bucătar

Cod FEOR
513400

Zona ocupațională
Ospitalitate și turism

Câștiguri medii
brut 210.000 HUF/lună

În ce va consta meseria mea dacă aleg ocupația „Chef”?

„Chef” pregătește mâncarea din materiile prime de care dispune - legume, ciuperci, fructe, carne, pește - din semifabricate și produse finite, în funcție de momentul zilei și de ocazie. El planifică și organizează mese, dezvoltă selecții alimentare și pregătește mese în restaurante și alte locuri. Sarcinile sale specifice sunt în mare parte determinate de natura și dimensiunea bucătăriei în care operează. Pregătește ingredientele. Curățați, curățați și tăiați legumele și fructele. Feliați și tăiați carnea. Coace, gătește și abure legume, carne și pește. Aromează, rotește și amestecă mâncarea chiar și pentru coacere și gătit. Controlează calitatea: gustă, miroase și, de exemplu, folosește furculița din carne pentru a verifica moliciunea mâncării.

Ce instrumente și materiale folosește „Chef”?

Bucătarul folosește diferite instrumente și echipamente de bucătărie pentru a efectua fiecare proces de lucru:

dezosare, gatit, cutite de peste;
tigaie, cratiță;
pâine, carne și alte felii;
mixere, tocatoare de carne;
razatoare de branza, feliere, roboti;
cuptor pentru pizza, gratar, friteuza;
wok, filtru de clătite, tăietor de aluat;
frigidere;
mașină de spălat vase, brațe de duș.

Natura restaurantelor (de exemplu, bucătăria vegetariană sau tradițională maghiară, franceză, italiană, chineză etc.) determină ingredientele cu care lucrează bucătarul. În timp ce bucătăria tradițională maghiară se caracterizează prin utilizarea de ceapă, ardei iute, porc, lapte, brânză de vaci și smântână, bucătăria italiană folosește ulei de măsline, unt, condimente mediteraneene, de ex. oregano, busuioc etc. domina.

În ce tip de mediu de lucru voi lucra dacă voi deveni „Chef”?

Locul de muncă este bucătăria. În funcție de locul de muncă specific, lucrează alături de plite, cuptoare, cuptoare, frigidere, dar și la ghișeele de service și pregătire, precum și în departamentele de chiuvetă. Este adesea amplasat într-un spațiu cald și umed, dar schimbarea temperaturii - echipament de răcire, spațiu de service - este o parte tipică a muncii dumneavoastră.

Programul dvs. de lucru este de obicei diferit de cel obișnuit. Pot să apară atât lucrări timpurii (de exemplu, catering, hotel), cât și mai târziu (restaurante). În perioadele care sunt deosebit de importante pentru ospitalitate (de exemplu, sărbători, sezon turistic, evenimente) trebuie să lucrați adesea mai multe schimburi, seri, nopți sau sărbători.

Ce fel de antrenament ar trebui să aleg dacă vreau să fiu „Chef”?

Pentru ca cineva să poată lucra ca bucătar, este necesar să obțineți calificarea de bucătar (OKJ 34 811 04) în cadrul grupului profesional de ospitalitate și turism turistic, care poate avea loc în cadrul corespondenței cu normă întreagă sau seara și formarea extrașcolară a adulților. În funcție de ce formă de antrenament alegem, durata antrenamentului diferă. Instruirea cu normă întreagă la școală are loc de obicei în școlile secundare profesionale, unde, după 3 ani de studii, se poate obține o calificare profesională prin promovarea unui examen profesional de succes. În cursul de seară al corespondentului sau al adulților, timpul de antrenament poate varia de la 900 la 1300 de ore, în funcție de locația de antrenament.

Instruirea este parțial teoretică (30%), parțial practică (70%).

În cursul cu normă întreagă, există 140-140 de ore de stagii aferente după clasele 9 și 10. În cazul formării de 2 ani, la 160 de ore după primul an de formare profesională.

Pregătirea profesională a bucătarilor este însoțită de calificarea de bucătărie auxiliară (OKJ 21 811 01), care poate fi obținută și în cazul auzului, cu deficiențe de vedere și psihice, în cadrul educației din cadrul programului de formare profesională. Perioada de instruire 2 ani.

