Creșterea porcilor

Mierea a devenit recent un aditiv foarte popular și este din ce în ce mai experimentat de producătorii artizanali și de casă. Este o sursă de concentrații mari de carbohidrați, dintre care 95% sunt zaharuri (glucoză, fructoză, zaharoză și maltoză), din care 81% sunt monozaharide. Dozare, spre deosebire de malț, reduce densitatea berii finite și crește conținutul de alcool. Acest lucru se datorează faptului că conținutul său total de zahăr este fermentabil. Totuși, de asemenea, nu conține azot în comparație cu malțul, care este un nutrient esențial pentru drojdie. Prin urmare, atunci când îl folosiți, trebuie să adăugăm o sare separată de furaje de drojdie la piure când fierbeți.

Utilizat în 3-11%, conferă un caracter ușor plăcut de miere berilor ușoare. Nu se recomandă utilizarea sa peste 30%, deoarece aroma mai puternică a mierii nu este tipică berilor tradiționale. Desigur, berea cu miere este o excepție. Cu cât este mai mare proporția utilizată, cu atât mai multă atenție (mai puțin merită adăugată) ar trebui acordată altor ingrediente aromatizante, cum ar fi hamei, malț caramel, malț prăjit și alte condimente.

Recomandăm tuturor să experimenteze cu mierea în fabricarea berii. Diferitele tipuri de miere pot da arome și personaje foarte interesante. Laicii știu și consumă puține tipuri de bază de miere, dar citirea listei de tipuri de miere poate începe imaginația noastră de a pune împreună beri noi, văzând cât de diversă și interesantă este mierea.

Utilizarea mierii

Spre deosebire de alte surse de zahăr, mierea conține, de asemenea, o mulțime de organisme vii. De asemenea, drojdia, bacteriile și enzimele diastatice. Prin urmare mierea trebuie dezinfectată înainte de utilizare, organismele vii trebuie distruse pentru a nu strica berea. Cu toate acestea, o altă caracteristică importantă a acestui ingredient este că aromele și aromele importante se evaporă rapid ca urmare a fierberii. Atunci care poate fi soluția pentru dezinfectarea mierii noastre, dar și pentru păstrarea aromelor și aromelor importante?

Cea mai simplă soluție este să procedați cu ea, ca în unele cazuri, cu aroma de hamei, adăugând-o la piure la sfârșitul fierberii timp de maximum câteva minute. Desigur, nici acest lucru nu este perfect, pentru că pierdem în continuare toate aromele și aromele.

O soluție mai complicată, dar eficientă este dizolvarea cantității de miere pe care doriți să o folosiți cu aceeași cantitate de apă. Se toarnă într-un pahar cu capac închizabil, să zicem un borcan de sticlă și, înainte de a înșuruba capacul, lăsați CO2 deasupra soluției noastre (cel mai simplu din sifon de sodă, fără apă, suflă ușor), care este mai greu decât aerul și elimină oxigenul, prevenind oxidarea. Capacul poate fi apoi înșurubat și pasteurizat în cuptor la 80 ° C timp de 2 ore și jumătate, apoi lăsat să se răcească încet. Metoda dezinfectează mierea, dar își păstrează și ingredientele importante. Mierea astfel tratată (miere diluată) se adaugă la piureul rece imediat înainte de inoculare.

Soiuri de miere

Miere de flori asortate

Este fabricat exclusiv din nectarul diferitelor flori, deci nu este o varietate independentă de miere, compoziția sa poate fi extrem de diferită. Diferențele sunt cel mai adesea față de varietatea de plante vizitate de albine. Ca rezultat, acestea au o culoare extrem de variată, de obicei în nuanță închisă, de culoare maronie și cristalizează rapid, dar variază în funcție de compoziție.

Miere de salcâm

Culoarea sa este deschisă, de culoare galben-verzuie, este greu de cristalizat, are un miros de floare de salcâm. Conține foarte puțin polen. Mierea de salcâm produsă în Ungaria este de o calitate deosebită și este recunoscută în întreaga lume, poate merita să o experimentați la fabricarea berii, ba chiar poate sta la baza berilor speciale maghiare.

Draga de tei

Culoarea sa este mai închisă decât salcâmul, poate varia de la galben deschis la chihlimbar, cu un miros puternic, de tei și un gust ușor amar. Este relativ dificil de cristalizat. Datorită gustului său amar, nu este recomandat pentru gătit și coacere, deoarece gustul amar se intensifică datorită efectului de căldură, dar poate fi chiar bun pentru amărăciunea berilor compuse cu pricepere într-o rețetă unică.

Miere de floarea soarelui

Mierea galben-aurie cu gust acru-amar și cristalizant rapid. Are un bun efect de colorare care poate fi folosit pentru a lumina culoarea aurie a berilor ușoare. Este comercializat în principal ca ingredient în mierea de flori mixte. Datorită acidității sale, este și un tip de miere adecvat acidificării fine a berii.

