Cum să îmblânzești Moho sapiens?

moho

Cum pot fi încurajate familiile să mănânce mai sănătos? Cum își pot influența părinții copiii în același scop? Ce metode sunt folosite pentru a ne manipula pentru a cumpăra produse nesănătoase - I-am pus aceste întrebări lui Attila Forgács, psiholog clinic, psiholog social și gastropsiholog.

- Cum va deveni cineva gastropsiholog în Ungaria? Căutând pe internet, am găsit doar un antrenor de gastronomie și nutriție OKJ de 50 de ore, pregătire de consilier culinar.

- Nu numai acum treizeci de ani, când am absolvit, dar astăzi ei nu predau nutriție-psihologie psihologilor, medicilor, dieteticienilor din Ungaria. La mijlocul anilor '80, ca student la psihologie, căutam ceva complet nou care să nu aibă precedent în Ungaria. Lajos Szatmári a invitat în SUA un „prinț gastronomic” de origine maghiară, care a predat gastronomia la Universitatea din Nevada și a fost consilier la Casa Albă și chiar la NASA. Puțini știu că el, un maghiar din Transilvania, a dezvoltat hrana tubulară consumată de astronauții care ajung pe Lună. A devenit interesat de gastropsihologie. De altfel, unul dintre punctele de legătură dintre psihologia alimentară și bolile mintale, psihosomatica, a fost alcătuit și din oameni de știință de origine maghiară: Mihály Bálint - al cărui „Doctor, pacient și boală”. cartea sa se numără printre cele mai frecvent citate cărți medicale -, János Selye, Franz Alexander. Cu toate acestea, subiectul gastropsihologiei (cercetări clinice privind tulburările de alimentație, comercializarea alimentelor) este încă la început în Ungaria, deși gastrocoacii și gastrobloggerii sunt ciuperci.

- În plus, aveți o educație complexă: psihologia socială, pe care o predă și la Facultatea de Psihologie a Universității Eötvös Loránd și Universitatea Corvinus, cred că explică multe despre efectele sociale și de marketing care afectează modul în care mâncăm.

- Ce experimente au fost efectuate din ordinul militar, care ar putea fi apoi traduse în teoria psihologică socială?

- De obicei este adevărat că nu credem în experți, nu ne pasă ce spun profesorii?

- Un student al lui Lewin, Jack Brehm, a subliniat că atunci când un profesor „împarte estoneza”, mulți se simt manipulatori și nu respectă ceea ce spune - „nimeni nu-mi spune ce mănânc!”. Desigur, depinde și de personalitate și vârstă, un adolescent face mai degrabă opusul decât ceea ce îi dictează profesorul.
Aspectele culturale sunt, de asemenea, importante. Într-o lume liberală în care cererea de autonomie este puternică, este mai dificil de manipulat oamenii, ei urmează într-o lume islamică ceea ce li se „prescrie”. Factori care influențează învățarea socială, curiozitatea este și ceea ce consumă celălalt. De aceea spectacolele de gătit sunt populare și de aceea mulți oameni urmează exemplul vedetelor. Puterea exemplului poate chiar învinge neofobia alimentară a copiilor, adică ură de noutate. Deci, există milioane de variabile.

- Adică, obiceiurile alimentare sănătoase ar putea fi dezvoltate doar într-un mod personalizat?

- Mâncarea este un fenomen foarte conservator, este dificil de schimbat, multe programe și-au rupt deja cuțitele. Dar nu aș spune că este fără speranță. Există exemple bune. În secolul al XII-lea de ex. călugării erau obezi: creșteau condimente, pregăteau mâncarea delicat, nu prea aveau altă plăcere în afară de a copia codexul, așa că mâncau. Deși lăcomia era interzisă de religia creștină, ei erau mai degrabă mărturisiți și degeaba erau certați, bătuți, nu folosiți. Apoi a venit un zidar și a rezolvat lucrul în biserica Alcobaça din Portugalia: a rupt ușa ușii de la sufragerie îngust, așa că călugărul, care nu era suficient de subțire, nu se mai putea potrivi. Importanța feedback-ului direct este importantă, deoarece, în multe cazuri, alimentația necorespunzătoare nu provine din lipsa de informații, ci ca un impuls inconștient de a rupe pofta de mâncare de la lacomele „Moho sapines” și de a suprascrie planurile raționale. Astăzi, apropo, o fotografie a unei rochii îngrășate fixate pe frigider poate oferi feedback similar cu ușa îngustă a sufrageriei pentru călugări.

- El a spus că reglarea alimentației are un strat sensibil, logic, conștient și o parte emoțională, greu de influențat. Sfatul unui gastropsiholog este să ne explorăm inconștientul, doar atunci putem mânca logic, sănătos?

