Chiar și astăzi, un fals din era Kádár este brânza noastră preferată

Brânza preferată a maghiarilor, trapistul, poate fi atribuită și producției în masă a socialismului!

Acest produs nu este oricum cunoscut în străinătate și, bineînțeles, nu are nicio legătură cu brânza trapistă franceză originală.

Noi, ungurii, pe de altă parte, ne place și reprezintă, de asemenea, 70% din consumul nostru de brânză. Și, deși nici măcar nu are gust ca brânzeturile adevărate maturate, îl folosim ca ingredient într-un sandviș, îl topim pe pizza, caserolă și îl răcim pe tot felul de paste.

Dar de ce a devenit trapistul brânza numărul unu a maghiarilor? Probabil pentru că generațiile au crescut cu acest produs în XX. La sfârșitul secolului al XIX-lea, este încă disponibil la un preț foarte rezonabil, ca să nu mai vorbim de versatilitatea sa. Să ne uităm doar la povestea maghiară a trapistului, pe care economia planificată socialistă a scris-o pentru posteritate.

Istoria brânzei trapiste a început cu multe, multe sute de ani în urmă în Franța, unde călugării trapisti au urmat o dietă vegetariană strictă, așa că și-au dat capul să facă brânză, deoarece carnea trebuia înlocuită cu un produs lactat bogat.

Trappista originală este o brânză semi-grasă, semi-grasă fabricată din lapte crud, maturată câteva săptămâni, cu un gust caracteristic. Această rețetă s-a răspândit ulterior în toată Europa grație medierii bisericii și în țara noastră în secolul al XIX-lea. a început producția la sfârșitul secolului al XIX-lea, datorită creșterii extinse a vacilor de lapte.

În acest timp, laptele de vacă a devenit din ce în ce mai ieftin, care a fost prelucrat de fermierii alimentari, astfel încât din Ungaria s-au produs tot mai multe brânzeturi. Cu toate acestea, fabricarea brânzeturilor este A devenit cu adevărat o producție în masă după cel de-al doilea război mondial, când cooperativele de producători au început să toarne lapte și diferite mari companii lactate au început să-l proceseze.

Caracteristica managementului planificat socialist a fost că a eliminat toți factorii pieței și a stabilit obiective incredibile și a încercat să utilizeze cât mai bine materiile prime și resursele existente. Din acest motiv, nu se punea problema folosirii laptelui crud integral pentru brânză în fermele de lapte, întrucât erau necesare lapte, lapte de școală, brânză de vaci, unt, iaurt și secară de brânză de vaci. Cu siguranță nu a mai rămas mult lapte pentru a face brânză!

Jurnalul de Științe ale Naturii, 1 aprilie 1964/Arcanum

marea idee este de a folosi diferitele reziduuri din producția de produse lactate, adică fracțiuni de grăsime și proteine degresate.

Din presarea, aromarea și inocularea acestor reziduuri, s-a născut trapistul nostru, care, deși nu este perforat, nu se maturează săptămâni întregi, ci cel puțin al nostru. pentru că

brânza maghiară nu avea nicio legătură cu marca comercială Trappista, deci nici măcar nu puteau folosi denumirea Trappista cu majuscule, ca nume propriu pe produse.

Și clasificarea reziduurilor de lapte din prelucrarea laptelui în brânză a fost atât de reușită încât blocurile acoperite cu parafină au furnizat întregii țări brânză și chiar le-au exportat.

Trappistul în vizorul safirelor

Sub socialism, prelucrarea laptelui și, în acest sens, fabricarea brânzeturilor, a devenit una dintre forțele motrice. Extinderea sa este bine ilustrată de cifrele volumului din anii 1960: de exemplu, 300 de brânzeturi glazurate se fabricau zilnic în fabrica Companiei de lactate din județul Zala, dar au fost produse și o mulțime de brânzeturi în Veszprém, 80-100 de vagoane de brânză în străinătate în fiecare an și doar 50 de vagoane erau trimise de la trapist în capitală, pentru consum intern. Mulțumită marelui succes al brânzeturilor, companiile lactate au început să experimenteze diferite tipuri de brânză la începutul anilor '70: nu numai că au produs preferatul consumatorilor interni, trapistul, dar au încercat și camambert (numit Bakony), când Trappist Tenkes și brânza Rinya s-au născut., precum și brânza afumată de rulotă și brânza în vrac de urs. Calitatea trapistului, care este disponibilă în magazine, nu a fost întotdeauna adecvată, clienții au primit multe reclamații cu privire la duritatea și textura brânzeturilor. Brânza trapistă a lactatei Pécs, de exemplu, era legendară de proastă calitate și notorie, pe care clienții au încercat să o evite.

