulașul ar trebui lăsat la un suc lung și bun și există și cei care cred că ar trebui să fie condimentat bine: ar trebui să fie incluse și cimbru și maghiran. Potrivit bucătăriei transilvănene, gulașul cu varză este bun și există o altă versiune semnificativă, și anume gulașul de fasole. Mulți oameni gătesc acest lucru și la festivalul de gulaș, din fasole cultivată în casă cu ardei crescuți în propria grădină.

XVIII. La sfârșitul secolului al XIX-lea, gulașul a apărut ca o farfurie militară. Antal Szirmay a numit carnea de gulaș în Zemplén în 1804 un fel de mâncare tradițional al clasei mijlocii nobile (și include și anason), carnea de boia și simbolul țărănimii maghiare nealterate. Apoi numele vasului a fost tipărit în 1807 (din păcate pentru prima dată în Austria) sub formă de gujasfleisch. Prima carte de bucate în care rețeta pentru gulaș este publicată în limba maghiară este colecția de rețete de Zsuzsanna Rátz Búza intitulată Note, care au fost publicate în Miskolc în 1818. Modul în care felul de mâncare este numit Carne cu bile cu krill amintește mai mult de boia, dar nu folosește boia. Gulașul este considerat un fel de mâncare maghiară în întreaga lume, cu excepția austriecilor. Dacă mergem la Gulaschmuseum din Viena, putem gusta 14 gulaș, inclusiv două versiuni maghiare. Numărul gulașilor austrieci este nesfârșit și sunt numiți chiar după aproape fiecare oraș: van Grazer, Salzburger, Triestiner, Pariser. Dar există și o mulțime de versiuni în limba maghiară: Cluj-Napoca, Secuiesc, Esterházy, Pálffy, Csángó, Secuie, mânz, bere, fasole, haiduc, împărat, Andrássy, militar și gulaș fals.

Ardei, sare

Potrivit lui Sándor Csányi - deși a fost folosit înainte de a se prăbuși - de când János Kotányi a măcinat boiaua în anii 1860, suntem o națiune de boia de atunci. Gulașul trebuie preparat cu un condiment simplu, pe lângă sare și boia ar trebui folosite doar condimente verzi, fără ardei.

Spune Sándor, care apoi a promis că va duce o viață fără piper de acum înainte. De asemenea, trebuie să fiți atenți la alegerea cărnii, deoarece puteți obține o mulțime de carne „umflată” și nu puteți face un gulaș bun din ea. Din carne de vită, picioarele și gâtul sunt cele mai importante - carnea groasă și slabă nu este pentru gulaș. Gulașul din lâmpie făcut din lâmpie nu este un lucru real - carne bună de ceașcă bună este bună. Gulașul este practic făcut din carne de vită, dar este, de asemenea, fabricat din carne de oaie și chiar din vânat. Pe lângă mistreț sau căprioară, ar trebui adăugat un ienupăr mic sau cimbru. De asemenea, este important ca ceapa să izbucnească și să obțină o mâncare suculentă.

Dar dacă există atât de multe versiuni, ce decide juriul? Răspunsul este o palmă și nici nu ar crede că depinde. Sándor Csányi jurează mult în fiecare colț al Bazinului Carpatic, dar chiar și dincolo de Lovosice până la Gyimesközéplok, iar experiența arată că pálinka nu este lăsată niciodată în timpul gătitului. Iar când oamenii beau coniac, sare cu curaj, condimentează și cu siguranță mulți strică mâncarea. Și dintre puținele bune, este ușor să o alegi pe cea foarte bună - nu este așa ușor? Este important ca „substanțele străine”, precum condimentele din plastic, să nu fie incluse.

Arome care durează până la moarte

Goulash are un mare cult în Republica Cehă și Polonia, potrivit lui Sándor Csányi, există cel puțin la fel de multe restaurante de gulaș acolo ca în McDonald’s. Potrivit lui, gătesc mâncare bună, dar este interesant că nu simt gustul maghiar. Probabil că condimentele lor nu pot obține niciun alt ardei, nici adevărat, ei folosesc ardei spanioli și chinezi. Dar gulașul poate fi și o forță de coeziune în străinătate, în Republica Cehă, de exemplu, printre ungurii împrăștiați, dar Asociația Muncitorilor Maghiari din Viena organizează, de asemenea, un festival de gulaș în fiecare an în Parcul Dunării, unde Sándor este juriul principal. El crede că fac gulaș aproape bun, ar trebui să meargă doar cu un mic curs cu el.

Sándor Csányi spune despre sine că este un om cu gât, vrea ca tradiția să fie păstrată în cântecele, dansurile și mâncarea noastră populară. Dar este evident că lumea se schimbă și dacă în epoca modernă dorim ca tinerii să cunoască și să continue tradițiile bucătăriei maghiare, trebuie să li se permită să gătească gulașul puțin diferit, posibil cu condimente noi, punctul este că majoritatea mâncării maghiare ar trebui să le ajungă într-o anumită formă. Potrivit acestuia, tinerii adoră și astfel de competiții de gătit în aer liber și astfel pot cunoaște trăsăturile de bază ale bucătăriei maghiare, pe care nu le vor uita niciodată, vor rămâne mereu în ele cât vor trăi.