Cele mai bune cafenele din Budapesta

O revoluție a cafelei a izbucnit la Budapesta, după mai mulți, deși ceea ce se întâmplă este doar deschiderea „mișcării subterane” care a precedat revoluția. De fapt, schimbarea a venit în mod neașteptat și rapid; poate chiar și baristii hotărâți, urmați de consumatorii concediați de cafele „new-wave”, aruncă cuburi de zahăr din spatele baricadelor ridicate de la mașini de espresso și prăjitoare la magazinele de espresso și lanțuri de cafea în stil american care au dominat orașul până acum.

După extinderea ofertei de vinuri de calitate, renașterea rachiurilor și apoi apariția berilor artizanale, atenția consumatorilor care căutau mereu ceva nou s-a transformat în cafea. Dar cum am ajuns aici și despre ce este vorba cu adevărat? Indiferent dacă cele mai noi cafenele sunt menționate cu venerație de cunoscători, inițiați sau snobi, ele reprezintă într-adevăr o calitate diferită sau sunt doar o modă bine reclamată cu hocus pocus.?

Budapesta a fost capitala cafenelelor sau Budapesta a fost capitala cafenelelor - oricum arătăm, există o tradiție veche de secole în ceea ce privește consumul de cafea aici. A XX. Viața legendară de cafenea, tipică primei jumătăți a secolului al XIX-lea și menționată acum cu nostalgie, are, de asemenea, o literatură bine cunoscută. Aceste tradiții au fost măturate de nebunia războiului, dar ca simboluri ale supraviețuirii și renașterii pe ruine, chiar și în absența stocurilor, „doar de dragul ei” au deschis cafenelele în ruină. Însă conceptul de „socialism existent” în industria de catering pentru a servi maselor a fost spulberat de toate, iar lumea presată de sticlă-aluminiu-lingură din anii șaizeci și șaptezeci a simbolizat deja o altă eră.

Dar, după o altă cotitură și o schimbare de regim, ca semn inconfundabil al răspândirii globalizării, au apărut și la Budapesta lanțuri de magazine de tip cafea de tip american, care, deși oferă cafea, vând în primul rând un sentiment de viață mai uniformizat .

Între timp, a apărut un cerc de consumatori care nu numai că cercetează noutățile în materie de alimente și băuturi, dar cer și calitate. Astfel, ca răspuns la cerere, a apărut și oferta. În ultimele luni, mai multe cafenele - numite acum în cea mai mare parte „new wave” - s-au deschis mai întâi la Budapesta, apoi pe ici pe colo în mediul rural, unde putem întâlni ceva complet diferit, complet nou. În aceste ateliere, prepararea cafelei nu mai este o sarcină de rutină, ci o chestiune, o misiune, uneori aproape o artă.

Se pare că ceea ce majoritatea consumatorilor au știut despre prepararea cafelei până acum este aproape egal cu nimic. Poate că mulți au auzit că există un tip de arabică și robusta și nu contează dacă locul de producție este Ecuador, Brazilia sau Columbia, iar consumatorii conștienți ar fi putut ajunge pe această cale la produse ecologice și de comerț echitabil.

Dar odată cu apariția cafenelelor „serioase”, a devenit curând clar că acesta a fost doar începutul; de asemenea, nu contează ce cafea este cultivată la ce altitudine, modul în care produsul este recoltat, uscat, ambalat și transportat. Și unul dintre cele mai importante momente în atingerea aromei finale a cafelei este prăjirea, care - într-un caz bun - are loc cu diferite coregrafii pentru aproape toate ingredientele. Apoi puteți amesteca diferite cafele - sau nu. Apoi vine al doilea act: măcinarea la o dimensiune specificată a particulelor, urmată de prepararea cafelei, care poate avea loc, de asemenea, într-o varietate de moduri și pe o multitudine de diferite tipuri de dispozitive sau mașini. Și echipamentul trebuie curățat și întreținut în mod regulat, astfel încât un inel de cauciuc rupt sau un calcar să nu dea accidental cea mai izbitoare componentă a gustului cafelei finite. Nici nu trebuie uitat că una dintre cele mai importante componente ale cafelei ca băutură este apa. Ei bine, duritatea, pH-ul, alcalinitatea acestuia sunt, de asemenea, importante pentru a atinge calitatea dorită.

Și toate acestea au fost până acum doar o simplă cafea espresso, a existat o literatură separată pentru a face diverse "turbosings", latte, cappuccino și multe altele! Nu este la fel de ușor ca vorbăria bunicii?