Jurnalul Veszprém, 11 ianuarie 1963/Arcanum

Dar nu a lipsit cererea, oamenii au fost fericiți să dea bani trapistului chiar și atunci, așa cum sunt astăzi. Acest lucru a fost exploatat de

În 1963, și angajații fabricii de brânzeturi Keszthely, care, sub conducerea directorului Dezső Buda, au frământat în permanență stocul trapist al fabricii. În cele din urmă, în 1962, inspectorii au observat o penurie de 2.000 de bucăți de brânză de export, iar în ancheta care a urmat, au descoperit delapidarea brânzeturilor de tip business. În seria fraudelor, se spune că mai multe brânzeturi glazurate au dispărut sau au ajuns pe piețele înnegrite și în ghișeele de brânzeturi din micile magazine rurale ÁFÉSZ.

În plus, brânza furată a provenit de la trapisti de calitate superioară pentru export. Dezső Buda a încercat să demonstreze dispariția brânzeturilor din fabrică cu note de livrare false, care a fost asistată cu bună credință de brânzeturile din Répce, care a semnat primirea brânzeturilor lipsă pe hârtie. Dar, desigur, trapii exportatori Kappthely nu au ajuns niciodată în Répce. Procuratura a adus astfel acuzații împotriva negrișilor de brânză, dar acest lucru nu a afectat popularitatea trapistului maghiar în Ungaria.

Personaje istorice gay din secolele maghiare - au fost cei care nu au făcut un secret din asta

Deși homosexualitatea a existat de la începutul umanității, percepțiile asupra subiectului și discursul său public devin diferite de la o epocă la alta. Deoarece, conform învățăturilor creștinismului, homosexualitatea este un păcat, ea a fost condamnată în cultura europeană și chiar aspru pedepsită de mult timp.

Pentru prima dată în Ungaria, un XIV. Sodoma este menționată într-un jurământ din secolul al XV-lea scris pentru ofițeri (cel puțin conform cercetărilor lui Gyula Magyary-Kossa, membru al Academiei Maghiare de Științe, membru al Academiei Maghiare de Științe): „Toți medicii, hoții, ucigașii, catedrale, păcătoși, fermecători, arzătoare de case, biserici, jumătate de credință. tu chiar spui, numește și publică ”. În acest text, cateterul este echivalentul cuvântului nostru cochet de astăzi, dar pe atunci era sinonim cu curvie, genocidul.

Homosexualitatea este numită păcat flagrant în Codul Košice din 1566, iar sentințele cu moartea au fost pronunțate la rând sub acest titlu.

Nu după mult timp, în XVI. La sfârșitul secolului al XIX-lea, domnitorul transilvănean Zsigmond Báthory a domnit, dar nu și-a dominat tendințele homosexuale sau poporul cu mult succes. Și cariera sa a început bine când a făcut o alianță împotriva turcilor cu Rudolf Habsburg (care era totul, dar nu un spânzurat, deoarece printre titlurile sale se numărau împăratul germano-roman, regele german și ceh, arhiducele austriac și chiar de asemenea regele Ungariei, numit Rudolf I). Acordul a fost însoțit de mâna unei arhiducese habsburgice, Mary Krisztierna, ca bonus.

Cu toate acestea, nunta lor nu a putut fi trecută de nobilul transilvănean - acest lucru este uneori explicat de homosexualitate și impotență de către istorici, deși mai multe surse indică pe primul - și după aceea și-a evitat fermecătoarea soție într-un arc mare, așa că papa mai târziu le-a anulat căsătoria.

Când Sigismund și-a dat demisia pentru a doua oară, i-a predat-o lui Rudolf I, căruia, potrivit limbilor analfabeți, îi plăcea și el să facă rău bărbaților, deși între timp a achiziționat și nenumărate paturi feminine, dar a refuzat să se căsătorească din cauza unei profeții. Apropo, în numele lui Rudolf, soția lui Báthory, „femeia fatală” a Transilvaniei, a stat în scaunul guvernatorului până când soțul ei și-a recăpătat cunoștința. Zsigmond Báthory a guvernat în total patru tranșe, iar conducătorul inconsistent, în timp ce lupta cu turcii și habsburgii, a provocat în cele din urmă căderea și sărăcirea Transilvaniei.

Așa era sacrificarea tradițională a porcilor din vremuri

O pagină a apărut pe pagina de Facebook a Colecției Kecskemét Folk Applied Arts, în care scriu despre cum era o sacrificare a porcilor din vremuri.

