Ciuperca pădurii

Utilizarea denumirii de ciupercă de pădure (și a variantelor sale: gălbenele de pădure, dantelă, dantelă, hrean, caprifoi, ciuperci cu fund de pin) este cunoscută până acum în principal din Ținutul Secuiesc și include următoarele specii: Agaricus augustus, A. silvaticus, Agaricus ha A. silvicola.

Ciuperca de pin este o ciupercă brună cu o pălărie variată maro, solzoasă, o placă de înnegrire rapidă, o carne puternic roșiatică și relativ subțire. Pălăria sa este emisferică, uneori extinzându-se rapid de la un ovoid la un clopot aproape pătrat, de 4 până la 10 cm lățime. Pielea pălăriei poate fi dezlipită. Plăcile sale sunt inițial roz cenușiu și se transformă rapid în negru prin roșu maroniu, umed, umed, fragil.

Tulpina este uniform subțire, cea mai mare parte umflată la bază, sacadată, lungă de 5-10 cm, dar cu grosimea de doar 1-2 cm. Culoarea sa este albă la început, dar devine gri foarte repede, devine maro, marmură și poate fi colorată în roșu sub presiune. Suprafața sa este cenușă și mătăsoasă. Lățime largă în interior, solidă numai în partea de jos.

Gulerul său este destul de subțire, căzut, adesea înnegrit. Carnea lui este rigidă. La o vârstă fragedă, albul, când este rupt, devine rapid roșu sau roșu. Carnea ciupercii mai vechi devine cenușie. Are un parfum care amintește de șampanie și plută. Crește în păduri de pini, este comună din iulie până în octombrie, dar nu peste tot și nu în fiecare an. Are un gust bun.

Pentru pregătirea dr. Vă recomand o rețetă din colecția lui Tibor Dravecz.

Pui de ciuperci cu usturoi

Ingrediente: 500 g ciuperci, 1 ceapă mică, 3-4 linguri ulei de gătit, 1 legătură pătrunjel verde, 3-4 căței de usturoi, 40 g unt, 2 linguri făină, 5 dl apă, 1 cub de supă, 2 dl smântână, o putin suc de lamaie, piper macinat, nucsoara rasa, sare.

Se amestecă ceapa tocată mărunt în ulei câteva minute și apoi se prăjește într-un pahar. Adăugați ciupercile feliate și prăjiți timp de 5 minute, amestecând. Se ia de pe foc și se adaugă usturoiul zdrobit și pătrunjelul tocat. Fie că se făină, se toarnă puțin cu apă, cuburile de supă sunt zdrobite.

Se amestecă sosul și se fierbe aproximativ 3-4 minute. Se toarnă peste smântână și se fierbe încă 2 minute. Adăugați ciupercile. Piper, sare și condimentați cu nucșoară. La final, îl aromăm cu suc de lămâie. Serviți cu orez aburit și vin alb uscat.