Alte paste

Acestea completează energia, stabilizează nivelul zahărului din sânge, sunt de neegalat în proteine și nici măcar carne. Care este logica aportului de proteine pe bază de plante, de ce sunt pesto, salata de fasole din Stiria și pastele de linte alimentele perfecte? Am urmat procesul, în timp ce îi provocam pe bucătarii de stradă indieni cu o tehnică specială de gătit „cu două picioare” și o serie de sfaturi de sănătate: un castron de dhal picant pare să încorporeze toate științele nutriționale ale lumii.

Dacă învățăm „Cu plante din carne” pentru a regreta, nu numai că ne putem salva portofelele, dar putem face și multe pentru sănătatea noastră: universul vegetal mult subestimat își poate dezvălui o bucătărie mai colorată, interesantă, mai sănătoasă în sine, cu doar câteva trucuri simple. Dacă doriți să vă îndepărtați de o dietă axată pe carne, ar trebui să acordați atenție culturi mai puțin dependente de carne (India, Asia de Sud-Est, Italia de Sud, Orientul Mijlociu, munții Americii de Sud), care sunt sofisticate tocmai din cauza lipsei de carne, au un grad ridicat de cunoștințe nutriționale și gastronomice care modul de maximizare a proteinelor derivate din plante - de exemplu. prin asocierea a două plante bogate în proteine sau, dacă una dintre plantele de bază disponibile în zonă este mai săracă în proteine (de exemplu, porumb), se combină cu un concurent mai bogat în proteine (de exemplu, fasole).

Tratamentul fără carne nu poate însemna în nici un fel privarea de nutrienți: proteinele pot și trebuie administrate fără carne. Acesta este modul în care bucătăria locală din Mexic reunește porumbul și fasolea (cu chili, desigur, pentru o bună digestibilitate), bucătăria evreiască europeană reunește kasha (terci de hrișcă) și linte, dar la fel facem și noi când hummusul făcut din năut ) scufundați-vă într-o pita integrală, în care cerealele valoroase aduc și unele proteine în imagine ca supliment la năuturile bogate în proteine vegetale sau când presărăm falafelul din ce în ce mai popular (bile de naut prăjit) cu tahini (sos de susan), care, de asemenea, adaugă calciu valoros. ( Nass prețioasă: cremă de susan >> )

Alunecând puțin mai aproape de peisaje îndepărtate: oricine a fost în a doua provincie austriacă ca mărime, Stiria, aproape de granița noastră de vest și a gustat bucătăria locală, știe că o adevărată salată din Stiria nu este servită niciodată cu fasole gătită, cu boabe mari și/sau altele leguminoase, de ex fără linte murată cu boabe mici, desigur în compania uleiului din semințe de dovleac: conform tradiției, așa se adaugă verdeața bogată în vitamine cu leguminoasele bogate în proteine și uleiul care cuprinde toate valorile semințelor de dovleac.

THE seminte de dovleac, din care producem și ulei presat la rece de calitate superioară (ulei din semințe de dovleac Őrség), unul dintre cele mai valoroase produse gastronomice maghiare: picurat deasupra unor supe de legume bune, în compania semințelor de dovleac ușor prăjite într-o tigaie, legume, masă creme, piureuri, legume la grătar. Pestosul nostru de asemenea, cel mai tradițional din nuci de busuioc-pin ligure din compozițiile creative din secolul XXI se bazează pe aceeași logică: bogată în vitamine la verzi bogat în proteine, nutrienți semințe asociați și uniți într-un mortar sau (în zilele noastre) într-o tocătoare pentru a obține cel mai complex rezultat final posibil - hrănitor, gustos, fără carne.

Campionii de proteine fără carne sunt acum un personaj indian, parfumat-condimentat linte într-un bol Să sărbătorim. Lintea este încă una dintre cele mai răspândite „cărnuri de legume” din lume: elemente de bază în Egipt, Israel, Orientul Mijlociu, Asia de Vest și India, dar în interpretări mai puțin tradiționale: supe creative, scufundări (salate), salate, creme, chifteluțe de legume chiar și sub formă de „picurător de linte” pentru paste, popularitatea sa în bucătăria mondială din secolul 21 este în continuă creștere.

Valorile obiectivului:

1. În primul rând a proteină, în această privință, ocupă locul 3 important în floră: după soia și cânepă lintea conține cele mai multe proteine, 30% din greutatea lor.

2. Se descompune pentru o lungă perioadă de timp, ne furnizează energie pentru o perioadă lungă de timp (= indice glicemic scăzut), deci ajută la stabilizarea nivelului de zahăr din sânge.

