Căutați o rețetă sau un ingredient

care este

În zilele dinaintea timpului nostru, strămoșii finlandezilor urmăreau un mod de viață în mare parte nomad, astfel încât hrana lor zilnică consta de obicei în pescuit, vânătoare și adunare. Au urmat renii, au pescuit în fiorduri și lacuri, dar încet - mai ales în zonele interioare, sudice - a început producția de recolte și animale.

Bucătăria finlandeză a fost puternic influențată de ingrediente, iar ingredientele au fost puternic influențate de vreme. Vara scurtă și iarna lungă au reprezentat mari provocări pentru oamenii care locuiesc aici, care au stăpânit rapid metodele de conservare și, de asemenea, și-au proiectat capturile în funcție de ingredientele disponibile. Ingredientele de bază includeau diverse fructe de pădure sălbatice, diverse tuberculi și rădăcini, precum și diverse produse din lapte acru, brânzeturi (brânză), cereale și pâine din secară (leipäkukko) sau orz (rieska).

A XII. din secolul al XIX-lea. Până la începutul secolului al XIX-lea, Finlanda aparținea Suediei, datorită căreia există destul de multă asemănare între gastronomia celor două țări. Această influență suedeză a fost înlocuită de influența rusă, care s-a încheiat în 1917 cu independența finlandeză.

Carnea este un ingredient popular și frecvent utilizat în bucătăria finlandeză, care include, desigur, mulți pești, precum și reni, elanii, carnea de vită, carnea de porc, dar articolele mai mici, cum ar fi iepurii și rațele, sunt de asemenea populare. Finlandezii adoră o varietate de cârnați, cârnați și produse lactate, de asemenea, au un rol special de jucat, cum ar fi brânza proaspătă (juustoleipä) făcută din lapte de vacă sau lapte de ren sau viili care amintește de iaurt. .

În sezon le place fructele proaspete, fructele de pădure, ciupercile și legumele. Pe lângă legumele (napi, morcovi, varză, mazăre, fasole) obișnuite de-a lungul secolelor, XVIII. Începând din secolul al XVI-lea, cartofii au jucat, de asemenea, un rol semnificativ în gastronomia finlandeză. Cele mai populare fructe de pădure sunt merisoarele și merisoarele, care sunt preferate nu numai proaspete, ci și sub formă de gem, iar cele mai valoroase sunt murele de mlaștină. Dintre cereale, secara și orzul au o importanță capitală până în prezent.

În XIX. De la începutul secolului al XIX-lea, cafeaua a fost, de asemenea, un element important și aproape indispensabil al vieții cotidiene finlandeze. La început a fost disponibil doar pentru aristocrație, dar în curând a devenit popular cu alte secțiuni ale societății și astăzi are încă atmosfera unei cafele bune, însoțită de o felie de tort ca acompaniament. Pe lângă cafea, băutura lor preferată este apa (sau vodca?), Dar scriitorii, ceaiul și laptele sunt, de asemenea, bucurați de finlandezi.

Printre diferitele feluri de mâncare finlandeze, iată câteva feluri de mâncare tipice care merită cu siguranță încercate. Brânza leipäjuusto menționată anterior este interesantă, deoarece necesită lapte foarte bogat pentru a profita la maximum de acest tip de brânză. De aceea sunt făcute din laptele animalelor proaspăt fătate. Poate fi și lapte de vacă, de capră sau de ren. Brânza finită amintește de un disc plat, care este de obicei prăjit la flacără deschisă și apoi servit cu mure proaspete, eventual gem de mure. În unele regiuni (de exemplu, Kainuu), brânza este servită cu cafea turnată pe gât. Brânza este tăiată în bucăți mai mici și apoi așezată pe fundul cupei. Aici se toarnă cafeaua. Odată ce cafeaua s-a epuizat, brânza topită fierbinte este pur și simplu scursă din ceașcă. Cafeaua nu numai că înmoaie brânza, ci îi conferă și o aromă foarte plăcută. De asemenea, brânza este încălzită de obicei la cuptor, caz în care finlandezii sunt stropiți cu puțin zahăr brun și apoi se topesc și se servesc cu gem.

Zaharul nu este doar un ingredient surprinzător în brânză, ci este, de asemenea, o parte esențială a unui piure de cartofi cu un singur fel, numit perunalaatikko, împreună cu melasă și nucșoară.

Cea mai cunoscută dintre supele finlandeze este supa de mazăre, care are și un loc proeminent în gastronomia suedeză. Ciorba suedeză de joi este hrănită de aceleași tradiții aici, iar finlandezii mănâncă și ciorba de mazăre joi. Pe lângă supa făcută din mazăre uscată și aromată cu carne afumată, îmbogățită cu sfeclă și ceapă - clătite (pannukakku) oferite marți și toate joi afară, acestea oferă și un pahar de pumn în timpul iernii.

