Clasice preferate: Pad Thai

Nu numai că este unul dintre clasicii mei tăiței tăi prăjiți thailandezi (Pad Thai), dar este și unul dintre cele mai populare mâncăruri thailandeze, un adevărat produs de export, cunoscut și de cei care nu au fost niciodată în Thailanda. Cu excepția cazului în care altfel, cel puțin sub formă de cutie. În mica mea țară, nu am reușit încă să mănânc bine din ea, decât dacă o fac singură și acest lucru se poate spune doar despre încercările mele recent. Nu este un fel de mâncare complicat, dar este ușor de stricat. Am identificat în cele din urmă cea mai mare capcană și de atunci am fost mulțumit de rezultat.

Este aproape plăcut să descriu unde m-am încurcat până acum, dar lăsați pe toți cei care doresc să învețe din el să facă o mulțime de thait delicios! Ideea este să urmați regula de bază wok: nu faceți cantități mari deodată! Dacă nu facem acest lucru, aluatul va deveni o masă lipicioasă, pufoasă, lipicioasă și va fi inevitabilă, nu prăjită.

În ceea ce privește ingredientele, pad thai poate fi complicat, dar nu merită cu adevărat. Este inițial făcut cu crab, dar din moment ce nu este atât de ușor să ajungi acasă, de multe ori îl fac ușor doar cu tofu, de asemenea, este foarte delicios. Și, desigur, există și versiunea pentru pui. Unii oameni pun sos de soia în el, cred că nu este necesar. Trebuie să includeți „arpagic de usturoi”, care sunt arpagic din usturoi. - Tind să-mi fie dor pentru că nu știu ce nume caut acasă. Unele dintre rețetele originale sunt daikon sabvanizat irlandez, cred că nu este disponibil acasă, dar din moment ce nu este în fiecare rețetă, nu sunt foarte încântat de asta. Ceea ce, pe de altă parte, este foarte bun pentru mâncare este crabul uscat, tocmai am rămas fără ultima porție din Thailanda, dar voi încerca să-l iau acasă. Ai nevoie de foarte puțin din el, dar arunci mult în rezultatul final. Celelalte ingrediente sunt de obicei disponibile de pe site-urile asiatice standard.

Rețetă (4-6 persoane)

Hal dl sos de peste
2 linguri de pastă de tamarind ½ dl dizolvate în apă
2 lingurițe zahăr din trestie (sau 1,5 lingurițe zahăr brun)
2 lingurițe de chili zdrobit

1 pachet (400g) de tăiței de orez
25-30 bucăți de creveți de dimensiuni medii sau 25 dkg de file de piept de pui
2 catei de usturoi
4 ceapă de primăvară
30 dkg tofu
2 pumni de varza de fasole (sau 2 conserve)
4 ouă
4 pumni de arahide prăjite nesărate
ulei

1 buchet de coriandru
2 db var
chili uscat

În primul rând, prepar sosul: pun primele patru ingrediente în oale mici și le gătesc împreună.
Am înmuiat tăiței de orez în apă caldă timp de 10 minute, numai până când se înmoaie, nu trebuie să gătești aici.
Pregătesc orice altceva astfel încât atunci când începe procesul de wok să fie la îndemână. Aici puteți aluneca din nou: dacă nu aveți totul la îndemână, prăjirea rapidă a fulgerului nu se poate întâmpla.
Tocam usturoiul, am taiat ceapa in bucati. Sunt zarit tofu. Curăț creveții, dacă folosesc pui, îi dau cubulete. Zdrobesc arahidele într-un mortar.

Împărțesc ingredientele în 2-3 părți, cu excepția sosului. Încălzesc wok-ul. Turn 1 linguriță de ulei, dacă fac o variantă de pui, încep să prăjesc cu asta. Când este pe jumătate roșită, adăugați tofu și usturoiul și prăjiți până când marginea tofu-ului devine maro auriu. Adaug sos, amestec. Dacă se face o versiune de creveți după tofu, arunc crabii în wok și prăjesc 1-2 minute. Am săpat totul în peretele wokului, am lovit 2 ouă în wok și îl amestec ca și când aș face ouă amestecate. Când ouăle sunt prăjite, le amestec cu orice altceva, aruncând în jumătate din aluatul înmuiat și încă o linguriță de ulei. Puneți jumătate din sos în aluat în 2-3 porții și prăjiți ușor, amestecând ușor, până se înmoaie. Am amestecat jumătate din mugurii de fasole, îl iau pe o farfurie. Înainte de servire, se presară cu ceapă de primăvară, arahide prăjite, coriandru tocat, germeni de fasole și am pus 1-2 farfurii de tei pe farfurie. Repet același lucru de încă 1-2 ori până când se termină cantitatea completă.
De asemenea, pe masă: zahăr, sos de pește, ardei iute, alune zdrobite, astfel încât toată lumea să mai răsucească încă unul la condiment.