Flori din China: ceai

Popularitatea consumului de ceai este indicată nu numai de interesul crescând pentru ceaiurile de înaltă calitate și de obiectele necesare pentru a le face, ci și de cifra de afaceri ridicată a căilor de ceai care se deschid din ce în ce mai multe locuri. Cu toate acestea, puțini oameni știu că prepararea ceaiului este de fapt artă, un mijloc subtil și plăcut de a liniști mintea, de a crea pace și armonie.

ceai

În perioada clasică a Chinei (618-907 d.Hr., dinastia Tang), prepararea ceaiului a crescut la un nivel artistic. Acest lucru a fost rezumat i. s. În 780 în cartea lui Lu Yu Cha Jing. Cartea în trei volume conține tot ce ține de ceai și include o descriere detaliată a unei ceremonii oficiale a ceaiului folosind 27 de instrumente. Datorită complexității numărului mare de accesorii necesare pentru ceremonia ceaiului, numai cunoscătorii bogați - oamenii de știință, grefierii și membrii curții imperiale - își puteau permite toate echipamentele - dar nu ei, ci servitorii lor, au făcut opărirea. Frunzele au fost aburite, zdrobite, prăjite și presate într-o matriță de cărămidă - o bucată din care a fost spartă și apoi fiartă în apă.

În perioada romantismului chinez (690–1279 d.Hr., dinastia Sung), ritualurile din jurul ceaiului au fost în continuare rafinate. Înainte de a începe secerișul, jertfele erau prezentate sfinților din munte și apoi a fost aleasă o zi pentru recoltarea frunzelor. Recoltatorii culegeau frunzele în ritmul unui tambur sau dulcimer. Culegătorii de scrisori erau de obicei fete tinere care trebuiau să-și crească unghiile la o anumită lungime pentru a lua frunzele intacte. Scrisorile proaspăt recoltate erau sortate după calitate, cele mai bune - ca impozit - trimise împăratului. Un tort de ceai de bună calitate valorează mai mult aur, cea mai bună calitate a fost de neprețuit.

Competiții au avut loc, de asemenea, în rândul cunoscătorilor de ceai, care au fost judecați în funcție de calitatea ceremoniei de ceai, frunzele de ceai, apa și ceaiul preparat. Arta fabricării vaselor din ceramică a evoluat în mare măsură în această perioadă - ca urmare a acestor competiții. Deoarece ceaiul făcut a avut o nuanță foarte ușoară de verde, negru și albastru închis au fost folosite pentru a colora ceștile pentru a spori culoarea ceaiului. Cea mai faimoasă ceașcă a acestui stil a fost una neagră cu linii care se întindea de-a lungul părții sale - numită blană de iepure. În această perioadă, filosofia Zen a dominat, făcând ceaiul să fie mai puțin complicat și mai pașnic. (Rădăcinile artei echipei japoneze se întorc, de asemenea, la această epocă.) În perioada naturalistă chineză (n. 1368–1911, dinastiile Ming și Ching), ceaiul a devenit un obiect de plăcere general, bogat și sărac, atât pentru chinezi, cât și pentru europeni.

Prima înregistrare scrisă europeană a ceaiului se află în cartea lui Gaimbattista Ramusio „Land and Sea Travel”. A fost unul dintre secretarii consiliului venețian al lui Ren și a scris despre proprietățile ceaiului care promovează sănătatea. În 1606, Compania Olandeză a Indiilor de Est a importat primul lot de ceai chinezesc. Ceaiul este răspândit în Europa, Africa și restul Aacutezia. În 1773, un grup de coloniști americani au ocupat una dintre navele Companiei Olandeze a Indiilor de Est și și-au împrăștiat marfa în apă, protestând astfel împotriva echipei britanice. Acest eveniment, care a intrat în istorie sub denumirea de Boston Tea Party, este motivul pentru care ceaiul nu este supus taxei de import astăzi în Statele Unite. Ceaiul din asta
în epocă se făcea prin înmuierea ceaiului în vrac în apă fierbinte. Au apărut diferite metode de procesare a ceaiului, rezultând ceaiuri verzi, Wu Long și negre. În zilele noastre, după apă, consumăm cel mai mult ceai de pe Pământ.

