Cina de pește de Crăciun diferit

Mâncăruri speciale, dar totuși tradiționale și maghiare

Există supă de pește din Szeged, Baja - și mai sunt zeci! Dezbaterea asupra primilor doi se încălzește în mod constant, nu numai în rândul bucătarilor profesioniști, ci și în rândul jurnaliștilor de renume și al iubitorilor de artă. Dezbaterea despre care este mai bine nu a fost încă decisă și poate să nu fie niciodată. Pentru că ce negare, amândoi suntem extrem de gustoși când suntem bine pregătiți.

Dar dacă nu doriți să oferiți o bază pentru discuții la masa de Crăciun, să fim îndrăzneți și de data aceasta să preparăm un fel de mâncare de pește care este tradițional, maghiar, totuși nici supă de pește din Baja, nici Szeged! Dacă există astfel de capturi. Dar cu cât mai mult!

Peștele este o materie primă sensibilă, în special pentru speciile de apă dulce, inclusiv pentru speciile de lacuri. Este incredibil cum pot stoca aromele din împrejurimile lor, inclusiv cele neplăcute, pe care le transmit apoi sucului făcut din el.
Datorită conținutului ridicat de proteine și apă, acestea sunt perisabile și predispuse la amoniac. Reacționează imediat când sunt expuși la căldură, se fac într-un timp scurt, în aproape minute. Drept urmare, peștele prea gătit sau prăjit nu este chiar gustos. Ceea ce este deosebit de important este ingredientele proaspete. Carnea de pește tinde să se oxideze rapid, astfel încât să-și poată pierde prospețimea rapid, aproape în cel mai scurt timp.

Dar să vedem ce altceva mai poate fi pus pe masă ca un fel de mâncare festiv, dacă nu ca supa obișnuită de pește!

Da, este și supă de pește, dar nu în forma obișnuită. Unii ar spune că este un fel de versiune franceză: un fel de mâncare picant făcut cu smântână și muștar, vărsat puțin mai larg. Dar, de fapt, este, de asemenea, un fel de mâncare special, vechi de pește de la Lacul Balaton.

Familia Festetics a trăit în mediul rural Zala și pe malul vestic al lacului Balaton în anii 1700 și 1800. El a fost o adevărată familie de patroni, gândiți-vă la așezarea bazelor Universității Georgikon, la minunata proprietate Keszthely, la casa de palmieri mediteraneană și la cea mai mare bibliotecă privată din țară. Erau oameni care călătoreau prin lume, deschiși la lucruri noi și care se simt în bucătăria familiei Festetics. Bucătăria franceză le-a influențat gusturile, dar le-au plăcut și peștele lacului Balaton. Ciorbă de pește și diverse pește prăjit au fost aduse de multe ori la masă, dar acest gulaș de pește smântână a fost, de asemenea, un preparat frecvent preparat. Pentru cei care iubesc peștele și sunt deschiși la noutăți, asigurați-vă că pregătiți acest fel de mâncare, deoarece este foarte delicios.

Ingrediente pentru 4 persoane:

1-1,2 kg de plătică mică

0,8-1 kg file de crap

2-3 rădăcini de pătrunjel (inclusiv verde)

2 capete de ceapă medie (albă)

3-4 căței de usturoi

1-2 dl Riesling italian sau alt vin alb sec

2-3 linguri de amidon comestibil

3-4 linguri smântână

Sare, piper, muștar, suc de lămâie

Tăiați platica curățată, cea mai mică în două, cea mai mare în trei părți. Așezați într-un castron, pește pe fund, ceapă tăiată în jumătate, ardei, legume decojite, pătrunjel și nuci, piper și usturoi. Puneți peștele rămas, vinul și lăsați-l să-l eliberăm cu suficientă apă pentru a-l acoperi. Aduceți la fierbere și apoi fierbeți timp de 1,5-2 ore. Între timp, tăiați crapul în felii, sareți și piperați ușor, apoi dați-l deoparte.

Treceți stocul, scoateți legumele și aduceți din nou sucul la fierbere. Tăiați legumele și adăugați-le la supă. Se amestecă amidonul cu puțină apă rece, muștar, puțină zeamă de lămâie și se adaugă căldură în supă. Aduceți din nou la fierbere, apoi lăsați feliile de crap în zeama care fierbe. Aveți grijă să nu puneți mulți pești în bulionul care fierbe deodată, pentru că atunci se va răci. Mutați vasul și gătiți supa în 10-15 minute.

