Plăcintă cu faimă mondială: Am vorbit cu Tímea Rosenstein despre familie, tradiții și geanta haman

Are gust de parcă ar fi fost făcută de bunica ei, dar partea de sus este o adevărată operă de artă - așa este o plăcintă de Rosenstein Timi, al cărei secret l-am întrebat acum pe creator.

Pagina Instagram a lui Rosenstein Timi îmi vine în minte un singur cuvânt: plăcintă. Aluatele crude apar în forme, stratificate una peste alta, colorate pe care nu le-am fi crezut posibile și totuși. Experții - și anume Timi și soțul ei, cei patru copii ai lui Rosenstein Robi - și oaspeții spun că oferă o experiență captivantă nu numai în ceea ce privește vederea, ci și în gustul lor. „Plăcinta Google” a lui Timi a ajuns și anul trecut pe pagina de Instagram a companiei americane, care a pus pentru o vreme plăcintele în centrul atenției în rivalitatea internațională.

Unde altundeva am fi putut vorbi cu Timi despre restaurantul de familie, tradițiile și, desigur, plăcintele decât în Restaurantul Rosenstein.

Deși sunteți licențiat în gastronomie și ați lucrat întotdeauna în restaurante, acum sunteți identificat cu un domeniu foarte special. Cum ți-a venit dragostea de plăcintă și cum ai dezvoltat realizarea lor la un nivel atât de artistic?

Coacerea a fost întotdeauna o parte a vieții mele. Când eram copil, mama coacea adesea plăcintă cu mere, dar nu-i plăcea, se plângea că este greu să se întindă, aluatul era rupt, așa că i-am oferit că o voi face. El mi-a întins rețeta, iar eu am rafinat-o pe gustul meu și fac de atunci plăcinte, dar, desigur, acestea nu erau la fel de bune ca acum. Acum trei sau patru ani, am văzut o plăcintă drăguță pe Instagram și m-am gândit că aș putea face și eu asta. La început, desigur, rezultatul final nu a fost atât de bun pe cât mi-am imaginat. Aluatul original nu era nici măcar potrivit pentru acest tip de creație, așa că am început să experimentez, variind aluatul pentru a face să arate ca înainte de coacere. În cele din urmă, am experimentat cu o rețetă pentru mine cu care îmi place să lucrez și care nu este doar spectaculoasă, ci și delicioasă pe baza feedback-ului. Când fundația a fost acolo, au venit ideile.

Se pare că poți realiza aproape orice, de la pitfeit. Cum funcționează procesul de planificare pentru dvs., de unde vin ideile?

Fiecare plăcintă se naște diferit, dar foarte des copiii își dau ideea pentru că îmi cer să transplantez asta sau aia în plăcintă. De asemenea, o mulțime de oameni o găsesc pe Instagram, există o mulțime de comenzi personalizate care vin de aici, dar nu fac reclamă în altă parte. Mulți oameni găsesc că nu le place tortul, așa că au nevoie de plăcinte de ziua de naștere, dar am făcut deja plăcinte pentru nunți. În acest caz, trebuie să-l creez pe baza nevoilor individuale ale clientului.

Și dacă Instagram, cum te-ai simțit când Google ți-a distribuit plăcinta Google pe Instagram?

A fost foarte interesant pentru că nu mă așteptam deloc și mulți oameni au întrebat cum am făcut-o. Soțul meu, Robi, mi-a trimis o poză cu o femeie americană scoțând din cuburi o literă G explodând și scriind lângă ea cât de bună ar fi o astfel de plăcintă. Am început să mă gândesc la asta. Cu câteva zile mai devreme, făceam la final o plăcintă inspirată de un joc de societate numit Ki, am făcut tabloul deasupra plăcintei și avea exact cele patru culori care erau în litera G pe Google. M-am gândit la aspect și am decupat în cele din urmă litera G din aluat și le-am marcat culorile în găurile mici cu bomboane colorate. Google are hashtagul #MySuperG, am pus asta și la final, așa că au găsit imaginea, care le-a plăcut foarte mult. L-au distribuit pe propria pagină și chiar l-au setat ca imagine de profil. Când m-am trezit dimineața, m-am uitat la telefon, nu am înțeles ce s-ar fi putut întâmpla din plin de notificări. Ulterior am văzut pe cineva etichetat în imagine, l-am privit și l-am lăsat pe Google. Între timp au fost o mulțime de mesaje de felicitare. A fost o surpriză uriașă, nu mă așteptam deloc. O mulțime de oameni m-au întrebat cum am făcut-o, dar într-adevăr nu a fost intimidat, am folosit doar hashtagul.