În fermele de subzistență, doi până la trei porci erau îngrășați în fiecare an pentru a satisface nevoile gospodăriei de carne și grăsimi. După pauza marină, și porcii au trăit mai bine, îngrășându-se frumos din porumb. Uciderea porcului a fost programată pentru perioada rece de iarnă, deoarece a fost cel mai simplu mod de a procesa carnea perisabilă. Masacrarea porcilor a început de la Sfântul Andrei (30 noiembrie) și a durat până în februarie. Un porc a fost sacrificat înainte de Crăciun, celălalt de obicei înainte de carnaval pentru a abunda în delicatese pentru sărbători sau pentru a se umple cu carne înainte de a începe Postul Mare.

Uciderea porcilor este o treabă mare, dar a fost și o zi minunată în viața de familie.

Partea mică și cea mare a casei au participat la ea, dar rudele, coma, vecinii au fost, de asemenea, chemați în ajutor. Cu o zi înainte, vase și tigăi uriașe fuseseră scoase din pod, spălate, opărite. Au fost pregătite cazanele, ceaunul. Au curățat usturoiul, au ascuțit cuțitele.

Era încă întuneric când veneau mânerele. Fermierul le-a oferit coniac, a prăjit, a râs și a discutat ce să facă pas cu pas. Cine va conduce, cine va ține porcul unde. Cel mai tânăr băiat sau nepot ținea întotdeauna coada porcului.

O ucidere a porcilor necesită 4-5 bărbați și cel puțin 2-3 femei sunt implicate de obicei în munca în interior.

Porcul este ucis cu un cuțit îngust, cu lamă lungă, cuțitul care ucide porcul. Din 2003, porcii au fost înjunghiați în Ungaria numai după asomare. Inserată peste stern, una dintre arterele majore este tăiată. Sângele este colectat într-un recipient, unele sunt reci până la bucla sângeroasă, restul este prăjit cu sânge de ceapă.

Blana porcului sacrificat este opărită și îndepărtată imediat. Au fost arse cu paie până în anii 1920. Aceasta a fost urmată de utilizarea șlefuitoarelor cu lemne, acționate manual, cu vânt. Au fost arse cu flăcări GPL din anii 1970. În trecut, întregul corp al unui porc ars era împrăștiat cu pulpă de cenușă apoasă din lemn. Pulpa înmoaie pielea întărită de pe foc și cenușa se curăță.

Atâta timp cât pielea porcului se înmoaie, puteți lua micul dejun. Micul dejun tradițional de porc din Marea Câmpie este sânge de ceapă prăjit. Sângele capturat al porcului se lasă să se coaguleze, trombocitul este tăiat și prăjit în grăsime de ceapă, ușor condimentată. Înainte de micul dejun, bărbații au băut coniac, dar după aceea participanților li s-a oferit doar vin fiert, vinul fiert dulce și picant a fost, de asemenea, plăcut de femei.

După micul dejun, pielea porcului este răzuită alb cu un cuțit în timp ce udă. În zonele locuite de șvabi, porcul se fierbe în loc să se ardă.

În Ungaria, există două versiuni principale ale tăierii porcilor: despicare și plasă. Când este împărțit în coapse, corpul animalului este așezat pe spate sau atârnat de picioarele din spate. I se deschide burta, îi sunt evidențiate intestinele și viscerele, iar apoi carnea este tăiată în conformitate cu anatomia și tradițiile de utilizare. Coloana vertebrală este împărțită în două cu un topor în mijloc.

Când nasul este rupt, picioarele porcului sunt tăiate și apoi corpul este așezat pe stomac. L-au împărțit în mijlocul spatelui și îl desprind de slănină. Coloana vertebrală este lăsată împreună, coastele sunt tăiate de ea. După mușchii spatelui, coloana vertebrală (nasul) și lateralul sunt îndepărtate, intestinele și intestinele sunt îndepărtate. Intestinele, stomacul și vezica urinară sunt bine curățate, deoarece cârnații, cârnații și brânza de porc sunt apoi umplute în el.

Foto: Facebook/Colecția de artă populară aplicată, Kecskemét

După decojire, coapsa a fost întinsă la răcit, congelată sau coaptă separat, sau o parte din ea a fost curățată temeinic, răzuită și transformată ulterior în delicioase prăjituri cu cruste.

Coastele au fost lăsate împreună cu mușchii intercostali, partea a fost afumată sau prăjită după sărare și după ce slănina de grăsime a fost evacuată, turnată cu grăsime fierbinte, aceasta a fost carnea prăjită. Prin excluderea aerului, carnea s-a oprit mult timp.

