CINA MINISTRILOR RESPONSABILI PENTRU EDUCAȚIE - eu2011.hu

PATRU ZILE Aceasta este cea de-a treia cină de gală a președinției UE care a avut loc la Castelul Buda. După cina miniștrilor mediului și culturii Uniunii Europene, miniștrii responsabili cu educația s-au întâlnit luni seara, 28 martie, la Muzeul de Istorie din Budapesta. Există o mulțime de atracții interesante în muzeu. Aici puteți vedea, printre altele, sculpturile gotice ale Palatului Regal, care au fost dezvăluite în 1974 și au o mare valoare artistică.

Statuile amintesc, de asemenea, de Sigismund de Luxemburg (1368-1437), unul dintre cei mai mari constructori ai palatului regal medieval, către regii maghiari, germani și cehi, împăratul germano-roman, în timpul căruia domnie complexul de clădiri a fost ridicat la o dimensiune și un standard care rivalizează cu curțile europene. În sala gotică a palatului cu acustică deosebită, participanții la cina de seară îi așteptau și pe participanții la cina de seară.

Optzeci de oaspeți au fost serviți cu șampanie Törley Chardonnay Brut 2006 răcită cu gheață, suc de portocale și apă minerală. În timpul cinei, ministrul Miklós Réthelyi și secretarul de stat Rózsa Hoffmann au dat un toast. După ce a mâncat aperitivul, purtătorul de cuvânt al președinției, Piroska Bakos, i-a cerut somierului președinției Gál Gál să prezinte vinurile și rachiul de cină de gală. Vinurile, Ezerjó și Kékfrankos, au venit și din această regiune viticolă din Transdanubia de Nord.

Vinuri și mâncare pentru cină

1) Vinul: Maurus Ezerjó 2007 (Crama Maurus)

Clima regiunii viticole Mór, care are o suprafață de 8.000 de hectare, este mai răcoroasă decât media. Se caracterizează prin ierni blânde, veri ploioase și vreme cu vânt. Soiul său dominant este un strugure de vin alb istoric maghiar, "Ezerjó", care a devenit principalul soi de struguri din regiunea viticolă în timpul replantărilor, după dezastrul de filoxera de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Vinurile maure masculine, inclusiv Ezerjó, se dezvoltă de obicei în toată puterea lor în al treilea an după recoltare, iar acesta este momentul în care gustul lor cu adevărat individual este îndeplinit. Pe vreme bună, ciorchinii de struguri devin galbeni aurii și au o aromă minunată. Pe vreme deosebit de bună, vinul aszú poate fi preparat și din struguri înghesuiți. Strugurii provin dintr-o plantație veche de 25-30 de ani, cu sol de var-loess. Mustul a fost fermentat în butoaie de 225 litri, în parte cu drojdii proprii de struguri. Maturarea butoiului a durat 6 luni, urmată de maturarea rezervorului. În timpul maturării de jumătate de an în butoaie mici de lemn, o vină complexă de arome și arome s-a dezvoltat în vinul astfel preparat, care a transformat acizii masculini și soiul neregulat în vinuri mature, mari.

Aperitiv pentru mie: Ficat de gâscă afumat cu gem de ceapă roșie de zmeură și brioșă de nucă. Dulceața de ceapă roșie a fost făcută cu oțet balsamic. Brioșa de nucă garnisită cu un grătar de pecan a fost plantată pe farfurie cu gem de ceapă. Ficatul de gâscă a fost preparat la 65 ° C timp de 70 de minute. Era pre-afumat, presărat cu sare de mare cu granulatie grosieră. Ficatul de gâscă a fost reîncălzit sub fum de fag și cireș sub un baston de sticlă înainte de servire și apoi a fost plasat în fața oaspeților cu fum ondulat care înconjura ficatul. Arome conturate, rustice. Au mers bine cu vinul maur masculin. Pe lângă beneficiile culinare, fumul nu a fost ultimul aspect vizual revigorant.

2) Supa: Supă de pui Újházi

Carnea și bulionele făcute din aceasta erau considerate festive la toate vârstele și locurile. Supa de pui Újházi este un fel de mâncare populară chiar și astăzi. Acest singur fel de mâncare festiv, ca o picătură de mare, conține istoria gastronomică din ultimii trei sute de ani, de la mesele aristocratice din secolul al XVIII-lea, la publicul restaurantelor de la mijlocul secolului al XIX-lea, la o nuntă urbană, la sat, la început al secolului XXI.