Suprafața plăcintelor este întotdeauna diferită, dar ce intră în ele? Există atât de multă varietate de arome?

Întotdeauna spun că a cel mai bun pe plăcintă cu mere forma rămâne, se poate face cu cireșe, piersici sau prune, desigur, dar datorită proprietăților fructelor, suprafața nu va fi atât de uniformă, astfel încât modelul se poate schimba în timpul coacerii. Desigur, dacă cineva este foarte atașat de el, îl poți face și tu, trebuie doar să îl abordezi diferit.

Crearea unor forme incitante și unice necesită o precizie foarte mare. Dexteritatea ta a fost întotdeauna atât de bună?

Dacă ne uităm la prima plăcintă pe care am pus-o acum doi sau trei ani, puteți vedea deja cât de mare este diferența, dar chiar dacă mă uit la plăcinta mea de acum un an, observ că cu siguranță nu aș face-o astăzi. Alții, desigur, văd cât de frumos și precis este, dar observ că acea linie nu este dreaptă sau că ceva nu ar fi trebuit să se facă așa. Dar, cu asta, cred că toată lumea este așa, pe măsură ce practică din ce în ce mai mult, se dezvoltă din ce în ce mai mult în ceea ce fac. Adesea aud de la alții că cu siguranță nu ar putea face asta, dar atunci îți spun asta Nici eu nu fac plăcinte de acest fel din primul moment, este o chestiune de practică.

Cu toate acestea, pe lângă pastele dulci, pastele sunt, de asemenea, sub supravegherea dumneavoastră în restaurant. Cum s-a dezvoltat?

Aluatul a început mai devreme decât plăcinta în sine. Ne place foarte mult bucătăria italiană și obișnuiam să facem paste proaspete pentru noi înșine acasă și ne-am gândit că ar fi bine și în restaurant. Tot felul de paste umplute, ravioli, chifle arosenburgerheza bao, găluște, a căror pregătire acum câțiva ani într-un mediu autentic, Am învățat de la două mătuși din Nagykanizsa. Pentru deserturi, fac baza și într-o bucătărie mică separată.

Vorbim mult despre revoluția gastronomică din Budapesta, locurile se deschid una după alta, dar există puține restaurante de familie precum Rosenstein de zeci de ani. Care este secretul acestui lucru? Care credeți că este secretul lui Rosenstein?

Și socrul meu spune mereu și cred că secretul este că cineva din familie este întotdeauna aici. Prezența este esențială pentru noi. Oaspeții pot vedea, de asemenea, că, atunci când intră pe ușă, cineva este acolo, soacra mea, socrul meu, soțul meu în bucătărie. Suntem într-adevăr un restaurant de familie, lucrăm aici, trăim din el și acest lucru este apreciat și de oaspeți.

Titlul cărții dvs. include, de asemenea, cuvântul tradiție, în timp ce cele mai noi tehnologii și mașini sunt la modă peste tot. Ce credeți că tradiția are un rol de jucat în gastronomie și, prin urmare, în viața oamenilor?

Cred că acest lucru este important pentru toată lumea. Am auzit de mai multe ori când mi-au cerut o plăcintă cu mere că ultima dată când bunica lor a făcut asta. De fapt, există oaspeți care nu cer această plăcintă circulară, ci a bunicii și, când vine, spune în fața ei că va dori să mănânce ceva pentru desert, iar eu o voi face pentru ea. Acest oaspete merge în mod regulat să-mi spună ultima dată când bunica mea a făcut o astfel de plăcintă. Cred că este important ca toată lumea să-și recapete aromele de acasă. Și pentru mine, cea mai mare recunoaștere este atunci când un oaspete spune asta după o plăcintă.

Ești o familie, dar lucrezi și strâns împreună. Cum funcționează această gamă pentru dvs.?