Când serviți, așezați feliile pe fundul farfuriei, înmuiați-o în suc și asigurați-vă că toată lumea primește și unele legume fierte. Adăugați pâine albă proaspătă, dospită și însoțiți-o cu o stropire bună de roze.

Ciorbă de știuci umplută din mediul rural din Tisa Superioară

Este o adevărată specialitate, care economisește, de asemenea, bucătarului, deoarece două feluri de mâncare pot fi servite simultan pe masa festivă! În multe familii, metoda de pregătire a fost moștenită din generație în generație.

Ingrediente pentru 12 persoane:

4 știucă de o kilogramă, 4 chifle,

4 ouă, 1,5 capete de ceapă,

4 căței de usturoi,

un buchet mare de patrunjel,

0,5 dl ulei de floarea soarelui,

1 ek. grăsime de porc,

1 linguriță îngrămădită. ardei rosu macinat de casa,

1 db cecei boia,

5 frunze de dafin,

2 buc. maghiran uscat, sare, piper negru proaspăt măcinat

Peștii sunt curățați, pielea de la cap este tăiată și jupuită. La coadă, nu este nevoie să te joci cu el, nici o problemă dacă capătul peștelui rămâne în „șosete”.

Brăncile sunt îndepărtate, capetele sunt bine spălate și puse deoparte. În cele din urmă, le vom umple și pe acestea. Știuca cu piele este filetată, trebuie să obținem aproximativ 1 kg de carne de pește. Fileurile sunt măcinate și așezate într-un bol mare.

Chiflele sunt înmuiate în apă, apoi stoarse și adăugate la peștele tocat. Bateți ouăle, radeți ceapa de jumătate de cap, adăugați cățele de usturoi găurite și o grămadă mare de pătrunjel tocat. Se condimentează cu sare și piper din abundență, se amestecă bine și se lasă să stea cel puțin zece minute.

Între timp, facem remorcherul. Pentru a face acest lucru, începeți să prăjiți făina amestecată cu ulei de floarea soarelui și untură și tocați rapid ceapa rămasă. Nu trebuie să tocăm, ci doar gust. Fierbeti la foc mic, iar cand ceapa este moale, scoateti picioarele de pe foc, presarati smucitura cu o lingurita de ardei rosu macinat de casa si, in timp ce baza este inca bolborosita, amestecati cu miscari rapide. Apoi se toarnă un litru de apă rece, se adaugă smântână și se amestecă până nu se formează bucăți.

Știucul jupuit și capetele curățate sunt umplute cu masa picantă. Nu trebuie să fie strâns, ci doar slăbit, umplutura va crește în continuare în supă și, dacă o umplem prea strâns, pielea știucii se va deschide, nu veți putea să o tăiați frumos.

Pentru supă, încălziți apa într-o oală de zece litri cu cele două lămâi tăiate bine, jumătate tăiate, ardei cecei eliberați din semințe, frunze de dafin și maghiran. Când clocotește, strecoară boia de ardei iute și adaugă aprox. după un timp de gătit de cinci minute, adăugați știuca umplută așezând mai întâi capătul de pește în supă. O păstrăm așa câteva secunde, timp în care „gura sacului” se contractă, de fapt se umple și umplutura nu poate cădea. Dacă rămâne puțină masă, formăm găluște de nucă cu mâinile umede și, după ce adăugăm toate cele patru știucă și capete la suc, le rostogolim în suc, însoțite de un buchet mare de pătrunjel verde.

Apoi gustăm. Dacă este necesar, condimentați supa cu sare și piper și adăugați cca. După 15 minute, opriți flacăra de dedesubt.

Peștele este apoi scos din suc și cca. feliați un cm și jumătate grosime. La servire, o felie de știucă și o găluște sunt așezate pe o farfurie, scufundăm ciorba încă fierbinte pe ea. Oferim și cuișoare de lămâie.

Chiar și știuca crudă umplută poate fi coaptă într-o folie de cuptor untă cu grăsime de slănină afumată.