Căutați o rețetă sau un ingredient

Profiterol - unul dintre cele mai bune lucruri care se pot întâmpla cu aluatul ars

Este adevărat că profiterola a devenit populară la nivel mondial ca desert italian, dar delicatese foarte asemănătoare cu aceasta au fost prezente de mult în bucătăriile europene, inclusiv în a noastră. Acest lucru se datorează faptului că aluatul său nu este altceva decât aluatul ars sau aluatul fiert. Acest tip de paste, care este răspândit în bucătăria franceză și poate fi preparat cu ușurință acasă cu puțină atenție și o rețetă adecvată, stă la baza gogoșilor reprezentativi ai noștri, precum și a gogoșilor éclair sau a celebrelor dulciuri franceze, croque-en- bouche (crocambus) și coroană de gogoși din Paris. -Brest - și multe alte delicatese ca bază.

Aluatul a fost probabil cunoscut și coapte încă din secolul al XVII-lea, dar trebuie să fi fost foarte diferit de ceea ce știm astăzi. Profiterolul în forma sa actuală se naște cu siguranță în secolul al XIX-lea și se răspândește din Italia în întreaga lume.

Profiterolul nu este altceva decât mici gogoși făcute din aluat copt, care sunt umplute cu diverse creme dulci, cel mai frecvent cremă galbenă sau cremă de patiserie sau friscă (uneori cu variații, chiar și în mai multe arome). Glazura de ciocolată este adăugată în partea de sus în mod implicit, dar prăjiturile cu diferite acoperiri cremă devin, de asemenea, mai frecvente.

Ușor, cremos, dar nu un dulce greu, nu este o coincidență faptul că este atât de popular în aproape fiecare parte a lumii.!

Profiterolul bun nu necesită altceva decât o rețetă dovedită de paste la cuptor și ceva fantezie pentru a varia umplutura și toppingul.

Baza: aluatul prăjit crocant

Aluatul ars este un aluat amestecat pe un aragaz cu un amestec de lapte și/sau apă, făină, unt și ouă, care, atunci când este scos dintr-o pungă de spumă sau adăugat cu o lingură, capătă forma finală în cuptor. Acest aluat este minunat doar pentru că nu conține relaxante artificiale pentru făină, dar crește frumos în timpul coacerii. Crocant la exterior, gol la interior - excelent la încărcare.

Există multe rețete pe paginile cărților de bucate, portalurile web și toată lumea jură după propriile proporții bine dovedite. Unii îl fac exclusiv cu lapte, unii amestecă apă cu acesta, iar alții se tem să-l încerce, chiar dacă nu este deloc complicat.

Următoarea rețetă de bază este suficientă pentru o porție regulată de paste, care poate fi umplută cu orice - chiar și umplutură sărată.

Pastele la cuptor sunt o rețetă de bază

Ingrediente aprox. Pentru 40 de profiterole mici:
4 ouă de dimensiuni L.
15 dkg de făină fină
1,5 dl de apă rece
1,5 dl lapte rece
10 dkg unt

Deoarece acest aluat nu conține nici zahăr, nici sare, putem face în mod tradițional profiterole dulci sau condimentate, sărate, în funcție de starea și gustul nostru.

Profiterolul tradițional și variațiile sale

În mod implicit, cel mai simplu mod este de a face vechea profiterolă acoperită cu ciocolată.

Deși nu este clar dacă acesta ar fi putut fi cu adevărat primul dulce oferit ca profiterol, mulți jură că profiterolul clasic nu este altceva decât o gogoasă coaptă din aluat copt umplut cu cremă de cofetărie, acoperită cu glazură de ciocolată.

Dacă o preparați singur, puteți alege o umplutură pentru o cremă de cofetărie, dar puteți folosi chiar și o budincă gătită de sine făcută din orice pudră de cremă aromată gata de gătit. Dacă am fi suficient de pricepuți în realizarea aluatului, aluatul nostru ar deveni perfect gol și ne-am putea umple micuțele gogoși dintr-o pungă de spumă. Dacă tot nu funcționează, simțiți-vă liber să tăiați jumătate din partea de sus și să umpleți gogoșile în acest fel. Când ați terminat, înmuiați vârful gogoșarilor în ciocolată topită peste vaporii de apă. Se lasă să se solidifice la temperatura camerei și apoi se lasă la frigider până se servește.

