Ceea ce doar noi maghiari atârnăm de bradul nostru este trecutul și prezentul bomboanelor de Crăciun

Bomboanele de Crăciun sunt în mod tradițional un produs de cofetărie maghiară - o cofetărie acoperită cu ciocolată învelită în hârtie de țesut și stanol - care este folosită de familiile maghiare pentru a decora bradul.

ceea

Strămoșul bomboanelor de Crăciun (zahăr fondant, o masă moale, cristalizată, făcută din soluție de zahăr suprasaturat prin gătit) a fost început de francezi în secolul al XIV-lea, ajungând în Ungaria în prima treime a secolului al XIX-lea prin intermediul maeștrilor imigranți germani și apoi a devenit un Crăciun popular ca o bomboană și în același timp ca un decor sclipitor al pomilor de Crăciun maghiari. Aforisme imprimate pe interiorul ambalajului bomboanelor fondant (bomboane umplute cu lichid) numite papillote franceze (hârtie curling, manșon de hârtie).

Obiceiul de a revendica un pom de Crăciun ne-a venit din Germania, dar decorarea acestuia cu bomboane de Crăciun s-a dezvoltat deja aici. Primii pomi de Crăciun din Ungaria ar putea fi acordați de familiile înstărite, care au fost inițial decorate cu turtă dulce, fructe uscate și ornamente de hârtie. Mai târziu, bomboanele oferite dintr-un castron din salon până atunci au fost așezate pe brad ca ornament.

În Ungaria, zahărul de Crăciun se fabrica inițial manual, dar la sfârșitul secolului al XIX-lea au apărut primele mașini de fondant în prima fabrică maghiară de ciocolată pe bază de abur fondată de cofetarul din Hamburg Frigyes Stühmer, care a produs dulciuri de Crăciun pentru cofetăria Gerbeaud.

Jókai a numit chiar bomboane de Crăciun salonzuckerl, deoarece numele bomboanelor provine din cuvântul german salonzuckerl. În 1891, a fost publicat manualul bucătarului și antreprenorului maghiar-francez József Hegyesi intitulat „Cea mai recentă cofetărie de casă”, în care descrie șaptesprezece tipuri de zahăr în salon, precum: bomboane de salon-ananas, bomboane de cremă de salon, bomboane de marasquin de salon, bomboane de fistic de salon.

Géza Kugler a descris deja 17 tipuri de rețete de bomboane de Crăciun în cartea sa „The Latest Great Homemade Confectionery” publicată în 1891. Pentru cea mai lungă perioadă de timp, înghețarea hârtiei de ambalat a rămas manuală pentru cea mai lungă perioadă de timp, dar aceasta a fost ulterior mecanizată cu ajutorul unei așa-numite mașini de decapat. În cofetăriile vechi, faimoase, rațușa era treaba să acționeze mașina cu franjuri. Cantități uriașe de zahăr de Crăciun au fost făcute în cele mai renumite cofetării. Matrițele au fost scufundate în făină de orez cernută, apoi masa de zahăr lichid gătit a fost turnată în adâncitură. După ce zahărul a înghețat și s-a uscat, bomboanele de Crăciun au fost înfășurate în hârtie sclipitoare stanol în toate culorile curcubeului.

De Crăciun, aproximativ 1 kilogram pe gospodărie este cantitatea medie cumpărată de la acest dulce.

De la Attila Kerekes am aflat de la proprietarul magazinului de ciocolată HUN că cel mai mare succes este încă bomboanele de Crăciun din jeleu - s-a vândut din oferta magazinului pentru prima dată în acest an. „La sfârșitul lunii octombrie, vor începe să caute zahăr în saloane, pentru că va fi trimis în străinătate, deoarece există zahăr de salon numai în Ungaria”, spune el. Dulciurile sunt în mare parte exportate în Germania, America, Australia și Anglia, care se mai numește și bomboane de Crăciun în străinătate. După cum a spus el, ei cumpără în cea mai mare parte versiunea în cutie, preambalată pentru expediere, dar preferă să o cumpere amestecată acasă, astfel încât să existe mai multe arome sub copac sau pe copac.

„Zaharul de consum este încă căutat de mulți oameni”. Acesta este originalul, prima bomboană de Crăciun cu fondant în interior - detalii. După cum spune el, în trecut, numai fondantul brut era aromatizat și nu acoperit cu ciocolată. „Această versiune retro este purtată și astăzi ca zahărul”.

Indiferent cât de mult am mânca cine a mâncat ultima jeleu, indiferent de modul în care furăm ciocolata din lemnul agățat seara și apoi reambalăm hârtia goală, indiferent cât de mult îi place fiecărui membru al familiei un gust diferit pentru sigur, un lucru este sigur: casele familiilor maghiare nu pot lipsi de bomboanele de Crăciun.