Minunile frunzei verzi
Provincia QiMen Anhuj este renumită pentru ceaiurile sale verzi de secole, dar ceaiul negru QiMen de renume mondial din orașul QiMen (pronunțat Chimen/Keemun) a putut fi introdus doar fanilor de ceai locali și apoi străini după 1875. Acest tip de ceai se datorează unui accident. S-a întâmplat că o divizie a Armatei Imperiale a fost chiar staționată în climatul cald și umed din provincia Anhuj, când au ajuns în QiMen în mijlocul unui fel de operațiune. Generalul nu a găsit cazare potrivită pentru soldații săi în micul oraș rural până când nu l-au găsit într-o cameră suficient de spațioasă în care se prelucra ceaiul. Ofițerul șef i-a alungat pe muncitori afară din fabrică și a rezervat camera, fără să-i pese de ce se va întâmpla cu ceaiul. În zori, soldații s-au retras, iar cei care se îndepărtau de ceai au scos cu disperare ceaiul din cuve de prelucrare, unde nu au putut întrerupe procesul de fermentare din cauza ocupației militare.

Arsul galben-auriu și aroma elegantă a negru - sau așa cum se numește în China, roșu - ceaiul QiMen - a uitat curând
calvarele nopții petrecute cu muncitorii din constrângere. Qimen (care este, de asemenea, o componentă majoră a amestecului de ceai pentru micul dejun englezesc) a avut un succes imens în Anglia. În 1915, a primit o medalie de aur la Târgul Mondial din Panama. Le-a plăcut atât de repede încât comerțul și consumul său au atins fulgerul și apoi au depășit ceaiurile Darjeeling preferate până acum. Ceai ușor, delicios, care poate fi consumat seara datorită conținutului redus de cofeină. Pentru a armoniza gustul, mirosul și culoarea, numărați o linguriță și jumătate de iarbă de ceai pentru o ceașcă (3 dl) de apă. QiMen este un ceai negru fermentat, deci este fiert în apă caldă la 100 ° C.

PuEr Acest ceai, care devine din ce în ce mai popular în Ungaria, este puțin astringent, gustul său pământesc pare bizar la prima degustare, dar după cea de-a treia ceașcă este o armonie specială de gust și aromă. Ceaiul PuEr, consumat și ca ceai de plante, provine din provincia Yunnan - Munții Nou Shan, iar frunzele sale cresc. A durat câteva săptămâni în timpul dinastiei Tang ca fermierii să fie transportați în orașe prin păduri - în coșuri pentru umeri. Pentru a face lucrurile mai ușoare, au fost prin urmare presate în cărămizi sau prăjituri și foarte des utilizate ca mijloc de plată. Până la dinastia Tang (618-907 d.Hr.), acest ceai a fost consumat în cea mai mare parte ca medicament și a fost folosit și ca o compresă antireumatică. Mai târziu, au început să se îndrăgostească de ea ca băutură, astfel încât cultivarea și prelucrarea au fost mai bine organizate. & Acut este opinia generală că cuceritorii Kubla Khan și mongoli răspândesc PuEr și cunoștințe despre efectele sale de vindecare în restul Chinei. Este, de asemenea, special prin faptul că este vândut sub formă presată în starea sa originală, deși este cunoscută și versiunea tradițională a soiului.

În China, secretul preparării acestui ceai a fost păstrat strict timp de secole, iar ceaiul este încă colectat de la cultivatorii de arbori de ceai cu frunze late. Se spune că acest arbore de ceai este legat de plantele de ceai străvechi din preistorie. După recoltare, ceaiul este prelucrat cu atenție, cu un fel de a doua fermentație, care îi conferă o aromă caracteristică unică, moale, dar ușor pământească. PuEr este fermentat mai mult timp decât ceaiul Wu Long. În timpul fermentației, microorganismele contribuie la formarea mucegaiului ușor - la fel ca în brânzeturi. În Southeast & Aacutesia, mulți cred că este cel mai bun mucegai cu film subțire PuEr. PuEr poate fi fabricat și din ceai verde, alb și Wu Long, precum și din diferite soiuri de plante de ceai. PuEr este tipul de ceai care îmbunătățește calitatea în timp, astfel încât exemplarele foarte vechi sunt incredibil de scumpe. PuEr este, de asemenea, cultivat pe proprietățile de ceai Pandu Shan din Zhejiang.