Cunoașterea cafelei espresso „new wave”

Low Café

Budapesta XIII., Hollán Ernő utca 3.
www.madalcafe.hu

La porțile din Újlipótváros, într-un mediu puternic ospitalier, dar găsind un spațiu de piață serios, s-a deschis această cafenea, plină de pace și liniște, care a adunat deja un public semnificativ regulat în jurul ei. Cu atmosfera și simțul misiunii, Madal Café se străduiește să fie demn de omonimul său, Sri Chinmoy, un polihistor indian, pictor și atlet care a fost un profesor spiritual călător în lume și filosof al păcii. În consecință, cafeneaua este o „insulă a păcii” în care nu există grabă și nervozitate. Selecția de cafea se schimbă în fiecare lună, dar există întotdeauna trei linii principale: Clasic cu caracter de ciocolată, făcut pentru cei cărora le place cafeaua italiană, Special cu un gust mai citric, mai fructat, acid, iar Filtrul poate fi poziționat undeva între cafea și ceai. . Poezia lor este: Cafea bună - karma bună.

Tamp & Pull

Budapest IX., Czuczor utca 3.
www.tamppull.hu

Adiacent Universității Corvinus, chiar după colț de ieșirea din spate a pieței centrale, există o cafenea în câteva magazine de tâmplărie, care este, de asemenea, o zonă pentru micul dejun și prânz pentru oaspeții care doar aleargă sau chiar stau mai mult. Dovada succesului său este că, de la deschidere, o altă unitate cu același nume și-a așteptat oaspeții pe Váci út, lângă clădirile de birouri (poate chiar acolo, astfel încât studenții nou-absolvenți să nu fie nevoiți să aibă standardul obișnuit după începând munca). La Tamp & Pull, baristele lucrează cu trei cafele diferite Has Bean în fiecare lună. Una este recomandată pentru espresso, ristretto, alta pentru băuturi cu lapte (latte, cappuccino, alb plat, cortado, espresso macchiato) și a treia pentru soluții alternative.

Negru

Budapest V., Múzeum körút 5.
http://feketekv.hu

Pentru a opera o instalație comercială pe o suprafață mai mică - mai ales cu consum local! - o întreprindere aproape imposibilă. Poate de aceea cine intră în Negru se află chiar în mijlocul lucrurilor. Aici nu există un ghișeu separat care să separe oaspetele de barista, nu există rafturi și dulapuri de la distanță pentru a servi clientul. În câțiva metri pătrați, totul are loc într-un singur loc. Dar nu numai din această cauză, atmosfera Negrului este atât de personală și intimă, ci și din cauza caracterului direct al baristelor. Există întotdeauna o rotație de evenimente aici, există o acțiune și toată lumea primește câteva cuvinte amabile și zâmbete, precum și cafea, băutură răcoritoare, ciocolată, biscuiți sau, mai recent, covrigi de consumat. Iar cei care sunt împinși afară din camera de dimensiuni cabină pot, datorită uneia dintre mesele de pe trotuar, să mediteze la cafea și să mulțumească prietenilor lor care se grăbesc în traficul bulevardului.

Amintiri de cafenea

Budapesta XIV., Mexikói út 70. (rând pavilion)
http://cafe-memories.webnode.hu

Dacă cafenelele cu val nou din centrul orașului îndeplinesc un fel de misiune, această cafenea Zugló de la intersecția de circulație a drumului Mexic este chiar farul sau steaua arctică din marea furtunoasă a lumii cafelei. Pentru că, indiferent de cât de înaltă calitate reprezintă cineva în domeniul lor, nu este posibil să exagerăm cu prețul sau să condimentăm produsele aici cu trucuri magice. Șoferii de autobuz care sunt obosiți la locul de muncă, care sunt obosiți la locul de muncă, mătușile care încearcă să intre pe piață sau obloanele din jurul terminusului nu ar fi amendați pentru judecata lor dacă nu au primit-o, nu așa și nu pentru ceea ce au așteptat. Așa că dansează pe marginea lamei, care aici încearcă să vândă cafea de o calitate diferită de standardul profesional obișnuit și înalt pe care l-a stabilit. Dar există miracole, iar entuziasmul, perseverența și un bun simț al proporției triumfă. Succesul Cafe Memories poate fi cel mai bun exemplu al modului în care calitatea poate ajunge la masă, este nevoie doar de mesageri obsedați.

Ambasada espresso

Budapest V., Arany János utca 15.
www.espressoembassy.hu

Întreaga echipă a unuia dintre primii, dar încă într-un magazin de design, o cafenea new-wave din Budapesta a „tocat” la sfârșitul anului 2012 pentru a „despărți de ursuletul de pluș” și a-și deschide cu adevărat magazinul exclusiv pentru profil concentrându-se doar pe cafea. Deci, aici este totul despre cafea. Baristii lor nu mai sunt incluși în competițiile mondiale nu numai ca concurenți, ci și în juri, organizându-și în mod regulat propriile lupte, demonstrații, conferințe și antrenamente. Pe lângă boabele de cafea, în magazin sunt disponibile tot felul de instrumente, consumabile și accesorii pentru prepararea cafelei. Prezența lor este conștientă și accentuată în toate domeniile mass-media. Ambasada în acest sens este deci nu numai o ambasadă, ci și o universitate și un centru de știri. În cafeneaua lor spațioasă și spectaculoasă, rotația este imensă toată ziua.

