Cea mai veche delicatesă a noastră

Caviarul este o delicatesă valoroasă. Ne-am putea întreba de ce scriem despre asta, deoarece nu este o delicatesă casnică ...

Desigur că nu!
Înainte era special pentru halik. Mai mult, a venit de la noi la curtea și masa regilor francezi.
Astăzi, puțini știu că pescarii inter-fraude pescuiau apă la acea vreme. Guta și Szap erau locuri faimoase pentru prinderea apei! Apele pluteau din mare în afluenții Dunării, aici curgeau pe malurile de pietriș ale Dunării. Oul vizei este caviarul beluga, care este încă considerat cel mai valoros caviar din lume. (De fapt, echivalentul maghiar al beluga este viza.)
Dar să începem de la început: știm că cei mai cunoscuți crabi de pește sunt caviarul de sturioni. Sturionul este cea mai veche specie de animale, de aceeași vârstă ca și dinozaurii. Caviarul în sine este, prin urmare, cea mai veche delicatețe păstrată în memoria scrisă. Pe vremuri, fiecare parte a peștelui era folosită, carnea, pielea. Și între timp și-au dat seama că sturionul de pește sărat era cea mai adevărată delicatesă. Adevărat, caviarul era consumat puțin diferit decât este astăzi: ouăle de pește erau sărate mai îndrăznețe și depozitate în butoaie.

În Kisbajcs, lângă Győr, caviarul lor este crescut pentru caviarul său. Capra este, de asemenea, un sturion, dar trăiește și în apă dulce

Au prins apa

Și unde a plecat apa de la Dunărea noastră?
Strâmtoarea Porții de Fier este singura ieșire din bazinul Carpaților către mare. Centrala Poarta Fierului a fost construită la granița României și Serbiei în 1972, ceea ce a pus capăt recoltării vizelor, deoarece peștii valoroși nu au mai putut înota pe Dunăre de atunci. La început, s-au încercat ajutarea apelor migratoare prin construirea unor scări de pești, dar sturionul nu este tipic să sară ca somonul, așa că abia au existat exemplare care au ajuns la locul de reproducere.
De atunci, pescarii din Csallóköz se întristează, deoarece nu există „pești mari” în Dunăre.

Ele sunt protejate astăzi!
Există în total 26 de specii de sturioni în lume și astăzi toate sunt protejate.
- Li se interzice pescuitul, care prevede că sturionul sălbatic nu ar mai trebui pescuit. Este considerat daune naturale și poate costa până la 30 de euro pentru un singur ochi, spune Edina Szalay, expert în caviale la Restaurantul Golden Caviar din Budapesta. De asemenea, aflăm că sturionii sunt acum crescuți în toată lumea pentru a evita braconajul. Capra sa poate rezista chiar și fără apă sărată, deci este crescută și aici - nu departe de noi, de exemplu în Győr, dar și în Slovacia, a fost încercat la Madunice (Vágmedence).

Apa migrează din mare în apă dulce. Așa a intrat apa în Dunăre (în imagine). Visa este numele maghiar pentru beluga. Este un pește valoros, deoarece nu poate fi muls decât după 20 de ani. Acesta este momentul în care peștele este ucis, deoarece aceasta este singura modalitate de a-și păstra ouăle de bună calitate. Au încercat și mulsul viu, dar astfel ouăle sunt gelatinoase

Ce este caviarul? Peste sarat. O medie de 10% din greutatea sturionului sunt ouăle. Astfel, dintr-un pește de zece kilograme, ouăle sunt de un kilogram, iar caviarul extras din acesta are abia șaptezeci de deca.
Există două tipuri de caviar: caviarul negru de la sturion și caviarul roșu de la salmonide. Atenție, nu negru este cel mai valoros în primul, ci chihlimbar. Caviarul Beluga este cel mai scump din lume. De ce? În principal, pentru că are un gust special și pentru că doar apa de douăzeci de ani (!) Poate fi mulsă. În acest moment, viza va fi de 60-70 de kilograme, dar erau patru sute de kilograme. Ce face peștele sărat atât de special? Aceasta este ceea ce am urmat în scrierea noastră.

Captorul apei: acesta a fost folosit în Csallóköz, bătut dintr-o virgulă

Apa de pe vremuri
Pescuitul pe apă a fost o mare atracție, ocazional supravegheat de conducători, precum regele Sigismund în 1412 la Komárom. Regele Matia a ținut, de asemenea, uriașii râurilor cu mare stimă și a adus zeci de ape de la Dunăre într-un lac. Cu toate acestea, apele nu au durat mult în apele stagnante.
–Derzsi–