„Dacă nu suntem conștienți, în momentele dificile, în loc să rezolvăm problema, chiar fugim să luăm măsuri: aprinde-o sau mâncăm ceva. Anumite reclame alimentare evită în mod deliberat controlul conștient cu mesaje care afectează eul nostru, emoțiile noastre.
Așa cum vă prezint în cartea mea, Psihologia alimentației, nu avem încă cuvinte despre experiențele definitorii pe care le-am trăit în primul nostru an de viață, lucrurile pe care le-am învățat în acel moment - de ex. mâncarea este reconfortantă sau le place când sunt hrănite sau crizele sunt însoțite de foame și așa mai departe. - este foarte dificil să suprascrieți, să influențați, să înțelegeți în mod rațional și să controlați conștient. Unul dintre motivele obezității în masă este, de asemenea, că, cu sfaturi bune, este aproape imposibil să controlăm aceste automatisme antice. Marea întrebare, deci, este cum să aducem schimbări de masă și de durată în dietă.

- În plus, mâncăm nu numai în criză, din calmarea stresului, ci și în bucuria noastră, din recompense?

- Sentimentul de foame într-o societate a abundenței nu este declanșat de semne fiziologice, ci din ce în ce mai mult de anumite emoții antice. Putem vedea la copil: când cereți o suzetă? Dacă ești foarte fericit, dacă ești foarte trist sau dacă ești foarte plictisit. Emoțiile declanșează dorința de a mânca și acest lucru funcționează la fel la adulți atunci când controlul rațional este slăbit. În schimb, temerile pot interzice anumite alimente. Pe piața alimentară pot fi observate în masă diverse fobii alimentare. Aceasta este folosită și de profesioniștii din marketing. În industria cărnii, au apărut unele după altele știri înfricoșătoare despre diferite cărnuri, care au răsturnat frumos și piețele mondiale. La începutul anilor 1990, boala vacii nebune, apoi gripa aviară și apoi gripa porcină. Toate aceste boli temute au avut un total de 10.000 de victime la nivel mondial, potrivit OMS. Temerile emoționate, pe de altă parte, sunt, de asemenea, mari domni în jurul mesei.

- Puteți influența în masă obiceiurile alimentare în masă?

- Tehnologia informațională modernă poate oferi feedback, astfel încât atunci când vine dorința de a mânca, poate fi încetinită. De exemplu, puteți reduce disponibilitatea. Un experiment cu administratorii este, de asemenea, un bun exemplu în acest sens: li s-au dat 30 de biscuiți pe zi timp de două săptămâni, din care puteau mânca cât doreau. În prima săptămână, când tortul a fost la îndemâna, au mâncat în medie 9 biscuiți pe zi; când, pe de altă parte, au făcut-o cu 5 pași în spatele lor, așa că nu au văzut-o tot timpul și au trebuit să se ridice în fața ei, au consumat doar 4 pe zi. Aceasta a însemnat o diferență de 125 kilocalorii pe zi - dacă am mâncat în mod constant atât de mult în fiecare zi, înseamnă a fi supraponderal cu 7-8 kg într-un an. Aceasta este rata normală a obezității.

„După cum ați spus, plictiseala este, de asemenea, un impuls alimentar important. Cum se poate realiza că educația pentru alimentația sănătoasă nu este plictisitoare? Ar trebui să utilizați aceleași instrumente de marketing ca și anunțurile dvs.?

- Da; Eu și colegii mei eram curioși de succesul Coca-cola și am măsurat formula imaginii folosind o metodă pe care am dezvoltat-o. Am vrut să știm în ce măsură emoțiile și cunoștințele despre cola mobilizează comportamentul clienților. Mesajele emoționale ale Coca-Cola sunt foarte puternice; deși respondenții sunt conștienți de faptul că băuturile răcoritoare cu zahăr sunt nesănătoase și artificiale, sentimentul de viață atașat acestora disprețuiește încă aceste produse.

Promovarea alimentației sănătoase ar trebui să afecteze emoțiile în același mod?