Lumen

Budapesta VIII., Mikszáth Kálmán tér 2-3.
www.lumenkave.hu

Cafenea, bar de vinuri, pub, loc de concert, galerie - deci care acum? Fiecare? „Oh, atunci cu siguranță este”, mulți ar putea să fluture. Dar dacă toate acestea se află pe axa străzii Biblioteca Szabó Ervin-Krúdy Gyula, atunci nu mai este atât de suspect. În cartierul universitar recent renăscut Józsefváros, studenții se grăbesc ziua, seara și noaptea.
ei, dar deja relaxați, domină terenul și caută tot ce este mai bun. Și în Lumen le puteți obține, deoarece, pe lângă programele de concerte și expoziții solicitante, au și vinuri grozave, beri meșteșugărești și cafele de calitate prăjite, selectate de sine. Oh, și există, de asemenea, alimente excelente și prăjituri locale. Fie alături, înainte sau după cafea. Aici, aceste lucruri sunt greu de decis.

Est

Budapesta XI., Bartók Béla út 29.

Este o observație veche că cele mai bune restaurante sunt toate de partea Pest - și nu este diferit nici cu cafenelele. (Misterul de ce.) O excepție răcoritoare și refugiu este cafeneaua și galeria de est. Cu toate acestea, când intrăm, este greu să decidem dacă am ajuns la o bibliotecă sau la o cafenea. Cărți, reviste și alte articole culturale sunt peste tot pe rafturi, iar imaginile expoziționale sunt pe pereți. Seara există chiar concerte și petreceri de dans. În plus, fac cafea cu o expertiză excelentă și un zâmbet minunat din ingrediente excelente. Activitatea lor din partea Buda este un adevărat decalaj.

Micul meu Melbourne

Budapesta VII., Madách Imre út 3.
www.mylittlemelbourne.hu

Merită să alegeți cu atenție ora când oaspetele intră în acest mic magazin, deoarece în anumite momente ale zilei puteți găsi cu ușurință o linie de la cafenea la stradă. Cu siguranță merită să vizitați locul, pentru că nu numai că puteți bea, dar puteți mânca și prăjituri excelente, produse de patiserie sau salate. Micul meu Melbourne nu este un loc captivant pentru a sta ore în șir, ci mai degrabă un punct stabil în centrul orașului, unde putem organiza în siguranță o întâlnire cu oricine, pentru că este sigur că partenerul nostru va găsi și mâncare sau băutură pe gustul său. .

Circ

Budapest VII., Dob utca 25.
www.facebook.com/cirkuszbudapest

Din păcate, în căutarea unor baruri bune în „districtul petrecerilor”, se poate nimeri oricând într-o capcană turistică, unde „vinul de casă” de origine incertă sau combo-ul „bere-și-jumătate” vândut cu reducere este coloana vertebrală a ofertei. Acesta este motivul pentru care este remarcabil - deși din fericire nu este neobișnuit - să întâlnești pe altcineva într-un loc nou deschis. Și Circus Café and Bar este într-adevăr mai mult decât poți spune despre tine sau despre ceea ce se poate aștepta un oaspete suspect. Prima surpriză plăcută este oferta și calitatea mâncării, dar finalul după masă este produs de cafea. Cu toate acestea, în Circ nu puteți mânca și bea doar, dar uneori chiar misterele prăjirii cafelei sunt prezentate vizitatorului. Operațiunea se efectuează pe o mașină de prăjit la fața locului. Momentele actuale pot fi găsite pe internet, dar locuitorii din zonă pot afla despre eveniment din norul de fum prăjit care inundă întreaga stradă.

a lua legatura

Budapesta V., Károly körút 22. (Röser Udvar)
http://kontaktstore.hu

Este unul dintre locurile „secrete” din centrul orașului care așteaptă oaspeții care doresc să se relaxeze câteva clipe într-o curte de intrare cu nu numai cafele excelente, ci și prăjituri făcute local, precum și muesli și sandvișuri făcute după propria rețetă. Magazinul este foarte familiar, ca și cum ai ajunge la apartamentul cuiva. Locul funcționează și ca un magazin de design, așa că toată lumea preferă să stea și să se uite în scaunele din fața ușii, la fel ca bunicile noastre de atunci, într-un loc de sat, pe o mică bancă din fața porții.

Ákos Réthly