Gastro

„Amintiți-vă, prietene, că vârful mâncării sublime este cel mai sublim”, sfătuiește nu mai puțin un gurmand decât Apicius.

Este clar, de asemenea, că romanii imperiali erau foarte pasionați de sparanghel, supranumit mâncarea sublimă. Egiptenii și grecii au consumat deja unul dintre predecesorii lor cu siguranță sălbatici. Hipocrate îl menționează, de asemenea, în scrierile sale, subliniind efectele sale de vindecare multifacetate. Are un loc proeminent în medicina chineză și indiană și a fost chiar considerat un afrodiziac.

În Europa, din motive inepuizabile, sparanghelul a dispărut pur și simplu în Evul Mediu și numai în secolele al XVI-lea și al XVII-lea. secolul a apărut pe bucătăriile franceze. XIV. Louis, Regele Soare, l-a adus cu adevărat la modă. Cam în această perioadă apare și în Ungaria. Prima descriere autentică vine de la bucătarul prințesei transilvănene Anna Bornemissza, care a spus că cel mai bun mod de a face o salată de sparanghel este sucul de mazăre ofilit, untul de unt și piperul. Dar nu a câștigat multă popularitate pe continent până în secolul al XX-lea. Cel mai mare cult al său este în Germania. Germanii consumă 13.000 de tone de legume pe an, de care Goethe era și un fan, numind capetele de sparanghel „cele mai nobile capete germane”. Sparanghelul în unele locuri, dacă nu cu un asemenea respect, dar este numit și umbra de germeni, vrabii sau iepuri.

Acasă, putem găsi două tipuri de sparanghel pe piețe - sparanghel alb și verde. Sparanghelul alb este cultivat în gropile de gunoi, sub așa-numitele creste înalte de 30-35 cm și, prin urmare, este alb. Sparanghelul verde crește deasupra solului, astfel încât clorofila se formează în plantă atunci când este expusă la soare - acest lucru îi conferă o culoare verde proaspătă. Gustul este mai puternic și mai suculent. Cea mai fină parte a ambelor soiuri de sparanghel este vârful, partea fragilă înmugurită. În legumele delicatese, apare chiar și versiunea asiatică mică, verde, tânără.

Sparanghelul alb și verde poate fi folosit pentru a face supă cremă, garnitură, mese cu un fel de mâncare, salate, dar îl putem transforma și în sufle și chiar și sparanghelul verde poate fi consumat crud. De asemenea, putem prepara sparanghelul învelit în folie de aluminiu - adăugăm unt sau ulei de măsline, puțin vin alb, ceapă roșie, brânză, șuncă, usturoi, lămâie, vin negru proaspăt măcinat sau mărar. Înfășurați bine și introduceți în cuptorul fierbinte timp de 15 până la 20 de minute. Aromele și aromele se reunesc în micul pachet, astfel încât să putem face un aperitiv excelent sau o cină ușoară din acesta. Sparanghelul poate fi o garnitură excelentă pentru pești, dar și pentru păsări. Tot ce trebuie să faceți este să îl tăiați în bucăți de 3 până la 4 cm și să-l aruncați în unt încălzit într-un wok. Rotiți doar câteva minute, agitând pentru a-l menține crocant.

Condimentele foarte puternice nu se potrivesc cu gustul sparanghelului, dar pătrunjelul, mărarul și arpagicul se armonizează perfect cu acesta. Sucul de sparanghel proaspăt stors are un efect excelent de curățare a sângelui și de înfrumusețare a pielii. Sparanghelul nu merită degustat doar datorită gustului său delicios. Este extrem de bogat în acid folic, minerale și vitamine. Este un diuretic puternic și detoxifiant, chiar poate alunga pietrele la rinichi. Conținutul său de alcali restabilește echilibrul acid-bazic al sângelui. Consumul acestuia ca remediu poate reduce, dar chiar elimina durerile reumatice și guturoase. Distruge virușii și agenții cancerigeni, stimulează ficatul și rinichii. Conținutul abundent de fibre al sparanghelului curăță tractul intestinal. Stimulează formarea de sânge, crește nivelul benefic al colesterolului HDL, deci are și un efect benefic asupra inimii și a sistemului circulator. Nu e de mirare, cu atâtea efecte vindecătoare, Cato, scriitorul roman, îl considera regele legumelor. Să ridicăm sparanghelul la „rang regal” în această perioadă când are cel mai mare sezon

Supă cremă de sparanghel exotică

50 dkg de sparanghel verde
3 dl lapte de cocos
4 dl supă de legume
1 ceapa dulce de cap mai mare tocată
1 - 2 căței de usturoi
1 kg kg ghimbir proaspăt tocat mărunt
1 linguriță ulei de măsline
1 coaja rasa de lamaie
Sare, piper, nucșoară

Foto: Arena 2000 de închiriat

Spălați sparanghelul, îndepărtați capetele lemnoase. Tăiați vârfurile sparanghelului și puneți-le deoparte, curățați tulpinile și tăiați-le felii în bucăți mai mici. Aruncați bucățile de sparanghel și alte ingrediente, usturoiul zdrobit, ceapa dulce tocată și ghimbirul în uleiul încălzit. Se prăjește ușor și apoi se adaugă laptele de cocos și supa de legume. Aduceți la fierbere, apoi fierbeți la foc mic încă 15 minute. Curățați supa cu un mixer de băț și condimentați. Capetele de sparanghel sunt apoi aruncate și fierte încă 4-5 minute. Când se servește, se ornează cu ulei de măsline (sau ulei de soia, eventual ulei de susan).

Ciorchine de sparanghel învelite în șuncă în sos bechamel de mărar

80 dkg de sparanghel verde (dar poate fi făcut și din sparanghel alb)
1 lingura suc de lamaie
1 - 2 linguri de ulei
sare piper
8 felii de sunca
3 - 4 kg unt
2 linguri de făină fină
2 dl lapte
2 dl smântână
2 oua
1 buchet de mărar
5 dkg parmezan
15 kg kg brânză trapistă
ciupi nucșoară

Partea inferioară a sparanghelului este tăiată. (Dacă este făcut din sparanghel alb, curățați-l). Sparanghelul este adunat și pus în apă clocotită, astfel încât vârfurile să iasă. Adăugați sare și suc de lămâie și ulei în apă. Gatiti timp de 10-15 minute. În timp ce sparanghelul este principal, faceți un sos bechamel de mărar. Topiți untul într-o cratiță, apoi adăugați mărarul tocat, amestecați în 2 linguri de făină fină și adăugați laptele, amestecând continuu. Se încălzește până se îngroașă. Separați gălbenușul de ou și proteinele separat. Bateți proteina cu o spumă tare. Se amestecă gălbenușul cu smântâna și apoi se amestecă în sos. Se amestecă piperul și nucșoara, apoi se amestecă ușor albusurile tărâte. Scurgeți sparanghelul fiert, împărțiți-l în 8 ciorchini mici și înfășurați-l în feliile de șuncă. Așezați buchetele într-un vas ignifug cu unt (4 buchete pe strat). Se toarnă sosul bechamel peste straturi, se presară cu cele două tipuri de brânză rasă. Coaceți într-un cuptor fierbinte timp de 20 până la 25 de minute. Blatul poate fi decorat cu roșii în cerc și arpagic tocat. Vinul alb i se potrivește.