Gastro

Luați o țară vastă care se întinde de la vârfurile veșnic acoperite de zăpadă din Himalaya până la oceanele sudice, găzduind mai mult de o sută de națiuni care vorbesc limbi diferite. Adăugați la fiecare o parte din propria cultură, identitate, obiceiuri și lăsați-vă gastronomia să se maturizeze pentru câteva sute de ani. Ce obținem în cele din urmă? India.

Scopul condimentării în bucătăria indiană (de asemenea) este în primul rând să evidențieze dar să nu suprime caracterul mâncării cu acesta. Desigur, există regiuni în care cea mai mare parte a alimentelor este atât de puternică (cel puțin pentru gingiile europene) încât cu greu poți simți celelalte condimente. Madras este considerat în mod tradițional ca atare.

Din diferitele condimente, se face mai întâi un os pentru fiecare fel de mâncare. Pentru aceasta, uleiul vegetal sau, mai des, untul purificat, adică ghee, este încălzit, condimentele forfetare sunt aruncate și prăjite. Fiecare are propriul timp de prăjire care trebuie luat în considerare. Bucata făcută în acest mod are gust omogen, deși conține adesea 7-15 condimente. Legumele sunt adesea aburite imediat. În supe, se adaugă de obicei la final, caz în care se numește masala. Apoi gătește puțin mai mult cu el, astfel încât gustul să pătrundă bine.

Mâncarea și condimentarea ei se bazează pe tradiții religioase. Să nu uităm că India poate fi considerată patria alimentației sănătoase, deoarece Ayurveda antic descrie deja principiile unei nutriții adecvate. Aromele, digestibilitatea și procesabilitatea nutrienților trebuie luate în considerare la coordonarea alimentelor. O dietă adecvată include mâncăruri picante, dulci, acre, amare, uscate, masticabile, umede și picante. Și toate acestea sunt de obicei servite în același timp. Și după masă, condimentează din nou condimente, și anume fenicul ușor prăjit, semințe de cardamom sau betel. Acest lucru ajută la digestie și le face respirația plăcută.

Multe dintre condimentele bucătăriei indiene pot fi găsite și pe rafturile de condimente ale bucătăriilor europene. Acestea includ dafin, mentă, mac, anason, chili, scorțișoară, fenicul, ghimbir, cardamom, coriandru proaspăt și semințe de coriandru, turmeric, șofran, cuișoare, nucșoară și flori, sau semințe de susan. Cu toate acestea, ele sunt, de asemenea, utilizate diferit de bucătăriile noastre. În India, de exemplu, nu este neobișnuit să adăugați anason la preparatele din varză sau cartofi, semințe de cardamom prăjite în preparatele din orez, iar culoarea galbenă a dulciurilor este adesea dată de turmeric sau șofran.

Dar să vedem mai jos condimentele despre care noi europenii știm puțin.

În loc de supa tradițională de linte, să încercăm o dată versiunea picantă indiană.

Ingrediente: 1 cană de linte roșie, 15 dkg cartofi, 1 roșie mai mare, 2 linguri de unt (ghee se poate cumpăra în magazinele asiatice), 1 ceapă de cap, 1 frunze de dafin
1-1 linguriță turmeric măcinat, semințe de chimen, cuișoare, 1-2 unghii ardei iute și ghimbir, sare după gust, câteva fire de frunze proaspete de coriandru.

Pune lintea la fiert în turmeric, apă sărată, iar când este moale adăugăm cartofii tocați. Între timp, prăjim condimentele, aruncăm ceapa și roșiile tocate. Lasă aromele să se unească la foc mic timp de câteva minute. Când linte și cartofi s-au înmuiat, adăugați amestecul picant în supă, amestecați până la omogenizare și aduceți la fierbere. Presărați cu coriandru proaspăt atunci când serviți.