Soțul meu este aproape întotdeauna aici în bucătărie, la fel și socrul meu, deși predă din ce în ce mai mult sarcinile de bucătărie, dar nu predă achiziționarea de bunuri din mâinile sale. Dacă are nevoie de ceva, merge și îl primește, și asta este adevărat nu numai în restaurant, ci și acasă. Copiii nici nu-mi mai spun dacă vor ceva, îmi iau telefonul și îl sun pe bunic, iar dacă vor doar un croissant cu brânză, croissantul cu brânză va fi acolo în bucătărie până dimineață. Cu Rob, tindem să venim cu o mulțime de idei, să ne întrebăm părerile, putem vorbi și ne susținem reciproc. Dacă unul dintre noi crede foarte mare, celălalt ne trage puțin înapoi la temelia realităților și nu trebuie neapărat să fim de acord asupra tuturor, dar cred că asta ne duce doar înainte.

Lucrați împreună într-un restaurant pentru ca alții să mănânce bine, dar gătiți unul pentru celălalt? Cum arată o masă împreună?

Ne păstrăm strict, astfel încât să nu fim deschiși duminica și de sărbătorile legale. Duminica aparține familiei și este sacră. Acasă există o masă mare de luat masa în familie, unde se întâlnesc și prietenii. Avem deja scenariul bine stabilit pentru aceste duminici, joi vom începe să planificăm ce ar trebui să fie prânzul, dar soacra mea face întotdeauna bulion. Copiii adoră să gătească cu socrul meu, mă coc, fiecare își ia partea din preparat. Acest lucru nu este modificat de COVID sau de altceva. La sărbătorile de familie, bulionul mamei este indispensabil la noi, urmat de mai multe feluri principale, prăjite sau, dacă vremea este bună, carne la grătar, legume, letcho și pulpe de rață. Și pentru desert, tort Sacher, pe care îl coac de obicei.

Prima dvs. carte de bucate, Haman Bag, Tradiția care trăiește cu noi, a fost lansată în luna martie a acestui an și, în timp ce pastele joacă un rol major în acest sens, nu este vorba de plăcinte. Cum i-a venit ideea?

THE Geanta Haman un tort cu purimi, făcut în mod tradițional la purim, dar îl iubim foarte mult și tind să îl fac indiferent de sărbătoare. Soțul meu și-a amintit că s-ar putea face atât de mult din ea, așa că aș avea nevoie de o mică broșură de rețete din ea. Am început să notez ce arome aș încerca, sărate, amestecate dulci și s-au reunit o mulțime de variante de aromă, dintre care am selectat în sfârșit douăzeci, care au fost incluse în carte. Tocmai a apărut în martie, când a izbucnit epidemia în țara noastră, deci nu a avut un comunicat de presă mare, dar nici măcar nu ne-am gândit la asta.

Este un fel de mâncare nu foarte obișnuit, oricine îl poate prepara și pe baza rețetelor de acasă?

Versiunea de bază este foarte simplă, desigur, îmi este ușor să vorbesc cu cineva care a făcut-o de multe ori, dar totuși Sunt convins că fondul nu este complicat. De multe ori primesc solicitări de a fi fără gluten, atât de fără gluten, atât de fără gluten, de aceea este inclusă o versiune fără gluten, este rezistentă la insulină, este fără zahăr, este vegană. Acesta din urmă nu mai este atât de tradițional și nu este atât de ușor de făcut, dar oricine poate face față rețetei de bază.

Este o întrebare evidentă și dificilă, dar care este plăcinta ta preferată pentru tine?

Totuși, îmi place să mănânc plăcintă cu mere și prune Nu sunt atât de dulce. Modelul meu preferat este filarea, deoarece există o mulțime de moduri de a-l varia prin tăierea benzilor mai subțiri sau mai groase. Sau pentru o anumită plăcintă, preferata mea personală este iluzia optică, care este ca un cub 3D.

Viitorul este destul de imprevizibil acum, dar aveți planuri pentru perioada următoare, sunteți pregătiți cu ceva?

Da, avem planuri destul de specifice. Cu mult înainte de virus, atât de complet independent, am avut acest plan în vigoare timp de aproximativ un an. Vrem să visăm puțin mai mari, iar acest plan este despre plăcinte, dar nu vreau să dezvăluie mai mult decât atât în acest moment.