Chiar și consulul egiptean mănâncă această bomboană maghiară: ați gustat-o ​​deja?

Un grătar este o confecție formată din alune zdrobite, nuci, migdale sau alte semințe oleaginoase amestecate cu zahăr topit sau miere, care în secolul al X-lea era încă considerat un medicament pentru gât în ​​medicina populară. Deși, conform dicționarului interpretativ al cuvintelor străine, cuvântul grătar în sine este de origine franceză, la sfârșitul anilor 1400 a intrat în istoria maghiară ca al șaptelea curs al nunții regelui Matthias și Beatrix. Într-o carte de bucate publicată la sfârșitul anilor 1700, este denumită krill, dar este denumită și hârtie turcească, care se referă la rădăcinile asiatice ale grătarului, iar în vecinătatea Kalocsa este denumită un nucleu sau tort de turn.

mănâncă

Csabáné Inotai Zsuzsanna Vincze cercetează în prezent rădăcinile Hungaricumului maghiar, care are legătură cu persii (strămoșii lui Jász) prin migdale și marțipan, turcii datorită culturii lor dulci, Un dulce asemănător unui grătar este un Dalaiuz, cunoscut și sub numele de delicatesă armeană, făcut din semințe de mac, nuci și miere topită și oferit unii altora ca un dar norocos de către familii. Acest simbolism trăiește și în cultura de nuntă maghiară, deoarece cu cât tânărul cuplu intră în plăcile cu prăjituri, cu atât vor avea mai mulți ani fericiți. La fel de complicat și de complicat ca originile grătarului în Ungaria, a fost cel puțin la fel de aventuros ca călătoria până când Csabáné Inotai a găsit prepararea grătarului.

Realizarea de sine din tragedia personală

Fabricarea grătarului nu era necunoscută în familia Maestrului Grătarului din Baja, bunica lui avea desertul obișnuit pentru prânzurile festive, iar mama lui făcea un foc din mici bărbierite pentru grătar pentru familie, dar, profesional, niciunul dintre ei nu se afunda în ambarcațiuni. Toată viața lui Csabáné Inotai a fost pătrunsă de mirosul delicat de zahăr topit și semințe prăjite, nu a putut obține cunoștințele dorite de la strămoși. „Mama nu m-a lăsat niciodată să mă apropii de grătar, a spus că fetița mea, cât a putut, pentru că arde până la os”, și-a amintit în copilărie producătorul de grătar din Baja. Deoarece dulciurile, care pot fi modelate la șaptezeci de grade, sunt considerate o adevărată sursă de pericol în mâinile neinițiate, Csabáné Inotai, în copilărie, a fost nevoită să-și folosească creativitatea și dexteritatea în alte domenii.

Profesorul său de desen și-a recunoscut talentul de la început, așa că a fost un participant obișnuit la cercurile de desen în anii de școală, dar a autodidact și alte meserii, uneori cu un scop mai nobil, cum ar fi să călătorească în Germania cu fratele său din încasări. . A făcut decoruri de casă spectaculoase din tencuială și apoi a pictat borcane de cinci litri cu buzdugan și stuf, dar picturile din paie văzute pe piață i-au captat atât de mult imaginația, încât le-a recreat din materialele disponibile acasă. A făcut poze cu stuf, Castelul Buda, Turnul Eiffel, un bărbat fumător, o femeie neagră care a găsit un nou proprietar la colegii mamei sale, iar banii adunați au făcut posibilă călătoria în Germania. Doamna Csabán Inotai a câștigat prima ei perspectivă asupra lucrărilor marelui cu adevărat din galeria lui Zwinger și, de atunci, și-a căutat în mod constant calea, care a fost pavată cu creativitate de-a lungul timpului.

