Consumul de carne cu moderație - pentru sănătatea noastră și pentru mediu

Consumul excesiv de carne nu numai că ne împovărează corpul, ci și mediul. Prin introducerea unei zile fără carne pe săptămână, putem face deja multe pentru noi și pentru lume.

Importanța cărnii

Carnea este una dintre cele mai valoroase surse de proteine și este un aliment bogat în grăsimi, vitamine B, A și D, fier, zinc și alte minerale. Conține toți aminoacizii esențiali pe care corpul nostru nu îi poate produce simultan.
Datorită acestora, contribuie nu numai la creșterea și dezvoltarea noastră în timpul dezvoltării noastre individuale, ci a jucat și un rol semnificativ în evoluția noastră. Ne-a permis să ne mărim dimensiunea corpului și apoi sistemul nostru digestiv s-a adaptat și el. În plus, vânătoarea a adus cooperarea strămoșilor noștri, care a fost unul dintre primii pași în sociogeneză.
Cu toate acestea, pe lângă numeroasele sale aspecte pozitive, consumul crescut de carne astăzi poate fi legat de boli cardiovasculare, cancer și diabet. Conform unor studii, carnea proaspătă nu conține agenți cancerigeni în sine, ci se formează în timpul preparării lor. [1]

Tendințe în consumul de carne

În timp ce în trecut carnea era doar pe masă de 1-2 ori pe săptămână și în zilele de sărbătoare, în zilele noastre, în scopul creșterii de animale industriale, ea apare în aproape fiecare masă a zilei într-o anumită formă, la o persoană obișnuită.
În Ungaria, cantitatea de carne consumată pe cap de locuitor este în creștere. Conform datelor OSC, consumul pe cap de locuitor al gospodăriilor este de cca. Se obțin 5,3 kg de carne, ceea ce reprezintă aproape 30% din costul alimentelor.

La nivel global, consumul de carne s-a triplat în ultimele 4 decenii, crescând cu 20% doar în ultimii 10 ani. Iar în țările dezvoltate, se consumă de două ori mai multă carne decât în țările în curs de dezvoltare. Și până în 2020, cantitatea de carne consumată se așteaptă să se dubleze din nou, pe de o parte din cauza consumului de carne pe cap de locuitor și, pe de altă parte, din cauza creșterii populației. [2]

Semnificația sa de mediu

Carnea este unul dintre alimentele cu cel mai mare impact asupra mediului, creșterea animalelor impune o povară semnificativă asupra mediului, care se manifestă în 3 dimensiuni:

epuizarea resurselor naturale,
contribuind la schimbările climatice,
poluarea mediului.

Numai producția de hrană pentru animale necesită o resursă naturală considerabilă: pământ, apă și energie. În plus, o mare parte din această cheltuială se pierde într-un anumit sens. Eficiența transformării animalelor din alimente în carne este extrem de redusă. Aproximativ 75-90% din energia pe care o consumă este cheltuită pentru întreținerea corpului sau este doar pierdută cu gunoi de grajd și subproduse, cum ar fi pielea și oasele. [3] Astfel, hrănirea cu carne consumă de multe ori mai multe resurse decât plantele.

În Europa, consumul de alimente este responsabil pentru 30% din emisiile de gaze cu efect de seră. Creșterea animalelor contribuie cel mai mult la schimbările climatice prin creșterea furajelor din vegetația luxuriantă care poate sechestra mai eficient dioxidul de carbon. În plus, emisiile de gaze cu efect de seră sunt semnificative: prin producția de furaje, transport, combustibili fosili arși pentru a menține condițiile animalelor. Ceea ce este o problemă și mai mare este metanul eliberat în timpul digestiei vitelor, care are de multe ori efectul de seră al dioxidului de carbon.
Producția de carne de vită crește cu 1% pe an din cauza creșterii populației și a consumului pe cap de locuitor. Producția de carne de vită și lactate este cel mai mare emitent de metan în rândul activităților umane, ceea ce reprezintă un motiv de îngrijorare. [2]

Pe lângă poluarea aerului, producția de carne provoacă și poluare suplimentară a mediului, solul și apele subterane sunt contaminate cu îngrășăminte și pesticide, iar apele uzate semnificative sunt generate și în timpul întreținerii și procesării animalelor. Cele mai nocive substanțe care provin din gunoi de grajd sunt: oxidul de azot, care, fiind un gaz cu efect de seră, contribuie la încălzirea globală; azotat, care provoacă eutrofizarea apelor naturale; și amoniac, care pe lângă eutrofizare are ca rezultat și acidificarea.