Pregătirea băuturii
Mulți oameni știu că prepararea celui mai gustos ceai posibil necesită nu numai frunze de ceai de înaltă calitate, ci și apă de calitate și alte ustensile esențiale pentru gătit - gust - parfum în trei. Este important să accepți și să experimentezi că fiecare ceai are o individualitate, ai putea spune un suflet - de aceea fiecare ceai necesită un tratament special. & În Aacuteltala, este mai bine să fierbeți frunzele - deoarece acestea sunt frunze luate cu mare atenție și atenție - care, desigur, se reflectă și în prețul ceaiului. Ceaiurile de frunze se pot deschide la dimensiuni surprinzătoare, deci este important ce vase să folosiți. Ceaiurile "Wu Long" (lungi) constau, de obicei, din frunze mari, astfel încât conservele sunt și ele mai aglomerate, mai pline.

Frunzele se vor umfla din cauza apei absorbite și vor avea nevoie de mult mai mult spațiu. Pentru alte soiuri, desigur, alte cutii sunt bune. Există multe varietăți și dimensiuni de ulcioare pe piață și nu ar trebui să uităm de gaiwan, precum și de ceainicul din trei părți cu capac. De fapt, prepararea ceaiului cu aceasta (prepararea) necesită deja practică, deoarece ne putem prepara degetele foarte ușor. Sunt disponibile și aparate de ceai din sticlă, care sunt foarte drăguțe, iar vederea - pe măsură ce frunzele se deschid - poate fi o experiență, dar este important să știm că nu rețin căldura atât de bine, deci ar putea fi nevoie de un alt dispozitiv de încălzire. și proporții. La prepararea ceaiului, apa folosită ar trebui să fie cât mai proaspătă și rece, deoarece este mult mai bogată în oxigen. Nu lăsați apa să fiarbă prea mult timp, deoarece acest lucru va reduce și mai mult cantitatea de oxigen din apă, astfel încât adevărata natură a ceaiului nu poate fi îndeplinită. Pot fi folosite și ape minerale necarbonatate îmbuteliate - dacă vă aflați într-un loc în care apa este de băut. Produsele chimice dizolvate în apa de la robinet au o capacitate specială de a afecta gustul ceaiului pe care îl preparați.

Un aspect important este temperatura apei - ceaiurile verzi trebuie făcute cu apă de 75-80 ° C, ceaiurile PuEr sau roșii se pot face cu apă de 90-95 oC, la fel ca ceaiurile Wu Long. Dacă facem ceai, avem să acorde atenție cantității și, de asemenea, proporțiilor corespunzătoare. Cantitatea de frunze de ceai care trebuie fierte depinde de varietatea și calitatea lor, pentru a atinge proporțiile necesită practică. Desigur, ar trebui să vă adaptați întotdeauna la dimensiunea ceainicului (ceainic yi xing sau gaiwan). Majoritatea producătorilor de ceai indică pe ambalaj cum se prepară cel mai bine un anumit ceai, care este un punct de plecare sigur. Să nu uităm că fiecare ceai este unic, la fel ca orice persoană iubitoare de ceai, deci nu putem stabili un mod bun sau rău de a-l face. Timpul de preparare depinde întotdeauna de tipul și calitatea ceaiului. Cele mai multe ceaiuri au un suc cenușiu, deci ar trebui întotdeauna preparate pentru o perioadă de timp, deoarece nu este posibil să se decidă pe baza culorii sale dacă este gata sau nu. Merită să urmăm intervalele de timp, pentru că dacă lăsăm frunzele să se înmoaie în continuare în apa fierbinte, vom obține un efect de gust amar. Cu toate acestea, există o procedură care este renumită pentru că poate scoate cel mai bun și mai perfect gust al ceaiului.