Condiții prealabile

Învățământul primar (este necesar opt ani de școală primară).

Oportunitate pentru dezvoltarea ulterioară a calificării profesionale a managerului de afaceri de catering (OKJ 35 811 02).

În ce școală pot obține calificarea „Chef”?

Multe locuri de instruire oferă profesia de bucătar, dintre care merită să aflați despre oportunitățile specifice din instituțiile apropiate de locul de reședință sau de găzduire a tinerilor cu nevoi educaționale speciale (site web, „Ziua porților deschise” etc.).

Dintre școlile din regiune, instruirea „bucătarului” este oferită mai jos

Instituțiile membre ale Centrului de formare profesională Vác

Liceul profesional Váci SZC Imre Madách, Liceul profesional și colegiul (Gödöllő)
Váci SZC Petzelt József Liceul profesional și Liceul profesional (Szentendre)
Kálmán Bernáth Școala profesională reformată de comerț și ospitalitate (Vác)

Instituțiile membre ale Centrului de formare profesională Cegléd

Cegléd SZC Mihály Dénes Liceul profesional și liceul profesional (Gyömrő)
Cegléd SZC Unghváry László Liceul profesional și Liceul profesional (Cegléd)

Instituții membre ale Centrului de formare profesională Érd

Școala profesională și colegiul Érdi SZC Kossuth Zsuzsanna (Dabas)
Școala profesională Érdi SZC Kós Károly (Érd)

Instituțiile membre ale Centrului de formare profesională Tatabánya

Liceul Profesional Tatabánya SZC și Liceul Profesional de Comerț, Ospitalitate și Turism (Tatabánya)
Liceul Profesional Bálint Balassa și Liceul Profesional Tatabánya SZC (Esztergom)

Instituție membră a Centrului de formare profesională Salgótarján

Salgótarján SZC Comerț și ospitalitate Liceul profesional și Liceul profesional (Salgótarján)

Instituție membră a Centrului de formare profesională complexă din Budapesta

Liceul profesional și școala profesională complexul SZC Iván Mándy din Budapesta

Instituții membre ale Centrului de catering și formare profesională umană din Budapesta

Școala profesională de ospitalitate și resurse umane József Dobos din Budapesta (Budapesta)
Budapesta Liceul profesional Giorgio Perlasca și Liceul profesional de ospitalitate și resurse umane (Budapesta)
Școala profesională de ospitalitate și resurse umane KC Gundel din Budapesta (Budapesta)
Budapesta Liceul profesional Matthias Szamos și Liceul profesional de ospitalitate și resurse umane (Budapesta)

Școala secundară catolică Kolping din Esztergom (Esztergom)
Liceul Zsámbék Premontrei, Liceul profesional, Liceul profesional și colegiul (Zsámbék)
István Bocskai Centrul de Educație Reformată Școala Gimnazială János Csere Apáczai (Budapesta)

Ce cerințe de sănătate trebuie îndeplinite dacă aleg profesia de „bucătar”?

Munca unui bucătar este în picioare, adesea într-o poziție forțată a corpului, în interiorul clădirii, o muncă fizică și mentală moderată.

Dificultățile fizice includ statul în picioare, mersul pe jos și ridicarea frecventă a obiectelor grele și fierbinți, ceea ce pune mai multă tensiune pe membre și pe coloana vertebrală. Bolile osoase, articulare și musculare pot fi un motiv de excludere.

Reglementările în domeniul sănătății pentru profesia de bucătar își propun să permită profesioniștilor să reziste la efortul fizic al muncii și să pregătească alimente de bună calitate:

vedere bună, nivelul ochilor, recunoașterea culorii;
percepție excelentă a gustului și miros bun;
bună înțelegere a vorbirii;
bun simț al echilibrului;
sarcină crescută pe degete, mâini și brațe;
încărcarea membrelor și a coloanei vertebrale cu starea în picioare, mers, postură forțată și manipulare a materialelor;
afecțiuni respiratorii, cardiovasculare, metabolice, imune, endocrinologice și de sănătate mintală adecvate activității fizice de intensitate moderată;
necesită o atenție strânsă și cooperare, bolile care implică pierderea cunoștinței sau confuzia pot fi un motiv de excludere;
deteriorarea sănătății nu trebuie să împiedice un loc de muncă umed, umed, umed, cu temperatură variabilă sau cald în interior;
lucrul cu alergeni poate limita locurile de muncă care pot fi ocupate;
bolile de piele pot fi un motiv de excludere;
nu trebuie să suferiți de vreo boală infecțioasă.