Numele supei de găină Újházi poartă numele actorului Ede Újházi (1844-1915), care s-a născut la Debrecen cu puțin timp înainte de eliberarea iobagilor și a murit la Budapesta în primul an al primului război mondial. Astfel, viața sa datează de la dezvoltarea și utilizarea pe scară largă a bucătăriei maghiare, care este cunoscută astăzi și considerată emblematică. Până când supele de pui se ridică la rangul de mâncare de nuntă. Popularitatea mâncării a crescut și din motive economice, dar de-a lungul timpului a crescut atât de mult încât bulionul de carne de vită a fost în cele din urmă alungat din meniul nunții. Până în a doua jumătate a secolului al XX-lea, „supa de pui” simplă a devenit captura meniurilor festive ca o supă nostalgică de pui „Újházi” care amintește de lumea burgheză a restaurantelor.

3) Vinul: Spern Steiner Kékfrankos 2007 (Crama Weninger)

Regiunea viticolă Sopron este situată în partea de nord-vest a țării, la poalele Alpilor. Sopronul omonim și regiunea viticolă sunt legate geografic, viticol și cultural de regiunea viticolă Burgenland din Austria. Suprafața plantată cu struguri este de aproximativ 2.000 ha. Producția de struguri albaștri, în special Kékfrankos, este remarcabilă în regiunea viticolă. Sopron este capitala Kékfrankos. Vremea tipică în regiunea viticolă este verile răcoroase, iernile blânde și vânturile frecvente din nord-vest. Solul său este de calcar, ardezie cristalină, loess, argilă, sol de pădure maro și nisip din Pleistocen. Strugurii provin din plantația franconii albastre de 45 de ani a podgoriei de ardezie „Spern Steiner” din Sopron cu soluri de ardezie. Strugurii au fost fermentați cu drojdie sălbatică într-un rezervor de oțel, apoi timp de 9 luni 2/3 dintre aceștia au fost maturați în butoaie de lemn și 1/3 într-un rezervor de beton. Aroma este condimentată, fructată, cireșă. Gustat cremos cu vin, gem de prune și condimente de grădină, cu acizi vii. Un frumos franc albastru bine structurat cu prune care apare și în postgust.

Felul principal: Filet de căprioară cu ciuperci porcini. Boletul a fost slăbit cu smântână, condimentat cu cimbru, rozmarin, sare și piper. Filetul de carne de vânat a fost prăjit, făcut sub vid la 58 ° C, apoi prăjit din nou înainte de servire și feliat pentru servire. A fost servit cu sos brun, usturoi, spanac aromat de sare și un fel de mâncare bine gândit cu beegli de ciuperci, care evocă și tradițiile noastre. Filetul a devenit deosebit de sfărâmicios, moale. Căprioara - așa cum s-ar putea ca oaspeții să fi experimentat la o cină mai devreme - este un tovarăș potrivit pentru Sopron Blue Franconian.

4) Rachiu: Coniac Merlot (Brill Brandy House)

Rachii de struguri sunt făcute din coji de struguri rămași de la vinificație. Regiunea viticolă Szekszárd a furnizat materia primă pentru coniacul de rodie obținut din cojile de struguri din lume, originare din Bordeaux. În timpul preparării coniacului, s-a avut grijă să se asigure că numai cei mai nobili struguri dintr-un soi au fost incluși în coniac. Aroma și armonia gustului soiului de struguri pot prevala astfel cel mai mult. Distilatele evocă fidel caracteristicile strugurilor și vinurilor din peisaj. Parfumul este complex, plin, plin de caracter. Are un gust plin de corp, dar și notele de tescovină se simt armonioase. Se deschide din ce în ce mai mult atunci când este aerat și încălzit.

Desertul visat cu rachiu de tescovină este unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare ale cofetăriei maghiare, Somló găluște. Ingredientele principale ale găluștelor Somló sunt aluatul pentru biscuiți, sosul de ciocolată și frisca. În plus, însă, există o serie de rețete. Cina Somló pregătită pentru cină este cu siguranță o altă variantă a găluștelor Somló. Pe farfurie s-a întins o oglindă de ciocolată, apoi s-a adăugat buretele de ciocolată cu nucă, îmbogățit cu făină de migdale și prăjit cu mai multe gălbenușuri și unt decât prăjiturile medii. Acest lucru a fost făcut cu cremă engleză de vanilie, apoi mousse de ciocolată pe crema de ciocolată, ganache pe spuma de ciocolată și nuci prăjite tocate grosier și boabe de cacao pe crema de ciocolată. În plus, o picătură goală suflată dintr-un material asemănător zahărului (izomaltoză) a fost suflată pe resturile de boabe de cacao cu un coacăz roșiatic în interiorul unui ochi. Desertul a fost plăcut cremos, ciocolată, captivant cu rachiu.

Sándor Csíki ♣eu2011.hu
Foto: András Kovács