Carnea de vită sfărâmată

22 mai 2020 13:31

family

Cu toate acestea, argumentele sunt împărțite în argumente pro și contra și, dacă cumpărăm carne de bună calitate și o pregătim în mod corespunzător, nu avem niciun motiv să eliminăm gulașul de vită, friptura sau grătarul din meniul nostru.

Carnea de vită are proprietăți foarte sănătoase, iar slaba poate chiar face parte dintr-o dietă.

Suntem albi și suntem roșii?

Carnea albă include pui (găină, cocoș), curcan, rață, gâscă - și, după o anumită logică, iepure (de fapt, în unele cărți, vițel tânăr, miel). Toate celelalte - carne de vită, carne de porc, viței mai mari, oi, vânat - sunt considerate carne roșie.

De ce merită consumat?

Carnea de vită conține toți nutrienții importanți, una dintre cele mai importante surse de proteine, vitamina B12, fosfor și zinc. După cereale și alte semințe, aici se află cea mai mare parte a fierului. Nu în ultimul rând, oferă o experiență gustativă mult mai bogată decât puiul.

Cum să felii?

În toate cazurile, tăiați perpendicular pe direcția firului. Pentru tocănițe și gulaș, îl tăiem de obicei în cuburi mici, fripturi, mâncare chinezească, fâșii de flori Stroganoff. Mărimea și grosimea feliilor sunt determinate de rețeta specială. Carnea de vită feliată necorespunzător se va usca prea mult și va deveni masticabilă.

Fii marmorat!

Marmorarea se datorează grăsimii dintre fibrele musculare. Principalul indicator al calității: cu cât fibrele albe care împletesc carnea de mușchi roșu sunt mai dense, cu atât este mai mare valoarea de plăcere a cărnii și cu atât este mai capabilă să își păstreze suculența în timpul prăjirii sau grătarului.

Ce condimente sunt potrivite pentru asta?

Laur, busuioc, ienupăr, mentă, chili, curry, piper negru, usturoi, cimbru, mărar, chimen, linte, maghiran, tarhon, pătrunjel, ardei roșu, rozmarin, tarhon, curcuma, ceapă, salvie.

El stia?

Cea mai scumpă carne de vită este cea a cărnii de vită japoneză kobe, care este crescută cu furaje naturale și beată cu bere. Spatele este masat zilnic, astfel încât stratul de grăsime care vă acoperă carnea să rămână subțire în ciuda marmorării puternice.

Norocuri

* Scoateți carnea din congelator cu cel puțin o oră înainte de gătit și lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei.

* Dacă există un strat de grăsime pe marginile feliilor, tăiați cu un cuțit pentru a nu se ondula în timpul coacerii.

* Timpul de gătit depinde de vas, de căldură, dar și de grosimea cărnii. Experiența a arătat că ar trebui să se aștepte 10 minute pentru fiecare centimetru de grosime.

* Nu introduceți cuțitul sau furculița în carne în timp ce prăjiți, deoarece își va pierde viabilitatea și se va usca.

* Folosiți sare numai în a doua jumătate a coacerii, deoarece sarea leagă lichidul.

Scrierea completă este tipărită duminică 2020/21. a apărut în număr!

Chiar și în vremuri incerte, duminica este un punct sigur. Pentru a supraviețui în ciuda dificultăților economice, are nevoie de sprijinul cititorilor săi. Abonați-vă cu ușurință, online și, dacă puteți, susțineți duminica în plus!

Faceți clic aici pentru a fi în timpul și după epidemie în fiecare duminică de marți!

Comentatorii sunt rugați să se abțină de la a scrie comentarii care ar putea încălca drepturile de confidențialitate ale altora. În același timp, vă rugăm să rețineți că adresele IP asociate cu comentariile sunt stocate.