În timpul lucrului, bucătarul poate fi expus la diverse pericole și daune:

Trebuie adesea să lucrați cu oale fierbinți, expuse la căldură constantă într-o bucătărie fierbinte și cu umiditate ridicată. Temperaturile ridicate reprezintă o parte semnificativă a timpului de lucru.
Uneltele și șlefuitoarele pentru tăiere și tăiere pot fi o sursă de accident și trebuie utilizate cu mare atenție și atenție;
Pericolul de accidente poate fi, de exemplu, aburul condensat sau evacuarea, chiar și lichidele fierbinți, care fac podeaua udă și alunecoasă.

Aparatele auditive cu deficiențe de auz și conversia parțială corectă a bucătăriei - semnale luminoase, bipuri mai clare decât mașinile - pot fi utilizate și de persoanele cu deficiențe de auz.

Persoanele cu deficiențe de vedere, cu o acuitate vizuală bună în apropiere, pot efectua, de asemenea, această activitate într-un loc de muncă adaptat.

Ce caracteristici personale sunt benefice sesiunii „Chef”?

Atunci când se ia o decizie, este important să se ia în considerare dacă avem caracteristici individuale specifice unei anumite ocupații (interes, abilități, abilități, mod de lucru). Existența calităților face probabil ca vom fi fericiți să ne facem treaba și vom avea succes și satisfacție în ocupația dată. Desigur, diferite ocupații au caracteristici personale diferite și noi înșine diferim în măsura în care le avem.

Profesia de bucătar este cea mai potrivită pentru cei care au următoarele competențe, care se caracterizează prin următoarele tipuri de interese și moduri de lucru:

Competențe (abilități cheie, abilități):

Dexteritate în pregătirea și servirea mâncării
Capacitate fizică pentru ridicarea și transportarea materiilor prime și a vaselor, pentru a sta toată ziua
Cooperarea cu bucătarul, asistentul de bucătărie etc.
Creativitate pentru a inventa rețete noi, soluții unice.

Domenii de interes: Obiectiv - Implementator - Creator

Acest interes se caracterizează prin faptul că îi place să aibă rezultate tangibile în munca sa, este fericit să lucreze cu instrumente și materiale, respectă reglementările (de ex. Rețete), dar poate chiar să vină cu soluții noi care sunt necunoscute altora (gust, servire).

Mod de lucru: Obiectiv - Meticulos - Practic - Locație interioară

Aceasta înseamnă că bucătarul folosește o varietate de instrumente în timp ce lucrează, le manipulează cu pricepere și lucrează cu diferite ingrediente. Își îndeplinește sarcinile cu precizie, în ordine, în locații interne. Este bucuros să acorde atenție micilor detalii. Se ocupă de lucruri tangibile.

Care sunt șansele de a găsi un loc de muncă dacă devin „Chef”?

Bucătarii lucrează de obicei în restaurante sau catering. Restaurantele și restaurantele hoteliere cu trafic ridicat de clienți și îngrijire de înaltă calitate oferă multe locuri de muncă. Bucătarul își poate începe propria afacere sau poate lucra ca angajat. Bucătarul este considerat o profesie de lipsă.

Se așteaptă ca numărul de locuri de muncă care pot fi ocupate cu formare și numărul de persoane care finalizează formarea să fie similar, astfel încât este ușor să găsiți un loc de muncă care alege această ocupație.

Cât va fi salariul meu dacă lucrez ca „Chef”?

Salariul poate varia în funcție de experiența profesională și vârsta bucătarului, precum și de mărimea, locația geografică și popularitatea restaurantului (bucătărie).

Pe baza datelor privind câștigurile medii naționale, bucătarul nu se poate aștepta la un salariu foarte mare. Salariul inițial este de obicei puțin peste salariul minim.