Căutați o rețetă sau un ingredient

Chutney-ul indian original (chatni) consta de obicei dintr-un set de fructe și condimente proaspete, dar datorită imperiului colonial englez, o porțiune semnificativă a chutneelor pe care le cunoaștem a suferit o pastă sau sos picant tratat termic care poate rezista la ambalare, transport, și mult mai mult. se oprește.

Chutney face parte din viața de zi cu zi din India. Pe lângă chutney-ul proaspăt amestecat, versiunea gătită este cunoscută și populară aici și este oferită cel mai adesea alături de carne. Gustul de chutney poate fi dulce sau acru, blând sau extrem de picant, și un număr infinit de combinații ale acestora. Chutney poate fi făcut exclusiv din fructe sau legume, dar un amestec dintre acestea poate face și baze excelente de sos. Textura sa poate varia de la blocat la cremos.

Ingredientele tipice pentru chutney sunt mango, mere, piersici și caise, banane, prune, pere, ananas sau doar citrice. Roșiile sunt un ingredient popular în legume, dar puteți face și sosuri delicioase din dovleci, ceapă sau ardei prăjiți.

Baza de fructe sau legume este asortată cu puțin suc de lămâie sau oțet, dacă dulceața fructului nu este suficientă, poate fi îndulcită cu zahăr, zahăr brun, miere, melasă, stafide netezite, curmale, smochine uscate sau alte substanțe uscate, eventual cu diverse siropuri. Zahărul și oțetul nu numai că servesc arome, ci și joacă un rol important în conservarea chutney-ului.

Există multe modalități de a condimenta baza. Putem folosi amestecuri de condimente pre-formulate, dar putem experimenta singuri diferite combinații de arome.

Ceapa, usturoiul și cojile de citrice sunt considerate arome clasice de chutney. Sosul nostru poate fi caracterizat cu ghimbir proaspăt, scorțișoară, nucșoară, cuișoare, ienibahar, coriandru, cardamom, muștar, piper Cayenne sau îi putem da puterea cu niște chili.

Pentru ca mirodeniile să aibă timp să treacă prin fructele și legumele care stau la baza chutney-ului, gătiți sosul la foc mic, fierbeți bine ingredientele și apoi lăsați amestecul fin să stea cel puțin o noapte. Dacă nu avem timp pentru asta, putem smântâni fructele destinate bazei împreună cu condimentele cu un mixer cu băț, dar rezultatul nu va fi același ca și când am fi lăsat ingredientele împreună. Chutney-urile de casă pot fi închise într-o sticlă și, după un amestec complet, putem alege dintre aromele aliniate pe raftul cămarii pentru o lungă perioadă de timp.

De asemenea, putem face cu ușurință chutney adaptat gustului bucătăriei maghiare. În plus față de joc, gustul tarte este deosebit de plăcut, care se dă de obicei cu gem din fructe de pădure roșii, acest lucru se poate face cu niște chutney dulci, dar acrișoare, ușor picante, care nu trebuie neapărat să se bazeze pe fructe de pădure roșii . Pe lângă joc, putem păcăli și carnea de supă favorizată de bucătăria maghiară cu chutney-ul compus din condimentele oferite acestora.

Cu toate acestea, chutney nu este servit doar la felurile principale. Un chutney cu gustul potrivit poate fi o alegere excelentă pentru aromarea aperitivelor, prepararea sosurilor pentru salate, reglarea diferitelor supe și legume și chiar și în cazul deserturilor cu farfurii, există, de asemenea, diverse sosuri picante și chiar și toppinguri de vafe sau umpluturi de clătite. din.

Chutney-ul achiziționat în magazin este depozitat în frigider după deschidere și consumat în decurs de o săptămână, sosurile de casă - dacă nu le stingem - sunt, de asemenea, depozitate în frigider până când sunt folosite.

Chutney cu usturoi

Există o mulțime de versiuni ale adevăratelor clasice cunoscute în toată Asia.

Ingrediente:
3 capete de usturoi
1 roșie medie
8 boabe de curmale moi uscate
2-3 bucăți de chili uscat
8-10 frunze de curry
1 linguriță semințe de muștar
2 lingurite ulei de susan
2 linguri de ulei
sare

Mod de preparare: Coji cățelele de usturoi, opăresc roșiile, apoi curăț coaja, curăț și tăiem curmalele, tai chiliul în bucăți mai mici.
Pun uleiul într-o tigaie mai mare, îl încălzesc, apoi arunc în chili și semințe de muștar, îl rulez puțin, apoi arunc și usturoiul și îl las să se coloreze puțin. Apoi așez tigaia deoparte, adaug frunzele de curry, curmalele și roșiile rămase împreună la baza usturoiului. Gătesc la temperatura medie, cu agitare frecventă, timp de un sfert de oră. Dupa ce am gatit, adaug uleiul de susan, apoi il cremez cu un mixer si il lasam sa se raceasca. Excelent pentru pâine, carne și brânză.

Data chutney

Chutney-ul de curmale este partenerul perfect pentru o varietate de carne și brânzeturi.

Ingrediente:
2-3 linguri de mocha de scorțișoară măcinată
2 linguri de mocha cu cuișoare măcinate
30 dkg de curmale uscate
2 alma
oțet balsamic
3 linguri zahăr brun
1-2 lingurițe de sare
2 linguri de ulei

Pregătire: Am scos un curmale moale și l-am pus într-un ceainic. Eu curăț mărul, îl curăț, îl tai cubulețe, îl adaug la curmale. Adaug condimente, zahar, sare, turn in ulei si otet. Gatesc la foc mediu pana fierbe, apoi fierb la foc foarte mic, amestecand des, inca un sfert de ora. Cremez sosul finit cu un mixer de băț după cum este necesar. Ofer frig.