Ciuperci liofilizate, bomboane de ciocolată, înghețate ...

THE liofilizare (liofilizare) așa cum există astăzi de ultimă oră și cel mai blând proces de conservare fizică. Permite apei să părăsească ciuperca cu cât mai puține daune. Astfel, ciupercile medicinale liofilizate se caracterizează printr-un conținut ridicat.

THE în timpul liofilizării produsul care trebuie uscat este plasat într-o tavă și plasat în spațiul de liofilizare. Aerul este pompat din acest rezervor prin intermediul compresoarelor de vid, în timpul cărora se creează un vid de milibar de 5 * 10 la 0 în spațiul de liofilizare (acesta se apropie de spațiu). Produsul care trebuie liofilizat în tăvi se îngheață în vid. În rezervorul de liofilizare, tăvile sunt așezate pe un sistem închis de conducte în care aburul circulă sub vid (aburul este deja generat la 30 ° C sub vid). Această temperatură scăzută permite uscarea ușoară. Apa înghețată din produs se sublimează prin contact termic (apa înghețată devine vapori fără a fi în stare lichidă). Aburul eliberat este evacuat din spațiul de liofilizare și precipită pe condensatorul de gheață. Apa precipitată aici este decongelată la sfârșitul ciclului de liofilizare. Datorită concentrației ridicate de substanță uscată, produsul liofilizat poate fi depozitat mai mult timp în ambalaje etanșe, fără deteriorare. Procesul produce un produs de primă clasă și de înaltă calitate.

Proprietățile produsului liofilizat

Procesul nu necesită aditivi chimici, doar apa este extrasă din produs, dar substanțele dizolvate în apă rămân în produs. Acest lucru permite produsului liofilizat să fie de cea mai înaltă calitate cunoscută astăzi.
Conținutul de umiditate al produsului liofilizat este între 2-4%. Datorită procesului de liofilizare și uscării la temperatură scăzută, valorile conținutului din produs (de exemplu, proteine, vitamine și toate celelalte minerale) sunt păstrate.
Produsul liofilizat păstrează, de asemenea, aroma, culoarea și parfumul.
Produsul se usucă fără deteriorarea țesuturilor sau a celulelor.
Produsul liofilizat, dacă primește apă în timpul utilizării, îl va lua înapoi în scurt timp.

Domenii de aplicare

Liofilizarea este utilizată pe scară largă în industria alimentară. Pentru a cita doar un exemplu al numeroaselor delicatese: partea de sus a ciocolatei Cotcot care devine populară este, de asemenea, împodobită și aromată cu fructe liofilizate.

Liofilizarea nu se limitează la industria alimentară. Blândețea și avantajele unice ale procesului permit în continuare aplicarea cu succes în multe domenii. Deci, de exemplu:

Liofilizarea cărților valoroase îmbibate,
Liofilizarea obiectelor arheologice de mare valoare (am reușit liofilizate obiecte dezgropate în timpul săpăturilor arheologice, cum ar fi butoaie și cufere, pentru ordinea muzeelor),
Companiile de biotehnologie folosesc, de asemenea, liofilizarea pentru a separa biomoleculele,
Ca o curiozitate, să menționăm delicatețea astronautului: și înghețată liofilizată!

Produsul liofilizat poate fi gătit rapid datorită absorbției sale excelente acesta este motivul pentru care este adesea folosit ca ingredient în pulberile de supă instantanee. Datorită capacității sale de a păstra gustul și aroma, majoritatea condimentelor sunt liofilizate. Datorită proprietăților sale menționate mai sus, procesul de liofilizare este utilizat în cea mai mare parte de industria farmaceutică, de ex. pentru conservarea vaccinurilor.

THE liofilizarea ciupercilor medicinale Din 1996, este realizat și de o companie maghiară, Champex Kft., Produsele lor pot fi achiziționate de la La Regele ciupercilor!

Sursa: mushroom.hu

Atenţie! Acest articol are doar scop informativ.