Franceză sănătoasă

Cotlete de miel echilibrate

Sunt părtinitor cu privire la miel. Îmi place! Părinții mei păstrează miei de când eram copil, tatăl meu îi pasca într-o grădină imensă. În fiecare an văd 4-6 bariți drăguți crescând în agricultura ecologică, mestecând iarbă, mentă, frunze de struguri, salcâm - cui îi place ce. În copilărie, pe cei mai mulți i-am numit Kamilla.

este atât

Am făcut o coastă de miel de curte de aproximativ 1,5 kg acum, care avea și carne de porc pe ea. Cotletul înseamnă de fapt coaste: coapsul de lângă os este atât de mic încât această dimensiune, dacă vrem să trăim bine, este suficientă doar pentru 4-6 persoane.

Dacă ne uităm la friptura mea de la dreapta la stânga în imagine, atunci aici este o cotletă lungă (parte după gât și coaste) și o cotletă scurtă, în același timp. Adică, raftul francez, cunoscut și sub numele de pieptene, și Selle d’agneau (acesta din urmă se numește șa: ai sta aici, dacă ai vrea să „călărești” mielul.) .

Și în ceea ce privește secretele mele: o marinată peste noapte, densă, picantă, o infuzie temeinică de carne de-a lungul oaselor chiar înainte de marinare, până la cotlet. De obicei nu dezbrac coastele („franțuzire”), cred că este mai fin așa pentru un exemplar mai cărnos. (aceasta este carnea unui animal de aproximativ 8-10 luni).

Următorul este dens murăturiFac și ung cu el o carne sărată, piperatăt pe noapte:

4 linguri de ulei

3 cm ghimbir ras

3 căței de usturoi, presate sau rase

2 rozmarin tocat

1,5 lingurițe semințe de coriandru

Marinada reflectă o influență nord-africană, adesea făcută astfel de francezi.

Tehnica de coacere:

A doua zi, preîncălzesc cuptorul și prăjesc mielul la 175 de grade timp de aproximativ 1,5 ore, acoperit cu folie, turnând un centimetru de apă sub el. Aveți grijă: indiferent cât de perfect îl acoperiți, carnea se poate roti în timpul prăjirii, astfel încât osul să pună folia. Deci, trebuie să urmăriți procesul și, dacă faceți acest lucru, trebuie să înlocuiți folia.

Odată ce carnea este fragedă, presărați-o cu suc și prăjiți-o timp de 15 minute fără folie.

Voila! Sucos, moale, comestibil!

Am preparat cușcuș și sfeclă. Aceasta din urmă a fost propria mea selecție din grădină, unde datorită ploii am reușit în cele din urmă să le trag din pământ. Mai clasic, sferic și cu unele soiuri de ochi gioggia, este mai mult ca o ridiche, gustul său nu este atât de dulce, este mai neutru. Ambele se potrivesc bine mieului.