„Oamenii sunt subnutriți”

Scrisul este Népszabadság
10.10.2015
a apărut.

În 1887, un volum de sute de pagini și multe mii de date a fost publicat de cel mai faimos statistician al epocii. În lucrarea sa intitulată Statistica nutrițională a populației din Ungaria pe o bază fiziologică, Károly Keleti a făcut, printre altele - înfricoșător: parcă ar fi astăzi - această afirmație: „Oamenii din multe părți ale țării noastre sunt subnutriți”.

Sentință gravă. Iar faptul că nu a fost primit din aer este deja dovedit prin felul în care s-a născut volumul. În acest sens, autorul ar fi putut fi sigur de la bun început că majoritatea populației a intrat în categoria „populației cu venituri mici”. Dar pentru a obține o imagine exactă a situației alimentare locale, el s-a angajat într-o cantitate imensă de muncă. A cerut sute să ajute. Nu oricine.

LISTA CITITORILOR

După cum a explicat el: „63 de județe ale țării au fost împărțite în 248 districte cadastrale din 12 districte cadastrale, fiecare dintre acestea (din nou împărțit în 733 subdistricții în termeni de hrană) a avut fiecare un individ mai educat ca un estimator obligat să ajungă la cunoaște toate condițiile economice și materiale ale oamenilor. "

Uneori mai mult este mai puțin

„Cetățeanul mediu” a consumat 574,90 kilograme de alimente pe an. Dar cu diferențe mari: media celor cinci județe care „mănâncă cel mai mult” este de 664,6 kilograme, iar cea a „celor mai puțin mâncați” este de doar 558,2 kilograme. Bineînțeles, estul nu a văzut cantitatea ca singura măsură a prosperității. El a considerat că „conținutul de alb” al alimentelor consumate este foarte important. Și conform acestui indicator, consumul anual și per capita de proteine din județele cu consum ridicat de alimente a fost de doar 31,9 kilograme, în timp ce cel al consumatorilor mici a fost de 37,5 kilograme.

Cu excepția Szabolcs, județele care consumă mult din punct de vedere cantitativ erau situate în nord (Orava, Trenčín, Liptov, Baruri), iar în indicele proteic erau mult mai bune în mijlocul țării - aproximativ în mai târziu Trianon se învecinează -Pilis-Solt-Kis-Kun, Csongrád). Au existat diferențe foarte mari în consumul de pâine, printre altele - și pâinea a fost un simbol alimentar dintr-un motiv. Deși media în majoritatea județelor nu a diferit prea mult de o glazură și jumătate pe an și pe cap - nu au mâncat aceeași pâine peste tot.

Potrivit lui Keleti, locuitorii „liderului pâinii de grâu” Csanád, în ciuda consumului lor mai mic, nu erau dezavantajați în comparație cu locuitorii din celelalte județe - și mai ales mai sărace -, deoarece pâinea de grâu și secară sunt mai valoroase decât „ mai săraci ”alții. De altfel, pâinea de grâu a reprezentat doar 30,8% din consumul total la nivel național. Raportul dintre secară și pâine dublă a fost de 34,3 la sută, cel al orzului și al ovăzului a fost de 12,2 la sută, iar cel al pâinii de porumb a fost de 22,7 la sută. Acum putem fi surprinși de acest lucru, dar să nu uităm: condițiile naturale ale Regatului Ungariei erau mult mai variate decât în țara actuală.

Locuitori de oraș invidiați

„Din produsele alimentare mai nobile”, citim în volum, „populația urbană consumă mult mai mult decât întreaga populație”. Transformată în conținut de proteine, „populația urbană consumă 5.099,25 grame mai mult pe cap de locuitor și pe an, ... astfel populația urbană se hrănește mai bine, nu numai cantitativ, ci și mai nutritiv”. Oriental a mai descoperit că bărbații ar fi trebuit să consume 47.450 de grame de proteine pe an, femeile 38.325 de grame și copiii 25.550 de grame de proteine pe an.

În schimb, „cei 4.625.702 bărbați enumerați aveau 696,48 grame de proteine pe an, cele 4.964.353 femei aveau în medie 4.295,88 grame, iar cei 3.792.763 copii aveau 1.463,14 grame, astfel încât populația totală pe cap de locuitor consumă în medie 1.827,55 grame de proteine mai puțin decât ar fi necesar cu o dietă normală ". Datele privind carnea și produsele lactate importante în consumul de proteine arată o imagine interesantă. Media anuală a locuitorilor din cele cinci județe care consumă cea mai mare carne pe cap de locuitor (din nou din mijlocul țării: Pest-Pilis-Solt-Kis-Kun, Jász-Nagy-Kun-Szolnok, Baranya, Fejér, Csongrád) este 54,85 kilograme.