Desigur, acoperirea cu ciocolată poate fi simplificată și prin stivuirea gogoșilor umplute într-un recipient mare din Jena sau din ceramică și presărarea cu glazura de ciocolată. În acest fel, va curge frumos și de partea lor.

Astăzi, cofetăriile oferă profiterole în nenumărate variante, într-o mare varietate de arome. Produsele de cofetărie tradiționale sau smântâna gătită sunt adesea înlocuite cu frisca aromată - ceea ce face și mai ușor profiterolul.

Pentru rețeta de bază de paste de mai sus, merită să vă bazați pe 4 dl de frișcă îndulcită cu vanilie. Desigur, crema poate fi aromată și cu pudră de cacao și vanilie, așa că obținem o cremă ușoară care amintește de ciocolata cu lapte.

Iar gogoșile umplute pot fi acoperite fie cu budincă de ciocolată, fie cu sos de vanilie, la care mai amestecăm niște frișcă pentru a obține o cremă foarte ușoară. Să luăm 2 dl de frișcă pentru crema finită. În fiecare caz, amestecați ușor frișca cu smântâna deja perfect răcită și puneți-o pe deasupra gogoșilor umpluți.

Vara, putem umple chiar gogoșile cu înghețată și le putem oferi acoperite cu smântână sau smântână. În acest caz, pregătiți totul bine, deoarece înghețata se topește ușor, chiar înainte de servire, pregătiți profiterolul.

Desigur, umplutura, precum și crema de deasupra, pot fi variate sezonier și conform dorințelor noastre, le putem aromă pe ambele, le putem colora cu piure de fructe proaspete, dar și cu caramel și cafea.

Profiterole de cafea-ciocolată

Ingrediente pentru 4-6 persoane:
1 porție de foietaj (preparată așa cum este descris în rețeta de bază)
Pentru umplere și glazură:
25 dkg mascarpone
4 dl frisca
1 dl cafea neagră puternică (răcită la temperatura camerei)
15 dkg zahăr pudră
1 cl lichior de cafea (opțional)
10 kg de ciocolată (cu cel puțin 60% conținut de cacao)
2 dkg unt

Mod de preparare: Bateți 3 dl de cremă în spuma tare pentru umplutură. Puneți mascarpone la temperatura camerei într-un alt castron, adăugați 10 dkg de zahăr glazur și amestecați până devine cremos, apoi adăugați cafeaua, dacă o folosiți, și lichiorul de cafea, transformând 2/3 din spuma de frișcă. A se păstra la frigider până la utilizare.
Topiți ciocolata cu 1 dl de smântână, 5 dkg de zahăr și unt. Se răcește la temperatura camerei.
Luăm crema de cafea odihnită la frigider într-o pungă de spumă, o umplem cu gogoși proaspete, dar deja răcite. Se amestecă restul umpluturii cu crema de ciocolată, se adaugă deoparte 1 dl de frișcă.
Gogoșele sunt stivuite una lângă alta într-un castron cu jantă. Crema de ciocolată-cremă este analizată pentru depistarea crabului și depozitată la frigider până se servește.

Și dacă ar fi să oferim profiterol nu ca desert, ci ca aperitiv, aluatul de bază poate fi încărcat fie cu un somon, fie cu pește afumat, fie cu cremă de hrean, dar și cu o umplutură de cremă de brânză captivantă.

Profiterole de brânză albastră - ca aperitiv

Ingrediente pentru 4-6 persoane:
1 porție de foietaj (preparată așa cum este descris în rețeta de bază)
Pentru umplere:
20 kg de brânză albastră (de exemplu, brânză de marmură sau gorgonzola)
20 dkg crema de branza naturala la temperatura camerei
2 dl frisca
1 buchet mic de patrunjel tocat marunt
piper
eventual sare după gust

Mod de preparare: Lăsați aluatul proaspăt copt să se răcească pe un grătar și tăiați o pălărie mică deasupra fiecărei gogoși, astfel încât să nu tăiem aluatul complet.
Bate crema într-o spumă tare. Brânza albastră se zdrobește cu o furculiță și se amestecă cu crema de brânză la temperatura camerei, piper și pătrunjel verde până la spumă. Întoarceți frisca. Dacă nu-l găsim suficient de sărat, îl putem condimenta cu puțină sare. Luăm crema de brânză picantă într-o pungă de spumă cu nas stelat, o umplem cu gogoși mici. Din umplutura rămasă, cultivăm trandafiri mici deasupra gogoșilor. Se servește proaspăt.