Clasic de Anul Nou Rök

În ajunul Anului Nou, mâncați linte în speranța bogăției - consumați cât mai mult din ea pentru restul anului! Pe lângă supe și legume, tipurile de linte colorată, care sunt mai puțin cunoscute de noi, dar sunt disponibile fără excepție, pot fi transformate și în salate, chiftele sau garnituri.

Puțini știu, dar linte au fost mult timp unul dintre cele mai importante alimente ale umanității. Leguminoasele mici, asemănătoare pietrișului, ne servesc de mai bine de 10.000 de ani, oferind nutrienți valoroși și esențiali.

Datorită săpăturilor arheologice, știm că lentilele de origine sud-asiatică au fost folosite de oameni încă din perioada i.e. De asemenea, a fost consumat în jur de 8.000 în Palestina actuală, Siria, Grecia și Turcia. Importanța lentilei este chiar amintită în Biblie, deoarece Esau își vinde dreptul de întâi născut fratelui său mai mic, Iacov, pentru un bol de linte. Exemplul este, desigur, formulic, dar arată cât de importantă a fost lentila pentru hrană la acea vreme. Datorită formei unui cerc din religia evreiască, această leguminoasă este, de asemenea, un simbol al ciclului nașterii și al morții.

Lintea a fost găsită și în mormintele egiptene și, pe lângă egipteni, grecii și romanii au cunoscut, crescut și au mâncat această leguminoasă. Deși lintea era o mâncare des și consumată de mulți, nu mai puteau fi așezate pe farfuriile celor mai înstăriți și ai oaspeților lor din Grecia antică. Unul dintre personajele predispuse la snobism al lui Arnophanes s-a lăudat cu noua sa avere, afirmând că nu va mai mânca niciodată linte, deși cu scuza scriitorului: într-una din piesele sale, el glorifică supa de linte și o apostrofează ca o delicatesă dulce. Bucătarul roman Apicius a publicat mai multe rețete de linte în cartea sa de bucate, iar bătrânul Pliniu și-a amintit și de importanța lintelor.
Lintea, ca hrană, nu numai că a jucat un rol important în antichitate, dar a câștigat și statutul de plante: Hipocrate a sugerat consumul de linte pentru pacienții cu ficat. Medicina modernă a susținut ipoteza lui Hipocrate conform căreia cristalinul îmbunătățește funcția hepatică. Vitamina B11, cunoscută și sub numele de colină, ajută ficatul să scape de excesul de grăsime și, de asemenea, ajută la eliminarea toxinelor.

Până în Evul Mediu, clasificarea socială a lintei nu se schimbase deloc, ea fiind încă considerată hrană pentru cei săraci. Mai mult, în Evul Mediu a fost o opinie larg răspândită că obiectivul este responsabil pentru epilepsie și coșmaruri, spunând că este dificil de digerat, ceea ce provoacă tulburări. Cu toate acestea, pentru țărănimea europeană, pe lângă grâu și secară, lintea și alte leguminoase asigurau o hrană sigură. Obiectivul a jucat, de asemenea, un rol major în îmbunătățirea sănătății populației afectate de ciumă.
Legenda maghiară păstrează și o frumoasă și - cine știe, poate adevărată - poveste despre obiectiv. Legenda spune că doi călugări au umblat urât pentru că nu s-au bucurat că mâncarea săracilor a ajuns în farfurie. După ce a fost jignit că trebuie să mănânce linte, regele Matthias i-a închis și nu li s-a permis să mănânce nimic timp de trei zile. Când li s-a oferit o farfurie de linte în a treia zi, nu s-au plâns, le-au mâncat și apoi au remarcat între ei: „Vere valet”. (Foarte bine.) Paznicii de afară, care nu știau latina, au spus asta: s-a transformat în sânge. De aici și zicala: s-a transformat în sânge ca o lentilă într-un prieten.

Pentru o lungă perioadă de timp, legarea lentilelor de săraci a împiedicat bogatul, iar mai târziu aristocrația, să fie prezenți la masă. Dar în XVIII. În secolul al XIX-lea, însă, linte au devenit mâncarea unui gentleman și au devenit foarte populare datorită reginei franceze de origine poloneză, Marie Leszczynska. Regina a fost pasionată de obiectiv și, în timpul lungii sale domnii, a acceptat leguminoasa împreună cu aristocrația franceză. Aceasta, desigur, nu a însemnat că lentila ar putea fi consumată de acum înainte doar de privilegiați, ci leguminoasa căzută a pornit încet pe calea aprecierii.
Lintea este încă un aliment important până în prezent, încă unul dintre ingredientele cele mai utilizate în India și Orientul Mijlociu, iar felurile de mâncare cu linte sunt gătite peste tot în lume.
Unul dintre cei mai buni înlocuitori ai cărnii sunt lintea, care are un conținut ridicat de proteine!
Dintre leguminoasele cultivate în casă, linte este un aliment mult mai valoros decât fasolea sau mazărea și sunt mai ușor de digerat în comparație cu aceste două rude. Comparativ cu alte legume, are un conținut ridicat de energie și carbohidrați și conține, de asemenea, cantități semnificative de acid folic și câteva vitamine valoroase. Este o parte integrantă a dietelor vegetarienilor și poate fi încorporat în diete.