Necesitatea și acoperirea proteinelor

FDA recomandă ca, pe baza unei diete de 2.000 de calorii, corpul nostru să aibă nevoie în medie de 50 de grame de proteine pe zi. Acest lucru este aproape echivalent cu valoarea dată în altă parte pentru kilogramele de greutate corporală, potrivit cărora persoana medie are nevoie de 0,8-1 g de proteine pe kilogram de greutate corporală pe zi. Aceste valori sunt, desigur, mai mari în cazul copiilor mici, femeilor însărcinate sau mamelor care alăptează și, eventual, sportivilor activi.

Cu toate acestea, pe lângă carne, nenumărate alte alimente sunt o sursă excelentă pentru a satisface nevoile noastre de proteine. Alte proteine animale, cum ar fi produsele lactate, ouăle și peștele, conțin, de asemenea, toți aminoacizii esențiali. Deși doar câteva dintre plante, acest lucru poate fi ușor asigurat cu o dietă variată. Fără a dori să fie exhaustiv, iată câteva exemple ale conținutului de proteine din alimentele preluate din tabelele cu nutrienți:

Fasolea și mazărea, nucile, semințele sunt, de asemenea, surse excelente de proteine. Cerealele și legumele conțin deja o proporție mai mică, dar conțin și proteine. Când ne gândim la asta, mâncăm totul într-o singură zi, ne dăm seama curând că nu este atât de greu să ne satisfacem sau chiar să depășim nevoile noastre de proteine. Consumul excesiv de proteine singur nu este neapărat dăunător, dar pune o presiune semnificativă (și inutilă) asupra organismului. Cu toate acestea, în funcție de compoziția sursei noastre de proteine (gândiți-vă, de exemplu, la acizii grași saturați, care sunt solizi la temperatura camerei, mai ales grăsimi animale și ulei de nucă de cocos și palmier) și cât de mult consumăm, poate avea chiar o parte dăunătoare efecte.

Amprenta ecologică a alimentelor

Alimentele pot fi caracterizate printr-o amprentă de carbon, care arată cât din producția sa emite direct și indirect gaze cu efect de seră. Unitatea sa de măsură este echivalentul cu dioxid de carbon, care include toate emisiile de gaze cu efect de seră și efectul său de încălzire. De exemplu, cantitatea de gaze cu efect de seră produsă la 1 kg carne de vită este echivalentă cu 10 kg orez, în timp ce 1 kg carne de porc echivalează cu 11 kg fructe și 1 kg carne de pui echivalează cu 3 kg nuci în acest sens. Carnea, produsele lactate și ouăle, adică alimentele de origine animală, au o amprentă de carbon mult mai mare decât fructele, legumele și alte alimente pe bază de plante.

Același lucru este valabil și pentru amprenta lor de apă: pentru a produce 1 kg de carne de vită, cca. Sunt necesari 13.000 de litri de apă, în timp ce 3.200 de litri sunt suficienți pentru aceeași cantitate de brânză și doar 350 de litri pentru castraveți.

Puteți citi mai multe despre amprentele alimentare aici.

Luni fără carne - Consum mai verde de carne

Pe baza celor de mai sus, putem vedea că, prin reducerea consumului nostru de alimente de origine animală, dar mai ales de carne, ne putem reduce semnificativ propria amprentă ecologică. Nu trebuie eliminat complet (poate nici nu știu: P), dar prin includerea a 1-2 (posibil 3 😉) zile fără carne pe săptămână, putem face multe pentru mediu și nu în ultimul rând pentru noi.

Cu o dietă variată, acest lucru este ușor de făcut, iar varietatea nu numai că ne încântă papilele gustative, ci ne umple și corpul cu o gamă completă de nutrienți.

Dacă nu ne putem imagina nici măcar o zi fără carne, ne putem totuși ecologiza mesele: lăsați carnea să fie prezentă pe farfurie într-o proporție mai mică decât de obicei sau înlocuiți din când în când carnea slabă cu măruntaie. Acestea din urmă conțin, de asemenea, o mulțime de substanțe nutritive valoroase și sunt consumate de majoritatea animalelor. Gândește-te, dacă toată lumea mănâncă doar o parte din animal (să zicem carne), trebuie să crești mult mai multe vite.

În cele din urmă, linia de jos este că mâncăm carne cu măsură și o consumăm într-o varietate de moduri - pentru noi și pentru mediu.!

Literatura folosită

M. Z. Baltica, M. Boskovica (2015) Când omul a întâlnit carnea: carnea în nutriția umană din cele mai vechi timpuri până astăzi, Procedia Food Science 5 (2015) 6 - 9
Z. Petrovica, V. Djordjevica, D. Milicevica, I. Nastasijevica,
N. Parunovica (2015) Producția și consumul de carne: consecințe asupra mediului, Procedia Food Science 5 (2015) 235 - 238
I. Djekica (2015) Impactul asupra mediului al industriei cărnii - starea actuală și perspective de viitor, Procedia Food Science 5 (2015) 61 - 64