varza murata fără conservant? Să vă arătăm! ’> Cum se face varza murata fără conservant? Vom arăta!

De ce varza? Deoarece este ușor disponibil, ieftin, bogat în vitamine C, E, B1 și B3, precum și semnificativ în calciu, fosfor, potasiu, magneziu și sodiu. De ce merită să faci acasă? Pentru că așa știm ce conține, nu are nimic de care nu are nevoie - acid boric, un conservant - și conține cantitatea maximă de vitamine și probiotice de care avem nevoie.

Ingrediente

1 kg de varză cu cap. O putem face din varză purpurie sau mixtă, va fi roz

20-25 g de sare (neiodată)

puteți adăuga semințe de chimen, frunze de dafin, ardei, ceapă, câteva mere sau gutui și alte condimente după gust

Această cantitate poate fi preparată cu ușurință într-o sticlă de 2 litri. Se termină foarte repede, merită să faceți mai mult pentru a păstra proporțiile.

Ce-l face acru?

În timpul fermentației, se produce acid lactic, ceea ce îi conferă un gust acru. Acidul lactic nu are nicio legătură cu laptele, poate fi consumat de persoanele sensibile la lactoză, alergiile la lapte și vegani.

Cum facem?

Scoateți frunzele exterioare ale varzei și planificați. Amestecați varza mărunțită cu 20-25 g de sare pe kilogram (este important să nu folosiți sare iodată, iodul nu este favorabil fermentării bacteriilor). O putem frământa puțin pentru a distruge pereții celulelor.

Lăsați să stea un timp și apoi apăsați bine într-un recipient curat.

Dacă facem o cantitate mai mare, putem presăra sarea pe varză în straturi, dar și aici este important să ne berbem și să o presăm bine. Acest lucru este important, astfel încât să nu rămână aer între varze, deoarece bacteriile care efectuează fermentația au nevoie de un mediu fără oxigen (anaerob).

În timpul procesului, varza scurge suc. Dacă este foarte puțin suc, puteți adăuga puțină apă filtrată sau apă de robinet răcită fiartă, dar din cauza conținutului ridicat de apă din varză, acest lucru nu este de obicei necesar. Dacă se adaugă mai multă apă, trebuie să înlocuim și sarea. Sarea împiedică dezvoltarea bacteriilor care provoacă putregaiul, prea multă sare inhibă și funcția de fermentare a lactobacililor.

Pune o greutate pe varza care o ține sub suc. Bucățile de varză care ies din suc se pot strica, caz în care le îndepărtați și asigurați-vă că varza rămâne sub suc.

În timpul fermentației, se formează gaze, care trebuie să iasă, deci dacă vasul nostru nu permite acest lucru (vas de agitare, butoi de decapare cu jantă de apă), partea superioară a vasului etanș este eliberată zilnic. În cantități mai mici, funcționează perfect și cu borcanul de zidărie acoperit cu prosoape de bucătărie.

Un mediu protejat de lumină în jur de 20 de grade favorizează cel mai mult fermentarea, dar are loc și în locuri mai reci, doar mai lent. Fermentarea începe în jur de 20 de grade în 3-4 zile, după 1,5-4 săptămâni (în funcție de cantitate și temperatură) obținem varză varză fină.

Când varza noastră a atins gustul dorit, depozitați-o într-un loc răcoros sau la frigider. În acest caz, poate doriți să închideți partea de sus a borcanului de zidărie. Fermentarea continuă chiar și atunci când este răcită, doar pentru a încetini foarte mult.

Când este consumat crud, este cel mai valoros, deci are cel mai mare conținut de vitamina C, iar bacteriile benefice implicate în fermentație pot fi folosite ca probiotice în corpul nostru.

Prin fermentare putem realiza mâncăruri nutritive, sănătoase și speciale nu numai din varză, ci și din aproape orice legumă, și chiar din fructe cu un conținut mai mic de zahăr.

M-am născut în 1984, când eram copil, eram interesat în principal de tehnica mistică de Est, America de Sud și meditație, iar la școală eram implicat în biologie și chimie, așa că am ajuns la îngrijiri medicale. Am scris disertația mea despre neuropsihiatrie examinând relațiile dintre boală și trăsăturile de personalitate. După universitate, am fost rezident de reabilitare, dar, din cauza bolii mele rare, a trebuit să părăsesc acolo o muncă medicală stresantă cu jumătate de normă, după 3 ani. De atunci, cercetând calea spre vindecare, am lucrat cu medici alternativi și am studiat naturopatia (fitoterapia, vindecarea prin amintiri, AMM). Deoarece dieta ajută foarte mult la menținerea stării mele sub control, am aprofundat și contextul.
Îmi place să coac, să gătesc, mi se pare o adevărată provocare pentru cuplul meu omnivor și cele două fetițe vii ale mele să se bucure de mâncarea sănătoasă, fără gluten, pe care o prepar.