Sultsina, care ar putea fi numită chiar clătite de secară, se află pe marginea clătitelor și a pâinii plate. Acest tort subțire de secară este de obicei presărat cu scorțișoară și zahăr.

În celelalte zile ale săptămânii, supa de somon, adică supa de somon, este adesea servită pe masă, care, pe lângă somon, constă în principal din praz și cartofi, care sunt cel mai adesea aromate cu mărar. Această supă este în principal pentru perioada de vară și este adesea făcută nu numai din somon, ci și din biban, biban sau macrou. Un fel de mâncare foarte asemănător este supa de pește finlandeză, kalakeitto, care este gătită cu legumele obișnuite de rădăcină și oferită cu pâine de secară.

Peștele apare nu numai în supe, ci și kalakukko, plăcinta de pește, care este o pâine de secară umplută foarte specială. În multe cazuri, nu numai peștele, ci și carnea de porc și slănina se adaugă la umplutura din pâinea întunecată. Pâinea se coace timp de ore lungi și apoi se servește cu un pahar de lapte sau lapte degresat. Captura, considerată inițial mâncarea lucrătorilor și a săracilor, este acum un element indispensabil al gastronomiei finlandeze.

Varza aparține și gastronomiei finlandeze și, pe lângă influențele suedeze și rusești, putem observa și aici caracteristicile bucătăriei germane. Pe lângă carnea tocată și orezul tocat obișnuit, melasa joacă un rol important și în caserola de varză, cutia de varză, care este adesea returnată în mâncarea finlandeză. Melasa conferă caracterul final al felului de mâncare, cu o varză în tonuri dulci care conferă un efect general foarte plăcut. Această linie dulce este îmbunătățită de gemul de afine sau afine uscate servite împreună cu mâncarea atunci când sunt servite.

Pe lângă varza de varză, un alt fel de mâncare importantă de varză pentru bucătăria finlandeză este varza de varză. În acest fel de mâncare, frunzele de varză aburite sunt umplute cu carne de vită picantă, porc sau miel, ciuperci, diverse cereale și - nu este surprinzător - felul de mâncare finit este servit cu gem de afine. Cu toate acestea, frunzele de varză au și o porție în stil rusesc, caz în care frunzele de varză umplute sunt servite cu sos cremos de roșii.

Porckanalaatikko, care este un morcov must-have la Crăciun, este, de asemenea, un ingredient clasic finlandez, care nu este altceva decât morcovi de caserolă, care sunt de obicei amestecați cu orez și prăjiți îndulciți cu melasă sau zahăr, condimentați cu nucșoară și piper alb.

Efectul suedez poate fi resimțit și în domeniul felurilor de mâncare principale, după cum reiese din echivalentul finlandez al lui Pytt i Panna, pyttipannu, care este o adevărată captură reziduală a fermei, toacă totul într-o tigaie, îl prăjește și apoi îl acoperă cu ouă prăjite .

Pe de altă parte, în districtele kareliene, influența rusă este mai vizibilă, mâncarea, adesea denumită pirog karelian, este bogată și foarte spectaculoasă. Aluatul făcut din făină de secară conține de obicei pudră de talc, care este un amestec de orz prăjit, secară, ovăz și făină de mazăre. Acest amestec a fost consumat mult timp cu preferință, deoarece a fost oprit mult timp, amestecat cu puțină apă și s-a adăugat puțină grăsime. În zilele noastre, finlandezii mănâncă în loc de musli, acoperiți cu lapte, iaurt și unt. În plăcinta Kareliană, pe lângă pudra de talc, cartofii sunt, de asemenea, o umplutură obișnuită și apare și plăcinta umplută cu mei, hrișcă și orez.

Unul dintre cele mai neobișnuite, dar atrăgătoare feluri de mâncare din bucătăria finlandeză este nakkikastike, sau tocană de hot dog. Ragutul de cârnați este cel mai adesea servit cu cartofi aburi. Printre felurile de sos, există și o sticlă de carne populară, care este prezentă și în bucătăria suedeză, adică o chiftelă, care poate fi oferită în mai multe configurații.

O parte semnificativă a paletei de dulciuri finlandeze este ocupată de diverse terci. Porridges, care sunt un fel de mâncare tradițional, sunt foarte populare până în prezent și sunt adesea consumate de finlandezi nu numai ca desert, ci și ca fel de mâncare de început. Unul dintre cele mai cunoscute este visipuuro, un terci din grâu, la care se adaugă afine. Particularitatea terciului este că este amestecată destul de spumoasă, astfel încât să obțină un rezultat final destul de ușor. Pe lângă afine, acest fel de mâncare este adesea servit cu caise, agrișe sau căpșuni.

