Ciuperca urechii lui Iuda

Unul dintre cele mai interesante nume este ciuperca noastră comestibilă, care crește pe tot parcursul anului. Corpul este inițial în formă de cupă, dar în curând va fi în formă de ureche, de 2,5–5– (10) cm. Suprafața sa este pufoasă, catifelată, culoarea este maro închis sau maro negricios, poate fi și ridată, marginile sale sunt regulate. Stratul superior este neted, posibil cu unul sau două riduri, negru maroniu. Carnea sa este subțire, gelatinoasă în partea de jos și de sus, rigidă în mijloc și cartilaginoasă. Crește pe ramurile și cioturile copacilor de foioase vii și morți. A nu se confunda cu nicio altă specie.

Este o ciupercă răspândită în toată Europa, dar este puțin cunoscută. Puțini maghiari și alte nume populare subliniază acest lucru. Denumirile sale populare includ: urechea prietenului (e) (Udvarhelyszék, Csíkborzsova), soc (Balatonmellék), drele (Moldova), urechea de lemn (ciuperca) (Baranya), (f) ciuperca urechii (regiunea Szeged), urechea iepurașului (Baranya, Darány), ureche de măgar (Baranya, Darány), ureche evreiască (regiunea Bakony).

Un bombardier flamand de ciuperci (Bart Buyck) a relatat recent despre relația sa cu legendarul personaj biblic al unei ciuperci despre care se spune că este și Iuda în flamandă, olandeză, franceză și germană. Iuda ar fi tăiat o bucată dintr-una din urechi înainte de a se spânzura de un bătrân.

Știm despre utilizarea urechii lui Iuda (Auricularia auricula-judae) pentru durerile oculare. Ciuperca de soc este îndepărtată din tufiș, înmuiată în apă caldă și legată de ochii pacientului. De asemenea, avem date vechi despre utilizarea sa ca medicament, de exemplu István Újhegyi i-a scris Anna Apafi în XX. În cartea sa de medicină (1677), care s-a pierdut la mijlocul secolului al XIX-lea: În regiunea Szombathely s-a auzit că praful său, împreună cu pulberea ciupercii de ceară de etanșare, este considerat bun pentru tratamentul cancerului și tumorilor.

Béla Gunda scrie că, potrivit păstorilor maghiari din Szentegyházasfalu, ciuperca mică, urechea prietenului (Auricularia Judae) crește la baza buștenilor mari. Acesta este colectat și turnat cu apă. Ciuperca stă în apă timp de o săptămână, iar laptele de oaie este inoculat cu un astfel de suc.

În cele din urmă, vă recomand câteva rețete pentru a face acest lucru special, nu pe placul tuturor (cartilaginos, ușor mestecat), dar cu siguranță comestibil și probabil ciupercă cu efect medicinal. Manuscrisul lui Tibor Dravecz Strange Mushrooms, Special Foods menționează acest lucru, de exemplu: Ciupercile colectate sunt inspectate încă o dată înainte de prelucrare, apoi tăiate și spălate corespunzător. Spre deosebire de majoritatea speciilor de ciuperci, aceasta poate fi spălată înainte de uscare! Se usucă repede. Apa sa uscată absoarbe foarte repede apa. (.) Poate fi bine praf.

Ciuperca tipică a bucătăriei chinezești este ciuperca de ureche de nor, similară cu ciuperca de ureche de lemn. Ambele specii sunt cultivate și comercializate în principal uscate. Primul este folosit mai mult pentru alimentele prăjite ca ameliorator și pentru că absoarbe bine aromele altor arome, cel din urmă pentru supe.

Ar trebui menționat și efectul curativ al acestei ciuperci: are proprietăți antiinflamatorii.

În concluzie, raportez despre modul în care este fabricată ciuperca de urechi judo: se recomandă să preparați puțin ciuperca și apoi să o utilizați după scurgere, deoarece ciuperca crudă „explodează în mod regulat” în grăsimea fierbinte, pe măsură ce pereții celulari îi sunt brusc. fisuri datorate vaporilor de apă din interiorul celulei! Oricum, metoda de preparare este obișnuită, ideea este că rezultatul este o ouă bine amestecate cu ciuperci.