Ceea ce evită chiar muștele - Am gustat bucătăria tibetană

„Arată mai bine decât carnea de iac uscată”, a fugit prin mine în timp ce mă mușcam într-una din găluștele întinse pe farfurie. La primul etaj al unui restaurant din Dharamsala, tocmai mă duceam cu o mamă, mâncare pe care unii o numesc „ravioli tibetani”. Comparația este puțin moale, deși momo este de fapt un aluat umplut care este umplut cu legume, brânză sau carne și apoi prăjit în ulei și aburit. Starea igienică a restaurantului lasă de dorit - două duzini de gândaci care aleargă pe pereții bucătăriei neperturbați - Lhaky, care lucrează ca manager de magazin, nu poate avea mai mult de douăzeci și doi de ani, totuși pare senior, cu excepții de bucătărie până la optsprezece ani. Gândaci aici sau acolo, mama umplută cu legume este uimitor de delicioasă.

Carne de iac în saci

Este vorba de supraviețuire?

Este de necontestat faptul că felurile de mâncare locale nu sunt destinate dietelor, iar cei care locuiesc pe Platoul Tibetan înălțime de 4.500 până la 5.000 de metri au avut nevoie de o dietă care să-i ajute să supraviețuiască în condiții geografice dure. Tibetanii, care urmăreau un stil de viață nomad în declin, aveau cel mai mult nevoie de feluri de mâncare bogate în calorii: era trinitatea iacului, a campaniei și a ceaiului tipic tibetan.

De fapt, cu o inimă calmă, campania este recomandată doar tibetanilor să mănânce trei mese pe zi, dar există puncte de întâlnire culinare cu alte părți ale lumii. Există, de exemplu, tukpa, care este o supă cu tăiței și o inserție variabilă: poate fi vegetală, brânză, cărnoasă sau dintr-o dată. Cu excepția brânzei, este foarte asemănătoare cu un ramen bun și este la fel de consistentă, ceea ce înseamnă că se potrivește cu ușurință într-un fel principal.

Deși Dharamsala se află în nordul Indiei, din 1960, când Dalai Lama, șeful budismului tibetan, a fugit aici de ocupanții chinezi, tibetanii s-au expropriat. Ascuns în munții din Himalaya, orașul mic este un loc de pelerinaj pentru budiști și neohippiile occidentale, cu rucsaci, călugări înfășurați în pelerine de visiniu, mici magazine de suveniruri, băieți tibetani care conduc motociclete și fete tibetane lungi și strălucitoare cu păr negru.

În realizarea unui documentar, am întărit tabăra lucrătorilor din mass-media, ceea ce nu este un dezavantaj în această parte a lumii, deoarece tibetanii care locuiesc acolo văd cu simpatie jurnaliștii occidentali care doresc să-și prezinte viața. Avantajul echipamentelor grele este că puteți ajunge în locuri în care excursioniștii sunt foarte rare, dar în schimb, purtând o cameră, un set de lămpi și un trepied în două săptămâni la o altitudine de 3.000 până la 5.000 de metri, râdeți și scăpați șapte sau opt kilograme și umplu-vă capul, așa cum se poate citi clar din celelalte rânduri ale articolului.

Vedeta tibetană a Lonely Planet

Împreună cu colegii mei călători, ca televizoare europene îndepărtate, din fericire nu i-am reprezentat o amenințare, așa că el a preluat cu bucurie rolul. Curând am format momos cu degetele, pe care le-am umplut cu legume și brânză. Apoi s-a făcut o versiune dulce, acoperită cu miere, înfiptă într-un sos rece. În cele din urmă a venit tingmo-ul, un coc aburit, uimitor de proaspăt, ușor și care ar putea fi un adversar serios al delicatesei de dimineață a croissantului dacă ar exista un om de afaceri întreprinzător occidental care ar putea vedea fantezie în el.

Lhamo a dezvăluit că bucătăria tibetană a fost diferită de mai bine de cincizeci de ani datorită modernizării și influenței chineze. Există o mulțime de ingrediente noi, iar cei care fug de ocupația chineză se confruntă, de asemenea, cu faptul că aceleași ingrediente nu pot fi obținute în India. Bătrânilor rupți în străinătate le lipsește cu adevărat aromele domestice, spun ei, gustul campanilor, făinii de orz prăjite în India nu este același.

Jefuitorul este câștigător al Premiului Nobel pentru Pace

Puțini turiști apar în bucătăria bisericii principale locale, dar când cineva este gastronomic, începe să se comporte ciudat. Două saki amestecate într-un cazan uriaș, linte maro, acesta a fost prânzul în acea zi. De asemenea, am aflat de la ei că nu lucrează cu carne în bucătăria bisericii, dacă unul dintre călugări are dureri de dinți pentru un pui, puteți vizita unul dintre restaurantele din oraș. Profesia de măcelar era foarte disprețuită în Tibetul antic, deoarece uciderea animalelor era un păcat grav. Consumul de carne, pe de altă parte, este mai puțin, mai ales în locurile sterpe unde iarba abia a crescut. Mulți țineau animale, care erau duse dimineața la măcelar și apoi gătite la prânz.

Smoothie în loc de furtun

Mai târziu, am gustat ceai sărat cu unt, care este o adevărată specialitate tibetană, și am scăpat de aventură fără consecințe grave. La prima mea călătorie în India, a fost puțin diferit, apoi am înghițit Immodium ca și cum ar fi Tic-tac. Ceaiul tradițional tibetan a fost făcut din ceai în formă de cărămidă, iac, un vârf de sodă și stors într-un furtun la calitatea corespunzătoare. În cafenelele din Dharamsala, untul și ceaiul erau indiene, iar furtunul a fost înlocuit cu un blender. Hja, modernizarea nu a scăpat nici din Himalaya, dar asta nu ar trebui să ne împiedice să ne exprimăm satisfacția în tibetană după ce ne-am consumat porția de momo: kha-la sim-bu saj-ta csong, adică mâncarea era maiestuoasă!

Gust Tibet!

Cel mai aproape putem gusta mâncăruri tibetane este la Restaurantul Tibet din Viena, unde personalul tibetanilor pregătește delicatese autentice în condiții igienice europene. Dacă vă rog vă rog, poate vă vor arăta și cum să faceți mami acasă și atunci nu trebuie să zburați în nordul Indiei pentru a preda Lhamo.