Sezonul Paștelui are și propriul terci, mämmi. Baza acestui terci este ovăzul, iar aroma sa principală este melasa, care este destul de populară în bucătăria finlandeză. Un mämmi în XIII. Face parte din gastronomia finlandeză încă din secolul al XVI-lea. Secara prăjită este un fel de mâncare tradițional de Paște făcut la cuptor și servit presărat cu smântână și presărat cu zahăr. Iar pentru masa de Crăciun, orezul din orez este un fel de mâncare esențial al orezului pufos, la fel ca suedezii, care se servește de obicei cu zahăr de scorțișoară, dar poate fi servit și cu gem sau sos de fructe.

Dintre deserturi, merită evidențiată plăcinta cu afine, plăcinta cu afine, care este una dintre preferatele sezonului estival, pentru care se oferă de obicei cremă de vanilie. Ele fac prăjituri nu numai cu afine, ci și cu mure, cum ar fi tortul cu lac.

La fel ca suedezii, finlandezilor le plac pastele fermentate, mai ales dacă un pic de cardamom intră în umplutură sau paste. Familia de paste dulci dospite este foarte largă, cu o mare varietate de paste în ea - de la gogoși umplute cu mere aburite, pulpă de mere până la corpusculi, care este un coc aromat cu scorțișoară și cardamom.

Deși finlandezii preferă să bea apă sau cafea, există multe băuturi interesante în gastronomia finlandeză. Acestea includ lacul, o lichior de mure sau kilju, pe care majoritatea oamenilor îl fac acasă amestecând zahăr, drojdie și apă. Cereale, care este adesea menționată și este o piatră de temelie a gastronomiei, este, desigur, folosită și pentru fabricarea berii și vodca Finlandia de renume mondial, care există din 1970 și este, de asemenea, o băutură populară. O versiune a Koskenkorva Viina găsită pe piața finlandeză, dintre care nu numai 40%, ci și tradiționalul 38% și aromele de lemn dulce sunt disponibile Salmiakki Koskenkorva.

Tort de afine

Ingrediente:
Pentru aluat:
25 dkg de făină fină
17 dkg unt
3 dkg zahăr
1 ou
Pentru umplere:
40 dkg afine
2 oua
12 dkg zahăr
1,7 dl de smântână
3 dkg de făină fină

Mod de preparare: Pentru aluat, zdrobesc zahărul și făina cu untul și apoi frământ aluatul cu ouăle. Odată terminat, îl ascund în frigider timp de 1 oră.
Între timp, usuc și spăl afinele, le scurg. Am amestecat ouăle, zahărul, făina și smântâna.
Scoatem aluatul din frigider, apoi îl întind pe o scândură făinoasă și îl așez în pitetal. Presar afinele pe aluat, apoi turnați umplutura și o așez în cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Gătesc în aproximativ 35 de minute.

Bun (Bun Eye Bun)

Ingrediente:
Pentru aluat:
50 dkg de făină fină
10 dkg zahăr brun
1 baton de vanilie
10 dkg unt
7 g drojdie uscată
2 galbenusuri de ou
2 lingurițe cardamom măcinat
2,2 dl de lapte
De asemenea:
1 ou
5 dkg unt
5 dkg zahăr

Mod de preparare: Am tăiat bățul de vanilie în două, răzuiesc semințele cu un cuțit ascuțit. Cernem făina într-un castron mai mare, adaug drojdia, cardamomul, semințele de vanilie și zahărul. Adăug untul în lapte, apoi înmoaie amestecul și, în cele din urmă, adaug gălbenușurile și amestec totul bine. Adăug laptele la făină și întind bine aluatul.
Pun aluatul finit într-un vas uns cu ulei subțire, apoi îl acoper cu un prosop de bucătărie curat și îl las într-un loc cald pentru a se dubla.
Apoi frământ aluatul pe o suprafață făinoasă și apoi îl ridic în umflături mai mici, chiar uniforme. Așez chiflele pe o foaie de copt, îmi apăs ușor degetele (ca o gogoșară), le acoper cu un prosop de bucătărie curat și las să se odihnească mult timp de o jumătate de oră.
Apoi ung aluatul cu ouă bătute și apoi am plantat o grămadă de unt în găurile găsite anterior. Presărați acest lucru cu zahăr și apoi coaceți aluatul până devine auriu în cuptorul preîncălzit la 200 de grade.
Cu toate acestea, nu numai untul poate fi plasat în mijlocul cocului, dar pot fi implantate și una sau două migdale pentru ochi. Se servește cu frișcă și gem de căpșuni.