Să mâncăm chefir în fiecare zi

Kefirul este un tip de iaurt din nordul Caucazului care conține nu numai bacterii lactice, ci și drojdii. Se realizează prin fermentare mixtă din cauza proceselor de descompunere (anaerobe) care nu necesită aer, atât fermentația lactică cât și cea alcoolică au loc în ea. Chefirul tradițional este făcut din lapte proaspăt și din boabe de kefir. Structura boabelor de chefir a evoluat din relația simbiotică dintre bacteriile lactice și drojdia. Aceste particule sunt formațiuni de biomasă albă, moi, compuse din proteine, lipide (grăsimi) și polizaharide solubile. În plus față de lactococ și lactobacil, există o drojdie numită Torula kefir (Candida pseudotropicalis) și chiar alte drojdii care descompun zahărul în cultura kefirului (ciuperci de kefir), care cresc la temperaturi în jur de 18-22 ° C.

Ce gust are chefirul?

Chefirul are o textură cremoasă și un gust ușor acru. Conține 35-40 de tipuri de arome care contribuie la aroma unică și plăcută a chefirului. Pe lângă acidul lactic, produce și dioxid de carbon și o cantitate mică de alcool, ceea ce face ca chefirul bun să fie puțin strălucitor. Kefirul cu flori vii favorizează digestia. Flora bacteriană a intestinului poate fi redusă de boli și medicamente, dar bacteriile din produsele lactate acide ajută la regenerarea florei bacteriene a intestinelor. Kefirul conține mai multe specii bacteriene decât iaurtul sau laptele degresat, deci merită consumat în mod regulat.