Miere de rapiță

Culoarea deschisă, cristalizată la culoare albă ca zăpada, cristalizează foarte rapid. Formează cristale mici, cristalizează uniform (nu există faze în procesul de cristalizare), făcându-l excelent pentru producerea de miere cremă. Gustul mierii de rapiță pură este marcat, mulți spunând că are un gust neplăcut.

Miere de viermi de mătase (miere de tutun sălbatic, miere de viermi de mătase)

Miere ușoară, ușor de culoare mată, o varietate de miere cu o aromă puternică, dar o aromă plăcută de vanilie. Mierea maghiară este tipică, deoarece planta nu produce polen, deci conținutul de polen este neglijabil. La fel ca salcâmul, rămâne lichid mult timp.

Miere Facel (miere miere)

Culoare deschisă, ruptă, translucidă, cu un miros ușor. Gustul său evocă polenul phacelia. Rămâne lichid pentru o perioadă relativ lungă de timp. Folosit mai ales ca ingredient în mierea de flori mixte, rareori cumpărată ca o varietate separată de miere.

Miere de fructe

Culoare maroniu, nuanță închisă. Este fabricat din mai multe tipuri de nectare de la pomi fructiferi care înfloresc cam în același timp (primăvara). Gustul este tipic unei semințe de piersici amare. Are o tendință moderată de cristalizare.

Miere de castane

Culoarea sa variază de la chihlimbar la maro închis, ușor cristalizând. Gustul este castaniu, amar, ceea ce poate da berii noastre un caracter interesant.

Miere de hrișcă (miere de hrișcă)

Este cea mai întunecată miere de flori, culoarea sa este aproape de negru. Mirosul său (sau mai degrabă mirosul) are un miros foarte special al pielii, care amintește de mirosul unui porc. Gustul este destul de caracteristic, picant. Dragă greu de cristalizat.

Miere de lavandă

Este un tip de miere larg răspândit în Franța, dar este rar și în Ungaria. Mierea cu o culoare chihlimbar și un miros plăcut caracteristic. Este dificil de cristalizat. Arome de scorțișoară și vanilie pot fi gustate și la gustare.

Somcóró draga

Miere de culoare deschisă, foarte plăcută, cu miros caracteristic, cu aromă de vanilie. Este dificil de cristalizat. Există o cantitate imensă de recoltă în SUA, deoarece această plantă crește în zone întinse de pământ.

Mierea solidă

Este o miere maro închis, cu o aromă puternică și un gust extrem de suculent, picant. Se cristalizează relativ repede.

Asther dragă

De culoare maro deschis, marcat, cu un miros neplăcut pentru unii. Gustul este de obicei suculent. Se cristalizează rapid și uniform. Microcristalele albe crude umple întreaga sticlă. De asemenea, este recomandat pentru aromarea diferitelor băuturi.

Miere de fenicul

De culoare maro închis, cu o aromă pronunțată și un gust caracteristic de nucă. Se cristalizează moderat.

Miere de rouă (miere de pădure, miere de miere)

Nu este fabricat din nectarul florilor, ci este produs de albine prin colectarea mierii găsite pe frunzele plantelor. Din această cauză, conținutul său de polen este neglijabil. Mierea este foarte închisă, de culoare aproape neagră, cu un miros ușor și un gust pronunțat. Mierea de rouă dulce colectată în pădurile de brad are un gust asemănător nucilor. Gustul mierilor de pădure din alte păduri (de exemplu, molid, zada, stejar, salcie, nuc negru etc.) este dominat de o anumită aromă de „rouă dulce”. De obicei, ele rămân lichide pentru o lungă perioadă de timp.

Mieri europene exotice

Miere de portocale (miere de citrice)

Miere tipică din Marea Mediterană. De culoare maro deschis, cu o aromă și un gust caracteristic, ușor de miere. Este foarte frecvent în Italia și este disponibil peste tot.

Cimbru miere

O miere delicioasă, cu un gust foarte picant, obișnuită în Grecia.

Mierea de eucalipt

Este de culoare deschisă, are un miros ușor, dar are un gust puternic, care seamănă cu amărăciunea medicamentelor. Se poate simți chiar și atunci când este utilizat în cantități mici.

Draga Yucatan

Miere din America Centrală, Peninsula Yucatan din Mexic. Maro închis, nuanță chihlimbar, cu o aromă plăcută, caracteristică și gust de miere. Această miere este colectată de albine din florile cactușilor și suculentelor. Mierea importată este comună în Europa de Vest.

Sună dragă

Are un gust caracteristic puternic și o textură neobișnuită de miere. Structura sa este tixotropă, ceea ce indică o substanță gelatinoasă, când se amestecă bine devine siropos, asemănător mierii, dar după un timp scurt îngheață din nou sub formă de jeleu. Datorită acestei proprietăți, este dificil de produs și, printre altele, foarte scump.