Cele cinci județe ale șoferului armatei (Szilágy, Máramaros în est, Trenčín în nord, Liptov, Orava) au un sfert din acestea: 13,09 kilograme. Diferența dură este redusă de faptul că în cele cinci județe „rele” erau mult mai mult lapte, brânza de vaci și brânza erau pe masă decât în județele „bune” (65,34 kilograme în Liptov și 61,68 kilograme în Orava). Copiii cu vârsta cuprinsă între 1 și 12 ani au consumat, în mod înțeles, mai puțină carne, pâine și cartofi decât adultul mediu, dar mai mult lapte și fructe.

Au existat diferențe considerabile în ceea ce privește consumul de cartofi: statisticile arătau în medie 201 kilograme pe cap de locuitor în cele cinci județe de frunte din județele nordice și doar 75 de kilograme în cele patru județe militare centrale și micul transilvan Kis-Küküllyl. Kis-Küküllő și Szolnok-Doboka și Bistrița-Năsăud, tot în Transilvania, și-au compensat oarecum „lipsa de cartofi” consumând o medie de 130 de kilograme de fructe, deoarece fructele medii din nordul Oravei, Liptov și Spiš nu au atins 10 kilograme.

Mâncare, băuturi, militare

Estul a acordat o mare atenție datelor spiritelor. La vin, patru județe naționale și un județ transilvănean au condus lista: Esztergom 88,27 pe an și pe cap de locuitor, Pest-Pilis-Solt-Kis-Kun 80,74, Fogaras 61,43, Tolna 58,63, Jász-Nagy-Kun-Szolnok, 54,99 litri. Cel mai puțin vin a fost în Hunyad din Transilvania (2,20 litri), în nordul Trenčín (0,96 litri) și Lipó (0,17 litri) în gât, iar în Orava și Turócz nu s-a băut deloc vin.

Cu toate acestea, „lipsa vinului” a fost abundent cu coniac: Turócz a 39,75 litri, Hunyad 36,63, Trenčín 34,06 litri. Kis-Küküllő (41,34 litri) și Szeben, Transilvania (32,90 litri) au fost, de asemenea, printre primele cinci pentru extracția de coniac. Datorită mediei lor de 11,99 litri în acest domeniu, ultimele cinci locuri au aparținut celor naționale - în acest caz este binevenit - Baranya, Somogy, Zempléné, Mosoné și Esztergom, primii care au băut în linie, consumând doar 7,70 litri de coniac. Berea nu a jucat la fel de mult un rol în consumul de băuturi ca și astăzi.

Se spumega mai ales în orașe în borcane și pahare. Dar chiar și acolo, media a fost de doar 25,80 litri (femei: 11,39 litri, bărbați: 41,41 litri). Bazându-se pe o mare de date, el ar putea scrie cu certitudine estică: „... județele mai sărace raportează un consum puternic de coniac, în timp ce județele mai bogate tind să-și satisfacă nevoile de băuturi spirtoase cu vin”. Mergând mai departe, - pentru a rezuma concluziile sociologilor și medicilor de astăzi - „nutriția deficitară, care merge în cea mai mare parte mână cu creșterea extracției de coniac, are un efect asupra corpului fizic al populației”.

Acesta din urmă a fost confirmat de datele privind implicarea militară. Din o mie de recruți, 531 de tineri din Arad nu au fost găsiți apți de serviciu. În Krassó-Szörény, 553 dintr-o mie, în Maramures 547, în Szilágy 539, în Kolos 539, în cele cinci județe, în medie, 554 au devenit untauglich. Aceste cinci județe au un număr mediu de plasare de 30,8 în „ordinea de extracție pálinka” din cele 63 de județe. Cele cinci județe care au băut cel mai puțin pálinka: 44. Baza de date a acestei poziții mai favorabile: 255 din o mie de recruți din Bereg, 278 în Zemplén, 279–279 în Győr, Veszprém și Moson, în medie 274 de recruți nu erau potriviți pentru soldati.

Consumul de proteine din aceste județe prezintă proporții inverse - Estul trebuie dovedit și din alte unghiuri. Numărul mediu de plasamente în cele cinci județe „producătoare” neadecvate pentru servicii a fost de 50,8 în clasamentul consumului de proteine. Cele cinci județe cu o medie de 274 sunt mult mai bune: 38.

Această imagine a fost desenată de statisticianul despre Regatul Ungariei în 1887. Astăzi, desigur, metodologia anchetelor statistice este diferită, datele nu trebuie adăugate sau mediate pe hârtie în carouri sau creion. În orice caz, însă, ați putea descrie majoritatea propozițiilor citate de Károly Keleti - mutatis mutandis - despre prezentul nostru. Nu în ultimul rând, ceea ce este citat în titlul nostru: „Oamenii din multe părți ale țării noastre sunt subnutriți”. Nu uitați: 15 octombrie este Ziua Mondială a Alimentației.