Ceai în bucătărie: nu numai băutul este bun

Am întâlnit mai întâi ceaiul la o altitudine de 3.000 de metri. Nu iau în calcul ceaiurile de zi, lămâile de zahăr, mierile și rumurile; nu ca și când aș avea o problemă cu ei, trebuie doar să fie interpretați într-un alt context. Ceaiul pentru care voi primi acum eticheta snob de la mulți va fi chinuitor, scump, pop-up, DOP, selectat pentru viță și așa mai departe. varietate, dar nu o știam deloc înainte. Până într-o zi am pornit să facem drumeții către vârful Alpilor numită Croix de la Belledonne.

Unul dintre prietenii mei se descurca foarte bine, i-am părăsit pe ceilalți și am încetat să-i mai așteptăm la aproximativ 2000 de metri. Când m-am furișat, am greșit și - fără glumă - mi-am întors glezna. Nu ar fi trebuit să fie liber, dar am urcat în vârf cu glezna despicată și apoi am căzut pe jumătate mort. Un tip din echipă l-a crescut apoi într-un termos cu ceai oferit. Nu eram entuziast, dar el l-a făcut publicitate atât de mult încât este vorba despre un material special kenyan pe care l-am acceptat din amabilitate.

Și apoi s-a întâmplat ceva acolo. Se pare că era în acest context, era răcoros acolo, mă dureau picioarele, doar am luat act de priveliștea cu adevărat uimitoare, stăteam acolo ca o grămadă de nenorociri și apoi am simțit brusc un gust pe care nu-l mai simțisem niciodată. Nu a existat nicio revelație, dar am înțeles că există un fel de ceai despre care nu știu. Apoi am decis să merg după aceea.

este

Nu atât de frumos cu o gleznă dureroasă Sursa: László Limpek

Nu aș spune că m-am îndrăgostit. De atunci am fost foarte fericit să beau ceai, am organizat o degustare de ceai pentru mine pentru ultima mea zi de naștere, am și ceai puer de calitate acasă (l-am luat), dar încă nu cred că dacă ar fi trebuit să, Nu aș putea renunța la el pentru totdeauna cu vin, fructe sau cu carne ar fi mult mai greu. Pe de altă parte, de la început, am fost foarte preocupat de o întrebare: merită să gătești cu ceai?

Nu te gândești întotdeauna la asta, dar poți arunca mult vin, bere, pantaloni scurți pe un sos, suc, îmbogățește deserturile cu sucuri, cafeaua merge de asemenea bine cu multe lucruri. Ceaiul, de asemenea, și m-a interesat în special faptul că anumite ceaiuri au un gust care nu poate fi resimțit nicăieri altundeva: dacă așa este, am motivat, pot da un caracter complet unic unui fel de mâncare cu ele.

Începutul călătoriei mele

Prima mea încercare a fost la un front de desert. Am adăugat niște ceai la un simplu burete și experimentul s-a încheiat cu succes total. Prajitura a ramas o prajitura, dar a fost imbogatita cu un ton decisiv unic. Era complet logic atunci să faci sabayon cu ceai, să-ți dai înghețată, salată de fructe, de fapt tot ce pune lichid în ea.

Dacă glezna doare, vederea nu pare a fi primordială Sursa: László Limpek

Încurajat de succesele inițiale, am mers mai departe într-o direcție sărată. Abia atunci a sărit, așa că știu o rețetă de la Ingo Holland care gătește o rață întreagă în ceai înainte de a o lăsa cu un sos dulce-sărat. Fantezia mea a început în jurul rațelor, gâștelor, vânatului, chiar mi-am imaginat o tocană păcălită cu ceai. Mi-am amintit cât de bine ar merge puerul cu un risotto de ciuperci, că ai putea mânca și ficat de gâscă îngrășat cu o gustare de ceai-smochin-orice, dar atunci bunul simț te-a ordonat să te oprești.

Mi-a trecut prin minte, înainte să intru în aceste bombe aromate picante și complexe, ar fi înțelept să încerci alimente în care ceaiul este condimentat aproape singur, nu este nimic care să-l suprime. Aflați exact ce adăugați la mâncare. Atunci am început să fantez despre pești și scoici de mare.

Și da, funcționează

De exemplu, midiile pot fi aburite peste ceai. Doar preparați o jumătate de litru de ceai, lăsați-l să fiarbă liniștit la foc mic și așezați midiile într-o strecurătoare pentru paste, dând peste abur. Foarte interesant. Ceaiul poate fi însoțit și de stridii. Metoda de aburire de mai sus funcționează și ea, dar puteți merge într-o direcție complet diferită: amestecați ceai verde cu citrice și lăsați-l pe midii în loc de suc de lămâie simplu.

