Consumul de ulei vegetal va fi bun

Deși experimentele anterioare pe animale au sugerat că o dietă bogată în acid linoleic poate promova dezvoltarea inflamației, un studiu publicat recent sugerează că organismul uman răspunde diferit de cel al animalelor. Prin urmare, consumul de uleiuri vegetale nu este încă un risc.

Un american mediu consumă aproximativ trei sau chiar mai multe linguri de ulei vegetal pe zi. Uleiurile vegetale (de exemplu, soia, porumb, canola) sunt o sursă semnificativă de energie și acid linoleic (LS), care este unul dintre nutrienții esențiali. Știm din anii 1970 că LS contribuie la scăderea nivelului de colesterol din sânge, și se știe, de asemenea, de zeci de ani că consumul de LS reduce șansele de a dezvolta boli de inimă. Cu toate acestea, au existat și voci sceptice că binele a meritat mult. Cu toate acestea, un studiu publicat acum de Universitatea din Missouri și Universitatea din Illinois pare să contrazică temerile.

În lucrarea lor, „Efectul acidului linoleic dietetic asupra markerilor inflamatori la persoanele sănătoase: o analiză sistematică a studiilor randomizate, controlate”, autorii scriu că nu există nicio corelație între consumul de ulei vegetal și markerii inflamatori circulanți (adesea asociați cu anumite afecțiuni) cum ar fi boli de inimă, artrită, astm și afecțiuni maligne). Experimentele anterioare pe animale au sugerat că o dietă bogată în LS poate promova dezvoltarea inflamației., dar un grup de lucru de la Universitatea din Missouri, condus de Kevin Fritsche, susține că corpul uman reacționează diferit față de cel al animalelor.

„Nu putem face o paralelă între animale și oameni în ceea ce privește nutriția și sănătatea”, avertizează liderul studiului. „Nu spunem că vom mânca ulei vegetal în toate și fără gât”. Cu toate acestea, datele noastre sugerează că poate fi bine pentru sănătatea inimii să folosiți ulei de soia, canola, porumb sau floarea soarelui pentru gătit în loc de grăsimi animale."

Acidul linoleic este un acid gras omega-6, o componentă majoră a majorității uleiurilor vegetale. Acest acid gras este unul dintre nutrienții esențiali care alcătuiesc mai mult de 50% din majoritatea uleiurilor vegetale.

Fritsche, împreună cu cercetătorul Guy Johnson de la Universitatea din Illinois, au efectuat unul dintre cele mai amănunțite studii pentru a clarifica dacă LS contribuie la dezvoltarea inflamației la om. Un număr mare de studii clinice au fost colectate și analizate pe această temă și pe baza acestui lucru s-a dovedit că consumul de LS nu induce inflamații la persoanele sănătoase. „Unele cercetări anterioare au sugerat că consumul anumitor grăsimi poate provoca inflamații în răspunsul imun al organismului. Știm, de asemenea, că această inflamație, care se poate dezvolta oriunde în corp, poate provoca sau contribui la dezvoltarea bolilor cronice. Suntem conștienți că grăsimile animale au un efect inflamator, dar studiul nostru actual a exclus rolul patogen similar al uleiurilor vegetale”Spune Fritsche.

Cele 15 studii clinice analizate de Fritsche și Johnson au inclus un total de aproximativ 500 de participanți adulți care au consumat o varietate de grăsimi, inclusiv uleiuri vegetale. Autorii nu au găsit dovezi că consumul de LS a avut vreo asociere cu procesele inflamatorii. Descoperirile lor confirmă orientările profesionale anterioare care recomandă utilizarea uleiurilor vegetale pentru gătit și Consumul de 2-4 linguri de ulei vegetal pe zi este considerat necesar pentru sănătatea inimii suficient pentru a intra în LS.

„Consumatorii sunt bombardați necontenit cu diverse avertismente cu privire la alimentele pe care ar trebui să le evite”, spune șeful studiului. „Deși ghidurile nutriționale actuale recomandă o reducere globală a aportului de grăsimi, sperăm că oamenii vor accepta utilizarea uleiului vegetal pentru prăjirea și gătitul alimentelor.

Rezultatele studiului au fost publicate în Jurnalul Academiei de Nutriție și Dietetică.