Congelare sau conservare?

Vitaminele sunt substanțe de care avem nevoie pentru a rămâne bolnavi.
(Albert Szent-Györgyi)

tărâțe grâu

Legumele și fructele sunt vitamine și minerale esențiale pentru organism
acestea oferă o gamă largă de materiale. Vă întrebați ce se întâmplă ca urmare a înghețului sau a conservării?
Cât de bine își păstrează delicatese conținutul de vitamine?

În cartea sa, dr. Andrea Sipos scrie despre vitamine: compuși organici cu greutate moleculară mică, fără calorii (!), Care sunt esențiali pentru organism. Se pot distinge vitaminele solubile în grăsimi și în apă.

Vitaminele liposolubile (A, D, E, K) pot fi stocate de corpul nostru și utilizate dacă este necesar. Trebuie să luăm în fiecare zi vitamine solubile în apă, deoarece corpul nostru nu poate să le stocheze. Excesul se elimină prin urină sau transpirație, în timp ce aportul excesiv de vitamine liposolubile poate duce la reclamații neplăcute. Următorul este un rezumat al celor mai importante funcții ale vitaminelor și mineralelor:

• Vitamina A: implicată în mecanismul de apărare al organismului, creșterea oaselor, creșterea, vederea, integritatea corneei, diferențierea epitelială

  • Vitamina D: încorporarea calciului în oase, reglarea metabolismului fosforului
  • Vitamina E: o componentă a sistemului de apărare împotriva radicalilor liberi care conțin oxigen
  • Vitamina K: coagulare a sângelui
  • Vitamina C: os, dinte, cartilaj, țesut conjunctiv, sinteză de proteine ​​de colagen, absorbție de fier, sinteză hormonală, întărire a sistemului imunitar
  • Vitamine B: metabolismul carbohidraților (B1, B6), transportul electronilor (B2), sinteza acizilor grași (B3, B5), sinteza aminoacizilor (B6), sinteza globulelor roșii (B12)
  • Acid folic: sinteza globulelor roșii
  • Fier: transport oxigen
  • Calciul: sinteza hormonală, funcția inimii, funcția musculară, funcția nervului, coagularea sângelui
  • Magneziu: metabolismul grăsimilor, metabolismul glucidelor, sinteza proteinelor, iritabilitatea neuromusculară
  • Potasiu: funcție neuromusculară, echilibru acido-bazic, funcție cardiacă, reglarea metabolismului sodic
  • Fosfor: rotația energiei musculare, țesutul nervos, proteinele, carbohidrații, metabolismul grăsimilor
  • Crom: carbohidrați, metabolismul grăsimilor, controlul greutății, crește încorporarea proteinelor

    Organismul poate utiliza compușii esențiali din sursa sa naturală de vitamine și minerale, motiv pentru care este important să avem o mulțime de legume și fructe pe masa noastră în fiecare zi. Toate acestea nu sunt o problemă în lunile de vară, dar sunt în restul anului.

    Unele dintre cele mai importante surse naturale de vitamine și minerale, în ordine descrescătoare:

    • Vitamina B12: ficat de vițel, ficat de vită, ficat de porc, ficat de pui, cancer

  • Vitamina B6: pâine de secară, cerbona, tărâțe de grâu, condimente, somon
  • Vitamina B1: cerbona, drojdie, supă praf, fistic, carne de porc
  • Vitamina B2: ficat de oaie, ficat de vită, ficat de vițel, cerbona, ficat de pui
  • Acid pantotenic: cerbona, hering uleios, ficat, ouă, drojdie
  • Acid folic: drojdie, cerbona, germeni de grâu, tărâțe de grâu, ficat de pui
  • Vitamina C: coriandru, măceșe, sirop de portocale, boia, coacăz negru
  • Vitamina A: ulei, ficat de pui, ficat de porc, ficat de vițel, ficat de vită
  • Vitamina D: ulei de ficat de cod, anghilă afumată, somon
  • Vitamina E: ulei de germeni de grâu, ulei de soia, ulei de floarea soarelui, maioneză, semințe de dovleac
  • Potasiu: ciuperci uscate, soia, cafea, cacao, curry
  • Calciu: lapte praf, semințe de mac, brânzeturi, semințe de susan, curry
  • Magneziu: semințe de dovleac, tărâțe de grâu, pudră de cacao, semințe de mac, semințe de susan
  • Fier: sânge de vită, curry, galbenele galbene, cafea
  • Fosfor: tărâțe de grâu, germeni de grâu, brânzeturi, semințe de muștar, mac Pierderea de vitamine Este bine cunoscut faptul că depozitarea și prepararea afectează semnificativ conținutul de vitamine din alimente. Pierderea în timpul gătitului și coacerii pe termen lung este grozavă.

    Cantitatea unor vitamine prezintă o scădere semnificativă chiar și după depozitarea pe termen scurt la temperatura camerei. Nivelurile de vitamina C pot fi reduse la jumătate în două zile. Prin congelare, ne putem păstra mâncarea cu pierderi minime de până la câteva luni.