În cele din urmă, și-a găsit adevărata vocație nu în artă, ci în cosmetică, dar în zadar a ajuns la vârful profesiei, ceea ce simțea că era puțin. „Ca cosmetician, în timp ce așteptam rășina să se răcească, am modelat o mică bucată din ea până când, de exemplu, am format o inimă sau ceva din ea. Apoi soarta a intervenit, spunând că lucrurile vin întotdeauna în fața omului ", a reamintit bucuria creației în legătură cu profesia de maestru Baja. Cea de-a 50-a aniversare a nunții părinților ei a readus la grătar viața când, gândindu-se la una mare, a decis să construiască o biserică sârbă în Baja pentru masa festivă.

Nu mai încercase niciodată așa ceva, nu știa rețeta exactă, nu avusese niciodată șansa de a scăpa de toate micile intrări și ieșiri din realizarea ei, așa că, ca și copilăria sa, a stăpânit această tehnică într-un sine -a învățat drumul. Soțul ei, ca tehnician, a ajutat la proiectarea și pregătirea șablonului, dar toată manopera mică a cadoului a fost responsabilitatea lui Csaba Inotai. Deși s-a asigurat de un tort cumpărat într-un magazin, biserica pentru grătar a venit în cele din urmă la masă, iar mândria și bucuria nemăsurată emanate de părinții săi l-au determinat să nu se oprească la un tort.

Cu toate acestea, găsirea unei căi de auto-realizare a fost determinată și de apariția unei boli neașteptate din cauza stresului pe care l-a provocat, așa cum a spus el, în „miracolul parfumat al exprimării de sine”, adevăratul remediu găsit în turta dulce. Astfel, nu s-a pus nicio îndoială că, pe lângă profesia care fusese ridicată anterior la nivelul unui maestru, dorința de a lucra în flăcări din copilărie în imaginea de a face grătar și turtă dulce revendică același loc. A II. La Expoziția Națională Grillázs, cunoștințele pe care le-a dobândit până acum au fost recunoscute și de profesie, a câștigat imediat primul loc în primul concurs, iar după aceea nu a mai existat nicio oprire, au venit premii și onoruri suplimentare.

A luat parte la realizarea celui mai mare tort de grătar maghiar, a realizat Taj Mahal din India cu mai mult de 24 de ore de muncă, în timp ce s-a regăsit și în pictură, Aranyecset, iar apoi profesia i-a acordat un Premiu Național de Arte Plastice. Deși s-a retras ca cosmetician ca pensionar, nu se odihnește o clipă: dacă nu își petrece timpul cu familia, creează ceva, cercetează rădăcinile transfrontaliere ale grătarului sau merge la expoziții și concursuri, un cuvânt ca o sută, trăind acea viață, la care nu îndrăznea să viseze în copilărie

Grătarul este ca un miel negru la cofetărie

Deși grătarul aparține cofetăriei în sensul restrâns al bucătăriei, potrivit Csabáné Inotai, puțini cofetari se ocupă de el tocmai din cauza preparatului care consumă mult timp. Zilele și chiar săptămânile trebuie sacrificate pentru o creație mai mare, astfel încât tortul finit să fie meticulos și bine artizanat, timp în care un cofetar poate face sute sau mii de prăjituri, zeci de prăjituri, care, spre deosebire de grătar, pot fi rezistențe nici nu afectează. Maestrul medaliilor de aur de la Baja a subliniat că, deși un tort simplu poate fi oprit oricând, grătarul necesită o atenție deplină, oameni întregi și expertiză serioasă, dacă cineva vrea să-l facă cu adevărat mare pe lângă vasele simple.

Spre deosebire de turtă dulce, tradiția grătarului nu este nici pe departe atât de simplă: nu există o rețetă de bază universal acceptată, iar modelarea aluatului la șaptezeci de grade nu este un proces sigur, deci nu este o coincidență faptul că nu se pot găsi multe cursuri de grătar online. Deși este rar să găsești în orașe pe cei care nu numai că știu, dar fac și capodopere din grătare, acest vechi obicei are încă o lungă tradiție în sat.