De asemenea, trebuie să spuneți raționamentul dacă cineva nu îi cunoaște încă, dar comisarul nu îl va folosi dacă este singura strategie. Trebuie să învățăm să recunoaștem efectul emoțional care ocolește intelectul, care stimulează alimentația, care este adesea un stimul vizual care mobilizează emisfera dreaptă - acesta este adesea folosit de marketing - și, de asemenea, nu este conștient: astfel de ex. ambalajul mai mare. Dacă studenților li se administrează o jumătate de litru de supă de roșii într-un experiment, aceștia se opresc la 4,5 decin și trăiesc bine. Cu toate acestea, dacă cantitatea consumată sub masă este complet alimentată în mod constant, mulți oameni mănâncă până la un litru și jumătate - simt că, deși sunt pe punctul de a exploda, sunt încă în farfurie, deci nu ar putea trăi bine. Un cola mare de 2 litri și jumătate se absoarbe, de asemenea, mult mai bine decât unul mic.
Țările occidentale încearcă deja să exploateze această regularitate a cantității de alimente: totul este ambalat în porții mici de 100 de kilocalorii, iar când cineva mănâncă ceva nou, trebuie să-l despachetăm din nou. Acest lucru îi oferă feedback că a mâncat din nou o cutie, așa că mănâncă mult mai puțin. Un brand care cedează nu numai că folosește o strategie care duce la obezitate, adică oferă 15% mai mult pentru același preț, dar își vinde și produsele într-un pachet atât de mic de 100 kilocalorii.

- Care, desigur, poate fi dat mai scump.

- Este, de asemenea, adevărat, dar cel puțin feedback-ul este continuu. Manipularea vizuală este, de asemenea, că pe placa mare aceeași cantitate pare mai mică decât cea mică. Aceasta înseamnă că dieta trebuie să înlocuiască placa de 30 cm cu 25 de centimetri și în timpul tratamentului tulburărilor alimentare, de ex. În Miskolc, centrul primei tulburări de alimentație din Europa Centrală, mâncarea este administrată anorexicilor pe o farfurie mai mare, deoarece mănâncă mai mult din ea. Este vorba și despre faptul că satietatea sau centrul foamei din creier pot fi păcălite, deoarece este declanșat nu numai de semnale din corp, ci și de stimuli externi. Marketingul folosește aceste instrumente, clinica încă se gândește la terapia maximă a familiei.

- Există cercetări specifice profesiei: știm că medicii mor repede și există multe sinucideri în rândul psihiatrilor. Există informații despre cum mănâncă dieteticienii?

- Dieteticienii sunt siguri că mănâncă mai sănătos decât media și sunt și mai predispuși la dependența alimentară sănătoasă. Studiile au fost efectuate la Universitatea Corvinus cu studenți specializați în știința alimentelor. Li s-a cerut să claseze felurile de mâncare într-un bar de meniu în funcție de cât de sănătoase erau și apoi de cât de delicioase erau. Exact ordinea opusă a ieșit. De asemenea, au fost clasați în funcție de care au mâncat. După cum se dovedește, brațele alimentare sunt conștiente: tind să mănânce alimente sănătoase. Au pus o întorsătură la final: au spus că vor trage o invitație la cină printre umpluturi și au întrebat: dacă ai avea noroc, ce mâncare ai alege? În acest moment, impulsul câștigase deja și nu mai cereau mâncarea sănătoasă pe care știu să o mănânce, ci ceea ce este nesănătos, dar delicios.

- Crezi că concepția greșită că sănătatea nu este delicioasă?

Acesta este în mod evident un stereotip, la fel și autocompătimirea asociată cu imaginea sănătății și hedonismul asociat alimentației nesănătoase. Poți fi sănătos, ceea ce este delicios.

- Ați considera potrivit ca statul să intervină cu instrumente de marketing pentru a dezvolta obiceiuri alimentare sănătoase și, de asemenea, pentru a reglementa piața?

- În mod natural; astfel de ex. taxa pe cipuri - deși acest lucru nu este suficient, puterea economică și puterea de comunicare a companiilor alimentare este mult mai mare. Eficientizarea fluxului de informații poate fi un ajutor masiv și durabil în era tehnologiei informației. Deși informațiile sunt încă moarte, care cu greu pot fi văzute cu o lupă, este obligatoriu în UE să se indice compoziția pe toate alimentele. Codul de bare sau codul QR pot fi citite de un smartphone și nu necesită o aplicație complicată pentru a pune datele împreună, oferind feedback în comparație cu idealul, precizând și ce se va întâmpla peste 3 luni, jumătate de an, zece ani dacă persoana mănâncă în acest fel. În această epocă modernă, ar putea fi treaba dieteticianului să dezvolte o dietă personalizată, adaptată la cantitatea de exercițiu a unei persoane.

- Obezitatea nu numai că este o problemă, am citit într-un articol că luăm 70% din substanțele nocive cu alimente.

„Da, dar există puține cercetări bune în acest sens și știm puțin despre interacțiunile pe care diferiții aditivi le fac între ele - industria alimentară nu investighează deloc acest lucru. Primele cercetări majore pe această temă au fost pentru profesorul György Bíró în anii 1980: 1.200 de persoane i-au ținut un jurnal de masă. În epoca smartphone-urilor și a jurnalelor alimentare digitale, explorarea interacțiunilor pe termen lung poate decola, sperăm.!