Căutați o rețetă sau un ingredient

În drum de la Pest la Buda, a intrat în cortul de recepție adresat Podului, unde a găsit ceea ce văzuse acolo - înghețata era deja măsurată aici. Înainte de reînnoirea limbajului, termenii înghețată, înghețată și lingură rece erau folosiți cu toții pentru a se referi la dulciuri înghețate în loc de cuvântul înghețată.

Deși nevoia de răcire cu gheață este aproximativ aceeași cu istoria culturală a omenirii, cel mai vechi document scris în acest sens poate să fi supraviețuit din Ji Qing (Cartea schimbărilor). Din aceasta se știe că în China încă din 11 î.Hr. În secolul al XIX-lea, gheața folosită pentru răcirea băuturilor era depozitată în camere speciale de gheață în lunile de vară.

Deși istoria sorbetului, înghețatei și înghețatei este foarte bogată atât în evoluții științifice, cât și culturale, consumul de înghețată a luat într-adevăr o scară largă în Europa de la mijlocul anilor 1950. În această perioadă (în Europa de Vest), tot mai multe frigidere de uz casnic au intrat în casă și, desigur, nu numai înghețata a fost luată acasă de la cofetăriile depozitate acasă, ci și producția pe scară largă de înghețată a produs tot mai multe produse pe piață care ar putea fi depozitată în congelator. Iar producția și consumul de înghețată au crescut din anii '60 și '70 - în întreaga lume.

În Ungaria, mulțumită vânzătorilor de cofetărie rătăcitoare, mulți oameni știau probabil șerbet în timpul ocupației turcești. În secolul al XVII-lea, dulciurile cu gheață pe bază de fructe erau încă înghețate cu gheață amestecată cu sare - procesul era deja în AD. A fost cunoscut în India în secolul al IV-lea. În secolul al XVIII-lea, „tsemege makinók” maghiar (majoritatea cofetari care au imigrat din nordul Italiei) probabil produceau și vindeau șerbet în loc de înghețată pe bază de lapte din ce în ce mai multe locuri. Rețetele din această epocă au supraviețuit și au fost făcute acasă cu mare răbdare - aproape exclusiv în gospodăriile aristocratice, desigur. În prima treime a secolului al XIX-lea, în prima carte de bucate maghiară, care poate fi considerată modernă, István Czifray dedică un capitol separat „Diferitelor tipuri de înghețate”, cu o descriere precisă. Majoritatea rețetelor pe care le publică sunt, de asemenea, dulciuri cu gheață făcute din fructe și zahăr, cu adaos de apă.

În căldură, este aproape nimeni care să reziste acestor delicatese, care se pot face relativ ușor chiar și acasă. Diferența dintre șerbet sau sorbet (pronunțat: sorbé) și înghețată este în esență faptul că, în timp ce primul este făcut din fructe fără adăugarea de lapte, acesta din urmă are întotdeauna un ingredient pe bază de lapte. Sorbetul este cel mai gustos în starea ușor topită, iar înghețata este puțin mai fermă.

Un sorbet fantastic poate fi preparat din piersici suculente și aromate care se coc recent! Dacă nu aveți o mașină de înghețată, o puteți face manual. Și în loc de holipni, îi puteți uimi pe cei dragi cu oricine, cu biscuiți și tuile proprii, delicioși îndoiți (pronunțat: tüil, cuvântul înseamnă și țiglă, sugerând că pot fi chiar așezați unul peste celălalt).

Sorbet de piersici - cu biscuiți îndoiți migdale-ghimbir

75 dkg piersici coapte
20 dkg zahăr granulat (dacă piersicile nu sunt suficient de coapte, pot fi mai multe)
2 dl de apă
1 linguriță extract de vanilie
1 lingură coniac de caise (opțional)

Pentru servire: coacăze, căpșuni - orice boabe

Pentru biscuiți îndoiți (pentru 10-12 bucăți):

2 albușuri de dimensiuni medii
5 dkg zahăr granulat
1 ghimbir măcinat în pungi de cafea
2,5 linguri de făină fină cernută
1 lingura crema (min. 20% grasime)
2 kg de unt moale (un vârf bun din care folosesc pentru a lubrifia hârtia de copt)
1 mână îngustă de migdale curățate, tăiate felii

O racesc complet si apoi o bag la frigider pentru o jumatate de ora. Congelez în aparatul de înghețată depozitat în congelator timp de 8-10 minute.

Dacă nu eram suficient de previzibil și nu așezam mașina de înghețată în congelator, am turnat baza răcită finită într-un castron plat de plastic și am pus-o în congelator. Am amestecat totul cu o furculiță la fiecare 15 minute, astfel încât gheața să nu poată îngheța într-un bloc.

În timp ce baza sorbetului se răcește, fac biscuiții îndoiți - ca nume de fată: tuile. Secretul acestui biscuit spectaculos și delicios este că merită să lucrați doar cu o cantitate mică la un moment dat, deoarece își pierde flexibilitatea foarte ușor, deci trebuie să lucrați cu el relativ repede.

Acoper o foaie mare de copt cu hârtie de copt, ungând hârtia subțire cu unt. Prăjesc ușor feliile de migdale într-o tigaie fără grăsime, pun deoparte. Untul rămas îl topesc în tigaie. Albușurile le amestec cu zahărul într-un tel cremos de mână (nu unul electric!). Nu trebuie să-l bateți cu spumă, este suficient să luați o textură densă și cremoasă. Am cernut făina, adaug ghimbirul, adaug smântâna și untul, amestecând în continuare - rezultatul final va fi o cremă fără bulgări, diluată. Din această masă, cu o lingură, am rotunjit grămezi aproape rotunde în tava de copt pregătită, la o distanță considerabilă. Am pus câteva felii de migdale prăjite deasupra fiecărui teanc de paste.

Într-o tavă de copt preîncălzită la 175 de grade, aprox. Coaceți lumina timp de 8-10 minute. Este terminat când marginea este deja maro auriu. În timp ce se prăjesc, pregătesc un copac întins. Îndoiți biscuiții descărcați pe targă, apoi așez biscuiții deja îndoiți pe o grilă.

Dacă nu servesc sorbetul imediat, acesta poate fi păstrat în congelator săptămâni întregi. Înainte de consum aprox. Merită să luați 30 de minute în frigider pentru a se topi plăcut cremos.

La servire, paharele pot fi decorate cu fructe de pădure colorate - atât de mult răsfăț pentru toată lumea în cofetăria lor de casă în zilele fierbinți!