Chocolate World - Tamás Széll - Suffle de ciocolată cu sos de vanilie

Souffle-ul sau, posibil, sufleul, în limba maghiară este de obicei considerat culmea bucătăriei franceze, cea mai elegantă dintre deserturi și, ca atare, le este frică. Și ceea ce sună ca un snob nu este neapărat complicat, de fapt. Un desert sau un aperitiv simplu, frumos, eficient pe care oricine a avut deja un burete simplu îl poate face.

Pentru acest tip de mâncare, revistele gastronomice spun că sunt aerisite: și într-adevăr, esența sufleului este aerul. Punem aer în albuș batându-l, care îl ridică apoi din matriță și, într-un caz bun, nu se estompează imediat după ce îl scoatem din cuptor, luând astfel începutul și sfârșitul misterului. Un sufle bun necesită mult aer.

Autorul rețetei este Tamás Széll

Sos de vanilie
Se amestecă laptele și smântâna într-o tigaie și se adaugă un praf de sare. Tăiați vanilia pe jumătate pe lungime și îndepărtați semințele cu un cuțit. Atât semințele, cât și corpul de vanilie sunt îmbibate în lapte. Apoi puneți-l pe aragaz, începeți să fiarbă, amestecând des cu un tel pentru a nu-l arde.
Între timp, lucrați bine făina și untul, nu vor fi multe, aprox. o nucă. Se amestecă gălbenușul de ou până se spumează cu zahărul granulat.
Când laptele a fiert, adăugați untul cu făină, fierbeți un minut sau două, laptele se va îngroșa ușor. Turnati usor laptele fierbinte peste ouale spumoase in timp ce amestecati. Se toarnă întregul amestec înapoi în tigaia cu lapte și se pune din nou pe aragaz. Se amestecă energic la foc mediu! Nu aduceți la fierbere, altfel vă va precipita gălbenușul de ou. Vom vedea când începe să se îngroașe și mai mult! Acest proces durează aprox. La o temperatură de 80-85 grade este cel mai spectaculos și în același timp cel mai ideal. Apoi puneți imediat piciorul în apă rece, amestecând continuu până când se răcește suficient pentru a-l pune la frigider până când este servit.

Sufle de ciocolata
Formele de sufle se ung bine și se pun la frigider, iar cuptorul este preîncălzit la 190 ° C.
Făina este prelucrată temeinic cu untul. Puneți laptele pe foc, adăugați zahărul măsurat și un praf de sare. Se aduce la fierbere, amestecând continuu. Adăugați untul făinat și îngroșați timp de un minut sau două. Se ia de pe foc și se adaugă ciocolata amară pentru a amesteca. Odată ce ciocolata este complet topită, putem adăuga și gălbenușurile. Amestecul de ciocolată este apoi pus deoparte pentru a se răci ușor.
Între timp, matrițele care au fost deja untate sunt din nou untate, iar zahărul de cristal este turnat în interiorul matrițelor. Rotiți până când se lipeste de zahăr peste tot. Excesul de zahăr este turnat din forme! Bateți albușurile într-o spumă tare și apoi rotiți încetul cu încetul în amestecul de ciocolată. Aveți grijă să nu zdrobiți spuma! Aluatul de sufle finit se toarnă în matrițele cu unt de zahăr.
Coaceți într-un cuptor preîncălzit până când sufla iese din matriță de cel puțin 5-6 cm, aprox. Va fi gata în 15-20 de minute.

Servire
Sufla se servește fierbinte și sosul de vanilie răcit. Facem o gaură în mijlocul sufleului cu o lingură de mocha, în interiorul căreia lingurăm sosul de vanilie. Cernem zahărul glazură deasupra.