Doamna Csaba Inotai a subliniat că expertiza reală în prepararea grătarului nu este în mâinile cofetariilor, ci în mâinile celor care trăiesc în comunitățile rurale, unde nu câștigul financiar, ci cultivarea obiceiurilor este cel care îi motivează pe oameni să creeze. Maestrul Grătarului din Baja a auzit de o mică așezare în care întreaga populație nu numai că știe, dar încă face, delicatese făcute din semințe și zahăr topit sau miere, dar în total există doar aproximativ o sută bună de oameni în țară care lucrează la un nivel înalt.

Doamna Csaba Inotai a menționat că, potrivit ei, multor oameni nu le place această bomboană, deoarece, pe baza experiențelor lor rele anterioare, ei cred că prepararea la grătar este o bomboană tare, pur și simplu aspirată, care, dacă nu este spartă în dinții unei persoane, va fi totuși o mușcătură neglijentă. sfârșitul experimentului. Oricât de mulți oameni există atât de multe rețete, nu este legal ca dulceața să nu fie comestibilă, deoarece cu cât se adaugă mai multe nuci sau alte semințe uleioase, cu atât va fi mai moale rezultatul final. Toată această experiență proastă este exacerbată doar de utilizarea de materii prime necorespunzătoare atunci când cineva prelucrează semințe plictisitoare, acre sau arde zahăr în timpul caramelizării, ceea ce are ca rezultat o masă amară, necomestibilă.

Nu este surprinzător, deci, că dacă cineva scapă de simpla mențiune a cuvântului grătar, chiar dacă dulciurile făcute cu expertiza potrivită sunt nu numai delicioase, ci și extrem de spectaculoase, nu este o coincidență faptul că au decorat masa de nuntă a Regele Matthias și Regina Beatrix. Deși din ce în ce mai puțini oameni sunt familiarizați cu acest dulce cu rădăcini persane, potrivit lui Zsuzsanna Vincze Zsáné Inotai, care își amintește, încă recunoaște:

„O nuntă nu poate trece fără un tort la grătar”.

Deși grătar este un cuvânt francez, conform cercetărilor lui Csabáné Inotai, este posibil să fi devenit una dintre comorile culturale ale maghiarilor și ale altor națiuni prin persani, dar în țările înconjurătoare doar maghiarii cunosc această bomboană maro, cu miros dulce. Specialistul Baja l-a trădat, a primit deja mai multe ordine străine, inclusiv din Transilvania pentru inițiere preoțească, din Germania, Franța, sudul Italiei, dar chiar din Egipt pentru a comanda un consul, dar aceste capodopere au mers toate la unguri. Cu toate acestea, Csabáné Inotai Zsuzsanna Vincze nu se lasă demnă de strămoșii lui Jász, înarmată cu suficientă perseverență și încăpățânare, se străduiește să transmită posterității sale arta grătarului, care devine din ce în ce mai uitată.

Indiferent de ce ajung, încerc să nu mă opresc la jumătatea drumului, ci să cercetez până ajung la rădăcinile antice. Iubesc lucrurile populare, orice meșteșuguri, iubesc nobilul, cinstitul, realul care este făcut de mâinile omului în toate. Aș dori să citez zicala lui Károly Tar, ultimul producător de turtă dulce din Transilvania, pe care îl consider adevărat pentru toată munca mea, fie că este vorba de pictură, turtă dulce sau grătar. M-am născut un om care creează bucurie, cred, un creator conștient. Dar de-a lungul anilor care s-au așezat pe umerii mei, mi-am dat seama că nu era nimic nou sub soare. Dacă vrem bucurie, trebuie să imităm binele, trebuie să recreăm adevărul, trebuie să visăm din nou frumosul și trebuie să ne împărtășim secretele, trebuie să ne împrăștie aurii, pentru că într-adevăr acceptăm doar ceea ce trecem pe alții

Zsuzsanna Vincze Zsuzsanna Inotai și-a închis gândurile.