    Soiuri de PuEr
    Sunt cunoscute mai mult de o sută de soiuri și forme de ceai PuEr. Fără a pretinde completitudinea, doar despre cele mai interesante soiuri: Soiul care arde în nori (Hou Shao Yun) este recoltat din copaci foarte înalți. Când acești copaci înfloresc, aceștia sunt acoperiți cu atât de multe petale roșii, încât norii care zboară jos reflectă culoarea lor. Soiul Tall Hate (Hen Tian Kao) crește pe arbuști mai scurți de 30 de centimetri. La această înălțime, florile sunt mici și cu frunzele lor verzi de jad arată foarte atrăgătoare. Copacii soiurilor verzi cu zece picioare sau & Oumlrökké (Yi Zhang Ching sau Wan Nien Ching) sunt goi, cu ramurile groase și frunzele lor plângând. Ele cresc de cel puțin trei ori după recolta de primăvară, motiv pentru care sunt numite & Ouml green. Regele Ponei (Mu Dan Wang) este, de asemenea, o rasă interesantă, deoarece poate fi recoltat pe arbuști mici, destul de moi și fragili, dar cultura este abundentă și de o calitate excelentă. Frunzele de ceai Yang beat (Tsui Yang-Fei) sunt luate dintr-un copac înalt de trei metri, cu frunze care amintesc de frunzele de litchi.

Când este procesat, ceaiul devine negru - un roșu ușor pal. Acest aspect este ca „o frumusețe cu buze de cireșe care îi îmbată pe oameni de bucurie”. Soiul „Mână de zăpadă” (I Peng Xue) este fabricat din ceai alb. Atât ceaiul, cât și decoctul sunt albe. Cu adevărat special. „Fiecare noapte este primăvara” (Ye Ye Chun) este recoltat din frunzele copacilor sălbatici. În timpul prelucrării, frunzele nu sunt fermentate sau zdrobite. Se spune că crește dorința sexuală. Gu Pu Cha este un amestec de flori de PuEr și Crizantemă (Qu Hua). Acest ceai este potrivit pentru răcirea căldurii interne. Așa cum există atât de multe tipuri de ceai, forma lor este foarte diferită. PuEr Toucha are formă de bol, iar ceaiul este presat într-o formă mică de cuib. Această formă este utilizată și pentru ceaiurile verzi. Bingcha, adică o figură de tort, este populară în principal în Tibet. Tuancha are o formă sferică, adesea folosită (și utilizată) ca taxă. De asemenea, sunt populare Piața Fangcha și Zuncha, care este un pachet dreptunghiular.

György G. Német, director general
Direcția T-Mobile Communications

Dr. Tibor Seres, președinte și CEO
Sara Lee Coffee and Tea Ltd.

Szabolcs Konkoly-Thege
Director, Symantec Ungaria

    Povestea ulciorului yi xing
    Poate că cel mai interesant instrument al ceremoniei ceaiului sau al fabricării berii este originea micilor ceainice yi xing biborte. Frumosul oraș Yixing se află pe malul lacului Taihu și este meritat renumit pentru creațiile industriei olăritului care s-a stabilit aici, terenurile arabile bogate în resurse naturale și artiștii talentați care au trăit aici de generații. În timpul dinastiei Tang, un ceai de aici - Yun Wu (Nor și ceață) - a fost cea mai populară băutură din curtea imperială. În mănăstirea Jing Sha trăia un călugăr care iubea în mod deosebit arta olăritului și, de câte ori îi permitea timpul, încerca să stăpânească cât mai multe lucruri de la olarii locali. Pe baza experienței sale, el a creat apoi un ceainic nou, special din lut roșu, pe care inițial l-a păstrat numai pentru uz propriu. (În mănăstirile din China antică, în general, aproape fiecare călugăr și-a folosit propriul ceainic și, din păcate, din punct de vedere al cercetării, cele mai multe dintre acestea nu au fost găsite până în prezent).

În anul dinastiei Ming Zhen De (1514), un erudit pe nume Wu Yu Shan a ajuns la mănăstirea Jing Sha. De asemenea, a adus cu el un servitor pe nume Gong Cun, care în timpul liber a învățat de la călugărul menționat mai sus arta de a face ceainice purpurii. Gong Cun, în timp ce modelează ceainicul, a încercat să copieze forma unuia dintre copacii mănăstirii și astfel a fost creat ceainicul special Gong Cun. (Acest ulcior poate fi văzut și astăzi la Muzeul de Istorie Chineză.) Din păcate, vârful ulciorului s-a pierdut și a fost înlocuit mai târziu de un meșter din Dinastia Qing, Wang Yu Ling. Pe baza acestei povești, mulți oameni cred că Gong Cun a fost fondatorul artei ceainicelor din Yixing.