Piept de fazan la grătar

Pregătire:

Sânii de fazan dezosati sunt jupuiti, condimentati si invechiti in ulei timp de 3 zile.

Înainte de servire, sareți și prăjiți brusc pe o farfurie pe grătar, cărbune sau tigaie. Nu coaceți mult timp pentru a preveni uscarea!

Castanele prăjite trecute sunt amestecate cu piureul fierbinte de cartofi, sărate și condimentate cu coniac. Dacă este prea uscat, mai adaugă unt.

După prăjire, se gătește un extract concentrat din oasele de fazan. 2 dl din vinul oferit acestuia se fierbe în jumătate și cele două sunt fierte și filtrate. Oferim acest sos și piure de cartofi cu castane. Piureul poate fi modelat frumos dintr-o pungă de spumă cu un tub stea. (Rețeta maestrului bucătar Kálmán Kalla)

Piure de cartofi

1. Curățați, spălați, tăiați cubulete cartofii și gătiți-i în câtă apă puteți. Adăugați sarea, acoperiți la jumătate, gătiți până se înmoaie.

2. Când este gătit și filtrat (sucul său poate fi folosit pentru supe sau legume).

3. Răspândiți-vă încă cald, cu o presă de cartofi. Se amestecă untul încă fierbinte.

4. Încălziți laptele și smântâna și amestecați puțin câte puțin cu cartofii. Poate fi amestecat cu spumă cu o lingură de lemn perforată sau cu ajutorul inserției unui robot de mână. Dacă este necesar, adăugați sare și condimentați cu nucșoară măcinată.

Numai proaspătul este bun, așa că serviți imediat. Dacă vă place brânza rasă mai bogată, o puteți amesteca, asigurați-vă că brânza se topește.