Cum se fumează somon?

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

A fost o metodă, astăzi preferă gustul

Fumatul este una dintre cele mai vechi metode de conservare. Deși companiile și întreprinderile familiale care produc obiecte de artizanat folosind tehnici tradiționale încă o păstrează astfel, în prezent producătorii preferă să fumeze din cauza gustului.

În Ungaria, „porcii” afumați sunt probabil cei mai cunoscuți, dar oamenii care trăiesc lângă oceane au fumat pește proaspăt prins în același mod ca și noi cârnații, de exemplu. Somonul a fost afumat timp de două săptămâni întregi pentru a nu se strica atât de repede. Astăzi procesul s-a schimbat foarte mult, somonul afumat pe rafturile supermarketurilor este făcut diferit.

În primul rând, să fim clari! Somonul afumat poate acoperi mai multe produse diferite. Peștele în sine poate fi crescut sau capturat, iar carnea acestuia poate fi bucăți mai mari decât o friptură, eventual tăiată în felii subțiri. Și dacă acest lucru nu a fost suficient, există ceva uscat și afumat la rece (astfel încât să obținem pește crud comestibil) și există, de asemenea, o variantă în care peștele este tratat termic peste fumul fierbinte. Pe baza tuturor acestor elemente, putem distinge 3 tipuri principale: afumat la rece pe de o parte, afumat la cald pe de altă parte și uscat cu sare pe al treilea. Acesta din urmă nu se fumează de fapt, este comercializat ca lox, lax sau gravlax.

Este adevărat pentru toate soiurile că acestea sunt mai întâi murate în saramură pentru a extrage umezeala din carne și această procedură ajută, de asemenea, la prevenirea creșterii bacteriilor. Apoi soiul afumat rece și fierbinte migrează la arzătorul de tămâie, dar odată cu loxul, se întâmplă ceva complet diferit.

În ce este diferit lox de somonul afumat?

Loxul fabricat în Statele Unite, precum și gravlaxul scandinav, similar, uscat de mărar, nu se fumează deloc, așa că poate părea ciudat că sunt luați sub o pălărie cu somon afumat aproape peste tot. Este aproape întotdeauna făcut din partea cea mai grasă și mai gustoasă de pe burta peștilor. Carnea peștelui este pur și simplu așezată pe un pat de sare, așa că este conservată, în timp ce peștele capătă gustul sărat caracteristic. Pentru a-l face și mai complicat, există o altă versiune a lox, această nova lox. Se face cu mai puțină sare, dar se fumează rece și nu se face din carnea de pe burta peștelui.

Cum se face somon afumat?

După clarificări, ajungem la subiectul principal al articolului nostru. Somonul este mai întâi scos din somon, afumat ca file și tăiat în cuburi mai mari. Există o dezbatere aprinsă dacă pielea unui pește trebuie îndepărtată înainte de fumat, se poate spune că este de obicei îndepărtată, dar în unele cazuri poate rămâne pe ea.

Urmează sărarea. Peștele este acoperit cu sare, lăsat să stea timp de 1-24 de ore, iar apoi sarea este pur și simplu spălată - aceasta este o metodă. Există, de asemenea, o tehnică alternativă, decaparea umedă. Ingredientul principal al marinadei este sarea și zahărul, carnea de pește se pune în suc și se lasă în ea timp de 6-10 ore.

După marinare, peștii încep să se usuce, creând un strat protector pe piele. Uscarea durează 1-3 ore la temperatura camerei, dar în condiții de funcționare se utilizează temperaturi mai ridicate și aer recirculat pentru a accelera acest lucru. Stratul protector are mai multe funcții. Prinde umezeala în interiorul peștelui, astfel încât produsul final afumat nu va fi uscat, carnea va străluci frumos și mai târziu, în timpul gătitului, fumul se va lipi mai bine și de carne. Acest lucru va face peștele afumat gătit mult mai gustos.

Lemnul de arțar este cel mai des folosit în timpul fumatului, pinii nu sunt recomandați deoarece vor da peștelui un gust neplăcut. Dacă se fumează rece, temperatura nu este niciodată mai mare de 27 ° C, adică somonul afumat rece rămâne crud. Culoarea sa este mai vie, pierde mai puțină umiditate și are o textură mult mai gustoasă și mai sfărâmicioasă decât peștele afumat la cald.

Ce fel de mâncare putem pune în ea?

Deși somonul afumat este mai scump decât cel proaspăt - iar somonul este deja unul dintre cei mai scumpi pești disponibili acasă - prețul său este încă semnificativ mai mic decât specialitățile reale din fructe de mare. Nu conține gluten, are un conținut scăzut de carbohidrați și, în general, este foarte sănătos. Puteți să-l luați la micul dejun cu un bagel cu cremă de brânză, ca o gustare rapidă pe pâine prăjită, cu avocado sau ca o gustare de petrecere cu o felie de castravete și măsline. Dar poate fi folosit ca topping de pizza, ca înlocuitor pentru fâșii de slănină sau, dacă doriți un fel de mâncare consistentă, îl puteți umple și cu cartofi prăjiți.