Cum să mănânci brânză cu înțelepciune?

Vineri, 22 februarie 2019 Postat de Semmelweis Synapse

Înainte de a trece la liniile directoare nutriționale, aș dori să menționez câteva fapte interesante despre istoria brânzeturilor.

Data probabilă a primei fabricări de brânză este între 8000 î.Hr. și 3000 î.Hr. (moment în care oile au fost domesticite). Primele brânzeturi au fost făcute de nomazi care trăiesc în Orientul Mijlociu sau de turci nomazi care trăiesc în Asia Centrală. Hrana a fost păstrată din cele mai vechi timpuri în recipiente din piele de animale și organe interne umflate.

Se poate presupune că brânza a fost descoperită accidental, în așa fel încât laptele plasat într-un recipient fabricat din stomacuri de animale a fost descompus în timp în lapte degresat și zer - de către o enzimă degradantă a proteinelor numită renin.

Una dintre pietrele de temelie ale dietei echilibrate de astăzi este consumul adecvat de proteine. Multe recomandări, inclusiv Smart Plate (puteți găsi articole despre ea aici și aici), vă recomandă să preferați carnea slabă și produsele lactate în locul proteinelor.

În articolul meu, aș dori să subliniez efectele benefice ale brânzeturilor asupra produselor lactate, care, dacă sunt consumate regulat și în cantități adecvate, pot furniza organismului nostru mulți nutrienți valoroși.

Valoarea nutritivă a brânzeturilor este foarte mare, iar gustul lor este foarte variabil, dar cantitatea consumului lor nu trebuie supraevaluată. Dintre nutrienții lor, ar trebui evidențiat conținutul ridicat de calciu și proteine, care este completat chiar de vitamina B12 și zinc.

Cu toate acestea, este important să știm că brânzeturile sunt bogate în calorii, așa că, dacă nu acordăm atenție aportului mediu zilnic de nutrienți de 2000-2500 kcal, putem colecta foarte ușor „câteva sute” de calorii suplimentare în timpul consumului lor.

Brânzeturile mai moi conțin de obicei mai puține calorii decât soiurile mai tari. De exemplu, 30 g de brânză ricotta are în medie 50 kcal, aceeași cantitate de brânză feta are 75 kcal, mozzarella conține deja 85 kcal, iar brânza cheddar are 114 kcal.

În general, brânzeturile grase au un conținut caloric ridicat, dar și un conținut de acizi grași saturați, care poate fi responsabil pentru creșterea colesterolului LDL în corpul nostru. Acesta este unul dintre motivele pentru care diverse recomandări dietetice vă sfătuiesc să le preferați pe cele cu un conținut mai slab de grăsimi.

Cea mai puțină grăsime este conținută în brânza de vaci, ceea ce înseamnă că 30 g conțin doar 1 g grăsime, ricotta 4 g și feta și mozzarella 6 g. Parmezanul și cheddarul conțin deja 7 și 9 g. Din acest motiv, este recomandabil să rețineți preparatele cu un conținut redus de grăsimi sau etichetate cu lumină.

Cu toate acestea, brânzeturile grase au și avantajele lor. Soiurile tari, bogate în grăsimi, sunt benefice pentru dinții noștri, deoarece consumul acestor tipuri necesită o cantitate relativ mare de salivă, care reduce aciditatea gurii, protejându-ne astfel dinții de dezvoltarea cariilor dentare.

Potrivit unor nutriționiști, brânzeturile sunt mai folosite ca aromă și nu ar trebui plasate în centrul meselor noastre. Cu alte cuvinte, este mai bine să vă completați salata cu brânză feta sau de capră sau supa cu o lingură sau două de cheddar ras sau trapist.

De asemenea, merită să știm că conținutul de sodiu al brânzeturilor este diferit, dar fundamental înalt. Acest lucru se datorează faptului că populația medie ungară importă deja cantități excesive de sodiu.

Una peste alta, mâncăm brânză și ne bucurăm de gustul său special, dar se recomandă, de asemenea, să observăm cantitatea în timp ce consumăm acest produs.