Poate fi cultivat cu ușurință din semințe din jurul casei sau, dacă nu avem grădină, poate germina ca grâul. Germenul de linte este, de asemenea, excelent pentru salate, legume la aburi și ca condiment pentru bucatele tocate și umplute, la caserolă.
Lintea recoltată în grădină sau cumpărată în magazin poate fi depozitată într-un loc uscat și întunecat, într-o pungă de hârtie sau într-o sticlă bine închisă timp de un an.
Lentilele cu ochi mai mici gătesc de obicei în mai puțin de o jumătate de oră, fără a se înmuia. Nu înmuiați deloc semințele decojite, altfel se vor dezintegra în apa de gătit. Înainte de a găti, sortați tot felul de linte și spălați-le sub apă rece!

Obiectivul absoarbe destul de multă umiditate, așa că puneți-l în apă din abundență și adăugați apă fierbinte în timp ce gătiți, dacă este necesar.
Lintele decojite absorb mai bine aroma condimentelor decât cele decojite. În funcție de gust și varietate, putem încerca usturoi, ardei iute, semințe de muștar, frunze de dafin, maghiran, rozmarin, cimbru. Semințele de chimen, fenicul, menta și coriandrul facilitează, de asemenea, digestia. Sarea se adaugă la linte doar spre sfârșitul gătitului! Înainte de servire, presărați vasul de linte cu coriandru sau pătrunjel proaspăt tocat.
Lintea maro este cea mai populară din toată Europa. Plat, cu ochi rotunzi, cu cât este mai mic, cu atât se înmoaie mai repede. Înmuiați câteva ore sau peste noapte înainte de a găti. Vă puteți condimenta legumele și supa cu frunze de dafin, iarbă de piper, lămâie, usturoi și ardei roșu. Acest lucru este, de asemenea, cel mai bun pentru salate și chiftele.

THE linte verzi în Puy obiectiv numit și pentru că a fost cultivat în jurul Le Puy de două mii de ani. (Aceasta este prima mâncare franceză DOP.) Culoarea sa variază de la verde închis la verde maroniu. Are un gust ușor piperat și este mai mic și mai rotunjit decât soiurile tradiționale. Se înmoaie în 25 de minute fără să se înmoaie. Nu este divizat principal, ceea ce îl face o salată excelentă. Cimbru proaspăt merge bine cu el.

THE Lentila rosie soi cu cereale mici, fără piele, un ingredient important în bucătăria asiatică. Își pierde culoarea strălucitoare în timpul gătitului. Va fi pastos chiar și în 10-20 de minute fără înmuiere. Poate fi preparat ca o farfurie independentă (de exemplu, indian dhal) sau ca o inserție de supă. Condimentați cu chimen, semințe de muștar negru, coriandru, turmeric!

THE linte negre (beluga) cu bob foarte mic, ca oul de beluga, de unde și numele său de linte de icre. Datorită pielii strălucitoare și strânse, nu se destramă în timpul gătitului. Gastronomia de top este preferată pentru salate, supe, feluri de mâncare reci și ca garnitură pentru pește și carne. Nu este nevoie să se înmoaie, se înmoaie rapid. Datorită gustului său caracteristic, nu necesită prea mult condiment.

THE linte galbenă se remarcă prin culoarea sa strălucitoare și gustul ușor de nuci, dulce. Din aceasta putem face o garnitură spectaculoasă. Poate fi consumat și în timpul unei diete Candida. Furnizat în apă rece, se înmoaie în maximum 25 de minute dacă este înmuiat timp de cel puțin 2 ore în prealabil. Încercați-l condimentat cu pudră de curry!

Recomandarea rețetei
Supă de linte
Ingrediente:
• 50 dkg linte maro cu ochi mari
• 50 dkg de articulație afumată
• 1 ceapă de cap
• 4 căței de usturoi
• sare
• 2 frunze de dafin
• 2 linguri de făină fină
• 5 kg de grăsime de gâscă
• 1 lămâie

Pregătire:
Carnea este gătită în apă separată, în timp ce lintea este înmuiată timp de aproximativ o jumătate de oră. Topiți grăsimea, sotati ceapa tocata. Când este aproape bun, adăugați și usturoiul tocat. Lintea spălată și filtrată se adaugă la ceapă, apoi se condimentează cu dafin și se toarnă peste sucul cărnii fierte, tocmai pentru a o acoperi. Gatiti la foc mediu, inlocuiti sucul daca este necesar. Când linte sunt fierte, le condimentăm cu sare, suc de lămâie și presărăm cu făină. Feliem carnea și o oferim ca topping pentru legume.

Supă de linte
Ingrediente:
• 20 dkg linte maro cu ochi mari
• 30 dkg linte roșie
• 50 dkg de carne afumată
• 10 dkg unt
• 1 lingură de muștar Dijon
• 2 linguri zahăr
• 1 frunză de dafin
• 1 linguriță de chimen
• 2 linguri de făină fină
• 4 linguri smântână
• Sare

Pregătire:
Lintea maro se înmoaie o jumătate de oră. Carnea este tăiată cubulețe și fierte într-o tigaie mai mare. Când este aproape gata, adăugați lintea maro și roșie spălată, filtrată și gătiți cu frunza de dafin la foc mediu. În timp ce linte sunt principale, topiți untul într-un castron, apoi adăugați zahărul și caramelizați-l. La aceasta adăugăm făina, care se lasă să se rumenească până se rumeneste, condimentăm, turnăm apă și amestecăm cu smântână de muștar. Spuma se adaugă la linte și se servește.