Cum se salvează vitaminele din fructe și legume?

Pentru ca fructele și legumele să își păstreze conținutul de vitamine, acestea trebuie păstrate în mod corespunzător. Dar ce soiuri sunt în frigider și cum să le păstrați pentru a păstra vitamina în ele?

Pierderea de vitamine datorită depozitării necorespunzătoare

Fructele și legumele sunt importante surse de vitamine în alimentația sănătoasă. Cu toate acestea, multe vitamine din fructe sunt sensibile la căldură și lumină și sunt pur și simplu distruse din cauza depozitării necorespunzătoare. Fructele și legumele au cel mai mare conținut de vitamine atunci când sunt coapte - în afară de gustul lor minunat. Un bun indicator al maturității este culoarea și aroma fructelor. Pentru o banană, acest lucru este relativ ușor, deoarece cu siguranță nimeni nu s-ar gândi să se exfolieze și să mănânce o banană verde. Este puțin mai greu decât ananasul. Pentru a recunoaște gradul de maturitate, trebuie să fim atenți la parfumul tipic.

Depozitarea corectă a fructelor și legumelor

Dacă nu aveți o pivniță, aveți grijă să nu păstrați fructele într-o cameră caldă. Fiecare apartament are un colț mai rece și mai întunecat decât restul. Aici depozităm legumele; dar niciodată cu mărul. Deoarece merele produc un hormon de coacere numit etilenă, atunci când sunt depozitate împreună, acest lucru duce la alte fructe care se depășesc rapid. În general, fructele și legumele sunt depozitate separat. Legumele - cu excepția roșiilor - nu se pot prinde, doar se strica. Deoarece în multe fructe procesul de maturare biologică continuă chiar și după separarea de plantă, legumele din jurul ei se deteriorează mai repede. Merele depozitate lângă salată oferă, de asemenea, o descompunere mai rapidă în frigider. Bananele sunt adesea pulverizate artificial cu aceste gaze de maturare, așa că nu așezați nimic perisabil lângă banană, de ex. salată verde sau castravete.

Ceea ce este mai bun: cuptorul cu microunde sau aragazul?

Toate vitaminele sunt sensibile la căldură și lumină. Deci, cu cât este mai scurt timpul pe care îi expunem la aceste distrageri, cu atât mai bine. Dacă legumele sunt încălzite la cuptorul cu microunde doar pentru o perioadă scurtă de timp, vitaminele rămân în el mai mult decât atunci când sunt fierte. În acest proces lung, cartofii își pierd aproximativ o treime din vitamine. Pierderea de vitamine este deosebit de severă dacă legumele deja fierte sunt reîncălzite încă o dată.

Înscrieți-vă astăzi la buletinul nostru informativ!

Completați formularul de înscriere pentru a vă putea oferi informații actualizate.

Trucul: albire și îngheț

Consumați fructe și legume cât mai curând posibil, chiar și cu depozitare adecvată, așa cum raportul vitaminelor cea mai mare pentru produsele proaspete. Un truc eficient pentru păstrarea „valorilor intrinseci” este înghețarea. De exemplu, conopida, care este decojită, albită și congelată imediat după culegere, conține mai multe vitamine și material vegetal secundar decât este depozitată la frigider câteva zile și este consumată abia apoi. Blanching înseamnă a pune legumele curățate în apă clocotită timp de câteva minute și apoi a le răci în apă rece. Aceasta ucide enzimele care schimbă permanent valoarea nutrițională și gustul, dar păstrează culoarea și claritatea.