Concentrarea supelor - Stropire, spumare, aliere

Concentrarea supelor nu este posibilă doar prin smucitură. Cunoașteți-le acum! Concentrarea supelor: prin pulverizare, biciuire, metode de aliere.

Îngroşare

Ce luptă?

Spumarea este un proces de îngroșare a alimentelor cu care îngroșăm supe, sosuri, legume, supe de fructe.
Mortarul se poate face cu orice făină - făină de grâu, făină de orez, amestec de făină fără gluten, fulgi de cartofi etc.

Cum se face spuma?

Puneți cantitatea potrivită de făină într-o ceașcă și în prima rundă adăugați doar câtă apă, lapte, smântână sau smântână pe cât tocmai ridicați. Apoi adăugați puțin câte puțin din lichid și amestecați întotdeauna bine pentru a obține o spumă fără bulgări.
Spuma preparată este turnată în alimentele care fierb într-un jet subțire, chiar și printr-un filtru, cu agitare constantă, ușoară.
Se amestecă până la reflux și se aduce la fierbere până când gustul făinii crude nu mai este perceptibil. Aceasta este de aprox. 5-8 minute. Între timp, mâncarea atinge și densitatea adecvată.

Pulverizare - pulverizarea compactării alimentelor

Unele alimente, cum ar fi mazărea dulce de zahăr, morcovii, ciupercile și, eventual, tocanele, pot fi îngroșate prin stropire (tăiere). În acest caz, legumele nu sunt fierte, ci aburite până se înmoaie. Ingredientul vegetal aproape complet moale este prăjit până la grăsime, presărat cu făină și amestecat. Se încălzește puțin toate acestea, apoi se toarnă lichid, apoi se amestecă până se omogenizează și se fierbe.
Făina trebuie adăugată cu grijă pentru a nu exagera, pentru că atunci mâncarea va fi prea pastoasă.

Aliaj - amestec de ouă

Baza picurării este gălbenușul de ou, care se amestecă ușor cu smântână.
De asemenea, puteți folosi smântână sau unt în loc de smântână.
Mâncarea fierbinte, fierbinte, se adaugă cu grijă în îngroșător în porții mici, amestecând constant. Dacă se face prea repede, conținutul de proteine al oului va precipita.

Dacă ați găsit util acest articol - îngroșarea supelor prin stropire, biciuire, aliere, s-ar putea să vă intereseze și: îngroșarea supelor cu o smucitură.