Într-unul din cazane apă a fost pusă pe abalene, în care au fost introduse carnea care trebuia fiertă. Capul, pielea jupuită, ficatul, inima, splina și alte organe comestibile au fost gătite în liniște, toate acestea fiind ingredientele tăiței sau brânză de porc.

Demontarea, tăierea, curățarea intestinelor se fac de obicei până la prânz, poate veni prânzul. Până atunci, friptura a fost prăjită, pe care femeile o coapeau din părțile grase ale cărnii, servite cu murături și varză fiertă. Friptura făcută din astfel de carne proaspătă are un gust incomparabil delicios.

A început cu o serie de întorsături, a devenit o jumătate de secol de dragoste

Ildikó Pécsi la început a fost făcut călugăriță, apoi a fost admis și la Facultatea de Medicină, dar și-a ales actoria cu fermitate și hotărâre. I-a adus succes când a apărut în primul film cu ecran lat maghiar, Omul de aurl-a modelat pe Noem. Lajos Szucs și a câștigat în culorile lui Fradi la Jocurile Olimpice din Mexic din 1968 și apoi în echipa națională cu Albert Florian.

Artistul, născut în Polgár, județul Hajdú-Bihar, și fotbalistul născut în Apatin, Voivodina, s-au întâlnit pentru prima dată la Pécs în 1963, când amândoi aveau un loc de muncă în orașul culturii. Fotbalistul a văzut-o pe stradă pe actrița feminină și i-a cerut imediat lui Antal Bakos, alias Blumit, managerul MTK, să îi organizeze o întâlnire cu Ildiko, care se dusese la cafenea, dar a spus atât de multe:

„Îmi pare rău, dar nu mă întâlnesc cu fotbaliști”.

Așadar, la început, numai Louis era sigur de afacerea sa, dar, în credința sa, nu a renunțat cu ușurință. De atunci, ori de câte ori dădea peste doamna inimii sale, un covrig rotund îi spunea că se va căsători cu el, iar Ildikó o dezbracă constant.

Teatrul de Comedie și vedeta Fradi au ajuns independent la Budapesta și s-au întâlnit din nou la legendarul bar numit Olympia într-o zi de mai. Lajos s-a aruncat din nou și de data aceasta a scos atât de mult din Ildiko încât s-au putut întâlni în ajunul Anului Nou. Cavalerul tenace a așteptat constant jumătatea de an strânsă când și-a încununat în sfârșit rezistența cu succes, pentru că celebrul simbol sexual a dansat cu el în ajunul Anului Nou. Fotbalistul nu a teoretizat prea mult, ba chiar și-a cerut mâna după primul număr. Nu după mult timp, aveau un bilet, dar nunta lor din 1969, la șase ani de la prima întâlnire, a fost opusă de orice cunoștință apropiată, spunând că oricum nu va dura mult.

În comparație, au trăit fericiți pentru totdeauna timp de cel puțin 51 de ani, ținându-și nunta de aur anul trecut.

La început au locuit într-un mic apartament din Kelenföld, unde și-au crescut și băiețelul, Csaba, care s-a născut la doi ani după căsătorie. Ildikó s-a cufundat în bucuriile maternității în același timp și a făcut turul țării cu propriul spectacol, fără prea multă inacțiune. În primul deceniu, cuplul a petrecut puțin timp împreună datorită constantelor tabere de antrenament străine și spectacolelor rurale, cu toate acestea, tânăra soție a ieșit întotdeauna la aeroport pentru a-și lua rămas bun de la soț și a așteptat cu entuziasm în sala de recepție când a ajuns acasă. De asemenea, și-a adaptat spectacolele la aceste date sacre și inviolabile. Mai târziu, când Lajos tocmai se antrena, el a redat această atenție iubitei sale. Au trăit în încredere și iubesc tot timpul, doar la marginea covorului, uneori ceea ce Lajos i-a plăcut să netezească, dar soția sa s-a plictisit de ajustare și a sfârșit prin a-l tăia.

Când Lajos Szucs în această vară - după o lungă durere la 76 de ani - a decedat, actrița de 80 de ani nu ar fi putut fi singură de mult timp pentru a păstra sufletul. Câteva luni mai târziu, Ildikó Pécsi și-a urmat dragostea pentru lumea de dincolo. De curând, a fost lăsat să se odihnească în cimitirul din Máriabesnyő, lângă dragul său bun Lajosa, desigur.