chilii și ciocolată

Până când apare această postare, câmpul a ajuns deja la destinație, astăzi s-au mutat din Asturia în provincia Cantabira. Rezultatele Aici poate fi citit și, Berci a venit pe locul cinci în compozit, lucrurile merg bine.

Am decis să vorbesc mai multe despre chorizo, cârnații iconici ai spaniolilor, astăzi pentru a vedea dacă cineva ar vrea să umplu cârnații. Spun de ani de zile că nu este diabolic să umpleți un cârnat, cel puțin faceți singuri coacerea, dacă nu există posibilitatea de a fuma.

Spaniolii sunt cu chorizo ca Arthur Dumplings cu ciocolată, există chorizo subțire, chorizo gros, chorizo afumat, chorizo pentru coacere, chorizo pentru gătit, chorizo pentru grătar ... Deci, dacă aveți nevoie de un chorizo Pentru o rețetă, pe de o parte, nu trebuie să alegeți, nu disperați dacă nu aveți chorizo spaniol în magazinul din colț, deoarece chorizo-urile afumate din provinciile nordice sunt legate de cârnații noștri afumați, putem face singuri coacerea (în curând va exista o rețetă).

„În funcție de tipul de chorizo, diferite cantități de carne de porc mai slabă și mai grasă sunt tocate și puse într-un amestec de condimente de usturoi, ardei roșu, sare și condimente verzi timp de două zile, uneori suplimentate chiar și cu puțin vin alb pentru a promova fermentația naturală. Acest lucru conferă chorizo-ului gustul său caracteristic, ușor acru. Pe lângă gustul picant, ardeiul roșu obligatoriu dă culoare și îmbunătățește termenul de valabilitate al cârnaților cu uleiurile sale esențiale. Carnea picantă este umplută într-un intestin cu un umplutură de cârnați, legată împreună și agățată să se usuce. În zonele umede de nord ale țării, chorizo-ul se păstrează prin fumat. ” (Culinar)

Trebuie remarcat faptul că înainte ca Cristofor Columb să aducă ardeii din cea de-a doua călătorie (pimienton) și să nu se răspândească, chorizo-ul era mult mai palid.

Exemplul de șuncă i cârnați iberici scumpi, valoroși, căutați în toate regiunile, a contribuit la conștientizarea importanței calității naturale. Distincția exactă este făcută și de limba spaniolă, deoarece un termen colectiv diferit este folosit pentru cârnații produși comercial, charcutería și cârnații de casă, care este chacinería. Legătura strânsă cu tradițiile este dovedită de matanza, celebrarea sacrificării porcilor, care este încă foarte importantă în multe domenii.

Chorizo spaniol proaspăt de casă:

Ingrediente: 1 kg de porc (de ex. Umăr), 200 g de untură (neapărat fără piele!), 5 căței de usturoi tocați, 3 linguri de ardei roșu (dacă există 1 lingură de ardei afumați), 1 lingură de sare, 1 linguriță de chili fierbinte uscat, 1 linguriță de piper măcinat, 60 ml vin alb, intestin de porc.

Proceduri: Macin carnea și slănina pe o mașină de tocat carne și apoi lucrez bine cu condimentele și vinul într-un castron mai mare. Am pus masa la frigider cel puțin o oră sau două, timp în care aromele se unesc.

Scoatem cuțitul și discul din mașina de tocat carne și pun o pâlnie în locul său. Îmi înmoaie intestinul în apă rece.

Înainte de umplere, o amestec din nou și gust masa, caz în care este încă posibil să reglați condimentul, apoi umplu cârnații în intestin.

Merită să faceți mai multe, deoarece congelează bine și strălucește ușor în congelator timp de trei luni. Ori de câte ori avem chef de grătar, va fi la îndemână.

Dacă avem ocazia, putem fuma și când se instalează vremea rece.

Peña Cabarga Până când apare această postare, câmpul a ajuns deja la destinație, astăzi s-au mutat din Asturia în provincia Cantabira. Rezultatele sunt disponibile și aici. "Dc: creator =" chilii "dc: date =" Miercuri, 31 august 2016 20:33:35 +0200 "trackback: ping =" "> ->