Folosim întotdeauna doar decoctul Sursa: László Limpek

Dacă doriți să fiți foarte mișto, puteți face chiar și o jeleu de ceai-lămâie-grapefruit cu agar-agar și puteți pune un strat subțire, călduț, pe stridii. Carpacițiile și tătarii adoră și ceaiul. Cerul este limita. Dar totul mi s-a părut încă prea elegant, prea festiv pentru mine. Mi-am dorit un fel de mâncare simplu, ușor, slab de făcut și tot ce a fost nevoie a fost o tambur mare pe care să stropească niște ceai. Așa am ajuns la rețeta de mai jos. Folosesc bibanul de lup aici chiar acum, dar ar putea fi un pește diferit, așa că nu ezitați să încercați.

Ceai japonez și simplitate

Este important ce ceai folosim. Am decis să iau unul dintre preferatele mele. Kukicha este numele său, un ceai verde japonez extrem de interesant, care este alcătuit din patru părți ale plantei de ceai care s-au maturizat pentru diferite perioade de timp, inclusiv părți care nu sunt utilizate în mod obișnuit pentru alte ceaiuri. Kukicha este un amestec de arome discrete, dar foarte unice, iar când l-am gustat prima oară, mi-a trecut prin minte că avea un loc lângă pește.

Rețeta în sine este extrem de simplă. Bibanul este mai întâi scalat, curățat și filetat. Pentru scalare, este foarte recomandat să ștergeți peștele în prealabil cu un prosop de hârtie: cântarele care se încadrează nu se lipesc, astfel încât să le puteți mătura împreună și ați terminat. Capul, coloana vertebrală, coada etc. gatiti cu ceapa mica, sare si piper. Când aromele sunt combinate frumos, sucul se filtrează.

Putem experimenta mai multe tipuri de pești Sursa: László Limpek

Nu trecem, doar o turnăm peste o bucată de tifon sau o cârpă subțire, o stoarcem puțin și apoi o îngroșăm. Dacă nu facem nimic în acel moment, doar acest lucru, așa cum este, îl adăugăm la peștele pregătit, obținem deja un aliment complet corect. Dar să îmbunătățim deliciile doar după ce am ajuns până aici și să adăugăm câteva cuburi mici de unt congelat la sosul condensat.

Când spun asta, oamenii sunt de obicei îngroziți de ceea ce vorbesc, dar fiecare își păstrează sângele rece: tocat o bucată de unt și apoi punându-l în congelator nu este chiar o operație complicată și nu aveți să te mai gândești mult la asta pentru că untul îngheață atât de mult într-un sfert de oră, cât trebuie. Așa că adăugăm câteva cuburi de unt înghețat în sos și scuturăm vasul până când untul se topește și face sosul nostru matasos.

Lasă ceaiul să vină în cele din urmă

După cum am spus, untul singur crește sosul cu un clasic, dar dacă l-am adăugat chiar și din acest ceai Kukicha înainte de îngroșare, rezultatul va fi absolut uluitor. La fel de multe lucruri japoneze, acest ceai funcționează cu simplitatea sa nobilă. Nu schimbă gustul sosului, nu îl abate în nicio altă direcție. Pur și simplu completează și netezește: fiecare colț este rotunjit, fiecare margine dispare și avem un sos care pur și simplu dă peștelui o calitate nouă din spate.

Să vă spunem și cum sunt făcute fileurile de pește. Nu va dura mult: punem untul într-o tigaie fierbinte când se face spumă, punem fileurile cu pielea în jos. Adăugăm o altă porție de unt, un cățel de usturoi zdrobit (dacă nu uităm, ca mine, dar asta nu este o tragedie) și condimente uscate (am folosit frunze de dafin și cimbru aici). Nu întoarcem peștele, îl presărăm doar cu untul fierbinte. Este gata în câteva minute, când carnea este albă, o scoatem imediat.

Nici măcar să nu arunci capul! Sursa: László Limpek

În cele din urmă, să vorbim despre garnitură. Cea mai ușoară modalitate de a adăuga orez la pește și aceasta este o alegere deosebit de bună pentru noi aici este - dacă ne amintim - vrem ca ceaiul să poată arăta ce poate într-un mediu neutru. Orezul este mai întâi spălat și apoi lăsat să se usuce într-un filtru pentru o vreme. Se toarnă 1,3 unități de apă rece și se aduce la fierbere rapid sub un capac. Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade timp de 18 minute.

Când sună ceasul, îl scoatem, scoatem capacul, îl întindem cu un prosop de bucătărie curat, punem capacul la loc, aprox. Lăsați să se odihnească timp de 10 minute. Acest lucru este necesar, deoarece rochia absoarbe umezeala care se evaporă din orez, așa că ne usucă orezul, care nu îl va face glazurat în acest fel. Nu trebuie să săriți orezul, sosul îi va da aromă.

Bine, merită încercat Sursa: László Limpek

Timpul de gătit pentru acest fel de mâncare depinde de cât de mult pește putem fileta și de câte persoane gătim. Pentru 3-4 persoane într-o oră o facem fără probleme și practic nu este nevoie de nimic special în afară de ceai. Este o mâncare deosebit de plăcută și este potrivită în special pentru a da punctului de ceai un punct zero. De aici, puteți începe să complicați lucrurile dacă aveți chef.