Căutați o rețetă sau un ingredient

mănâncă

Anul acesta, însă, să sărbătorim puțin diferit! În loc de aventuri de călătorie, să ne cufundăm în cavalcada aromelor, coacem, gustăm! În noiembrie, ne bucurăm de mese de familie, de conversații mai liniștite cu un pahar de vin nou maghiar. De asemenea, putem aduna acasă mâncăruri excelente de gâscă din ingrediente domestice de înaltă calitate și să sărbătorim Ziua lui Martin într-un mod demn.

Să gustăm aromele toamnei

Mesele de sezon au devenit din ce în ce mai la modă în ultima vreme. Cu toate acestea, nu cu mult timp în urmă, pe vremea bunicilor noștri, nu existau altceva decât mese sezoniere. Vara mâncau fructele și legumele abundente, iar iarna ce semănau. Consumul de carne a fost, de asemenea, determinat de anotimpuri, astfel că gâștele sau gâștele îngrășate pe pășunile de vară au fost distribuite la sfârșitul toamnei și la începutul iernii.

O scurtă istorie a Zilei lui Martin

Numele lui Martin, care a trăit în provincia maghiară Roma în timpul creștinismului timpuriu, este strâns legat de cel al unei gâște. Gâsca, care era deja populară în antichitate și era considerată pasărea sacră a lui Marte, a jucat un rol foarte important. Potrivit celei mai cunoscute legende, Martin, renumit pentru bunătatea sa, când adepții săi au vrut să-l aleagă episcop, a respins acest lucru din modestie și că nu-l vor găsi, s-a ascuns într-o gâscă. Dar i-au trădat cu gagul lor, iar Sfântul Martin a acceptat în cele din urmă demnul titlu episcopal de turneu.

Simbol al ospitalității

Nu întâmplător Ziua Sfântului Martin este un simbol al ospitalității, întrucât Sfântul Martin era renumit pentru bunătatea și modestia sa, precum și pentru tradiția pufului de gâscă și a nașterii vinului nou. „Cel care nu mănâncă o gâscă în ziua lui Martin va muri de foame pe tot parcursul anului”, spune zicala.

De altfel, relatarea scrisă a primei comă de gâscă datează din 1171. La acea vreme, acest lucru nu era legat atât de mult de păsările care l-au trădat pe sfântul episcop, cât de faptul că Ziua Sfântului Martin marca sfârșitul anului țărănesc, începutul muncii economice anuale și începutul odihnei de iarnă. Servitorii primeau apoi salariul anual și, în plus, o gâscă, deoarece armata de păsări trebuia decimată înainte de debutul iernii. De vreme ce era deja posibil să se măcelărească gâscă umplută la acea vreme, sărbători au fost organizate în toată țara în ziua Sfântului Martin, astfel încât să poată mânca și bea mult pe tot parcursul anului. Se credea că, cu cât beau mai mult, cu atât puneau mai multă putere și sănătate în sine.

Nașterea vinului nou poate fi legată și de această zi. Ceremonia degustării vinului nou în ziua Sfântului Martin a fost asociată cu misticul din jurul întunericului vinului și al pivnițelor. Mustul s-a transformat în vin în acest moment, deci acesta a fost rodul efortului întregului an. Potrivit Dugonics, vinul a fost judecat de Sfântul Martin, așa că în această zi vinul trebuia gustat din toate punctele de vedere. În mod tradițional, vinurile noi sunt prezentate publicului larg de vinificatori de ziua Sfântului Martin, 11 noiembrie, dar unii vinificatori vin cu vinurile lor primare mult mai devreme. Vinul nou poate fi, de asemenea, alb, roz sau roșu și, în principiu, nu este făcut pentru conservarea pe termen lung în adâncurile pivnițelor, ci în special pentru consumul toamnei târzii, începutul iernii. Așadar, haideți să ne bucurăm de mese familiale, prietenoase, de conversații mai liniștite cu un pahar de vin nou, unguresc extraordinar.

Gâște în bucătărie

Deși cel mai des sânul si coapsele sunt consumate, putem prepara diverse feluri de mâncare din fleacuri și chiar din pielea gâtului. În plus, ar trebui menționat ficat de gasca, care este o delicatesă specială, mai ales când vine vorba de gâște îngrășate. Ficatul de gâscă fript este de asemenea bun de făcut, dar adevărata specialitate este ficatul animalelor de pluș.

În Ungaria a gâștele sunt gătite cel mai adesea împreună, sau picioare de gâscă prăjite sunt făcute. Sunt populare firimiturile din piele de gâscă și grăsimi, care merită nu numai gătite, ci și pentru micul dejun și cină. Grăsimea poate fi folosită și pentru a diminua diversele alimente din ea sau pentru cea preparată pentru acoperirea etanșă a plăcintelor de asemenea, perfect potrivit. Gustul plăcut al grăsimii de gâscă se potrivește foarte bine cu tocanele, diverse feluri de mâncare din carne, dar un adevărat patine de bere De asemenea, este recomandabil să înlocuiți cel puțin o parte din grăsimea din rețetă cu grăsime de gâscă atunci când o preparați.

De la gâscă de multe ori se face și supă. De obicei, părțile osoase sunt gătite pentru bază, dar curajul și gâtul sunt, de asemenea, foarte bune. În bucătăria maghiară, a cu varză fiertă a oferit picior de gâscă friptă pe lângă ficatul de gâscă friptă sau piept de gâscă afumat. Dacă doriți să faceți mâncare de gâscă acasă, acordați atenție mărimii sale atunci când o cumpărați. Luați o pasăre care se potrivește sigur în frigider și care are, de asemenea, un loc confortabil în cuptor. Aveți grijă să luați acasă un exemplar gras cu pielea impecabilă și o carne suplă. A se păstra la frigider până la 2 zile înainte de utilizare.

Articolul este sponsorizat de Agenția de Turism din Ungaria