3. Cu un conținut ridicat de magneziu, acid folic și vitamina B1.

4. Conținutul său ridicat de fibre sprijină digestia, foamea și controlul greutății.

5. Este relativ ușor de digerat printre leguminoase, dar acest lucru poate fi facilitat prin prepararea acestuia cu condiment de cea mai bună calitate, stimulant metabolic, dinamic: piper proaspăt măcinat, chili, ghimbir, semințe de muștar, chimen, coriandru, foi de dafin, usturoi - toți pot intra în cratițe de linte.

6. Putem observa că, în mod tradițional, se adaugă mereu mult pătrunjel și condimente verzi, mai ales la sfârșitul gătitului, la servire: acest lucru se datorează faptului că nutrienții săi Vitamina C sunt absorbite cel mai bine în prezența condimente verzi proaspete, cuișoare de lămâie, piper negru măcinat pentru gata de mâncare. Cu toate acestea, acestea ar trebui utilizate numai în ultima fază, când lintea este complet pregătită și nu este expusă la mai multă căldură, pentru a preveni că vitamina C sensibilă la căldură să scape în eter în loc de mâncare. Brânza albă proaspătă, iaurtul sau sosul de susan (tahini) care decorează blaturile felurilor de linte este calciu este prezent deoarece leguminoasele sunt bogate în multe lucruri, dar nu și calciu, așa că acest mineral important trebuie adăugat și compoziției atunci când este servit. Și dacă suntem deja aici: putem vedea adesea că blaturile de piureuri gustoase, supe cremă precum dhal picături de ulei presate la rece decorat (măsline/semințe de dovleac/nuci/susan/ulei de busuioc, etc.): sunt vitamine liposolubile, liposolubile din legume ( THE, D, K, E) sunt promovate.

Lintea roșie parfumată-picantă cu tehnica de gătit indiană:

1. Clătește lintea roșie cu apă rece, nu înmoaie.

2. Așezați într-o cratiță, sareți ușor, adăugați 2 roșii mici cubulețe (și/sau 1 cutie de bună calitate, conservate cu roșii intens aromate) și 1-2 foi de dafin. Se toarnă aprox. cu un litru și jumătate de bulion de legume, apoi începeți să gătiți la foc mediu.

3. Într-o tigaie, încălziți 1-2 linguri de ulei de măsline la foc mic, adăugați 2-2 lingurițe de chimen și semințe de muștar. Prăjește-le până încep să miroasă și săriturile de muștar.

4. Adăugați la semințele înroșite 1 ceapă mică, tocată, 1 deget de rădăcină de ghimbir proaspăt rasă și 2-3 căței de usturoi tocat. Se amestecă până când ceapa este ușor caramelizată. În cele din urmă, adăugați 1-2 lingurițe de condimente mai puternice: curcuma, ardei roșu (afumat), fulgi de chili, Orientul Mijlociu sau Mix de condimente indiene (de exemplu, tandoori sau garam masala). Gustă, finalizează crema roșie de condimente.

5. Se toarnă crema de condimente finită peste lintea care fierbe în tigaie, se ridică gazul, se aduce la fierbere. Lăsați să fiarbă la abur plin pentru câteva minute, apoi coborâți gazul și gătiți în liniște până când lintea este complet moale.

6. Finalizați condimentul, dacă este necesar, cu sare și piper proaspăt măcinat. Scoateți frunza de dafin din vas.

7. Amestecați obiectivul finit cu un mixer stick la densitatea dorită: mai aglomerată sau mai cremoasă.

8. Când s-a răcit la călduță, înfășurați-l în suc de lămâie sau lămâie, presărați-l din abundență de coriandru sau pătrunjel proaspăt, măcinați piper negru după gust. După cum am scris, aceste mâncăruri minuscule sunt necesare nu numai pentru gust, ci și pentru mâncare Vitamina C. le putem crește (în același timp înlocuim vitamina C care se gătește în timpul gătitului). Dacă doriți, puteți chiar să amestecați puțin muștar cu dhal. Când serviți, adăugați tahini (sos de susan bogat în calciu) sau smântână bine amestecată/iaurt natural, sau putem sfărâma brânză albă proaspătă pe ea pentru o sănătate aportul de calciu pentru a.

Dhal este mâncat în mod tradițional cu orez și pâine proaspăt coaptă, dar dacă ne este foarte foame, îl putem combina chiar și cu o porție de paste fierte elastice: în acest caz, combinați dhalul cu pastele adăugând niște apă de gătit pentru paste. sfârșitul gătitului. Pastele integrale, mai solide, intense, cu gust de nuci, se potrivesc cu adevărat.