Curry: ascunzătoarea preferată pentru legume

Când aud despre un copil pretentios, întreb mereu care sunt alimentele sale preferate. În majoritatea cazurilor, top5 include pastă de roșii și boia de pui. Dacă mergeți cu sos de carne, vestea bună este că sosurile, curry-urile picante sunt cele mai bune ascunzișuri pentru legume.

Cu ani înainte de nașterea copiilor mei, am plecat în vacanță cu prieteni în Sri Lanka și oriunde am merge, restaurantele mai simple aveau ca meniu principal Rice și Curry. Deoarece nu ne-am bazat bugetul pe crabi la grătar la bistrourile de pe plajă, la început nu am fost entuziasmat de acea paralelă, indiferent cât de mult îmi place, să zicem, varza umplută, nu aș mânca-o într-un șir pentru doi. săptămâni. Chiar dacă orezul nu era, curry-ul era cu atât mai surprinzător datorită diversității sale impresionante. Am ajuns să cunoaștem multe gusturi diferite și a fost chiar eliberator pentru experiență, deoarece, conform obiceiurilor locale, era potrivit să mănânci manual, frământând, ungând și aruncând găluște de orez ca și copiii.

Acum puteți condimenta sau mânca?

Ceea ce se numește cel mai frecvent curry este un tip de amestec de condimente care a fost amestecat pentru prima dată de englezii care se întorceau acasă de la serviciul colonial, astfel încât să poată imita aromele pe care le iubeau în India acasă. Se spune că au apărut în restaurantele din Londra încă de la sfârșitul anilor 1700

La mijlocul anilor 1800, în cărțile de bucate ale maestrului bucătar al lui Charles Victoria, Charles Elmé Francatelli, au apărut rețete de inspirație indiană.

Compoziția amestecurilor de condimente curry utilizate în feluri de mâncare variază, dar aproape toate conțin curcuma, semințe de coriandru, chimen, semințe de fluture, de obicei niște frunze de piper, chili și curry. Denumirea amestecului este planta de curry în sine, care este o plantă cu frunze iubitoare de căldură, sensibilă la îngheț, subțire, alungită, dar nu ingredientul cel mai caracteristic. Curry este de fapt un termen colectiv pentru un sos picant, care nu este neapărat făcut cu un amestec de condimente curry, poate fi alcătuit din mai multe masala diferite, în maghiară un amestec.

Există atât de mult din Masala cât și de un dramaturg în Bollywood.

De ce curry a devenit numele sosului este greu de urmărit, dar este folosit și pentru mâncăruri cu sos thailandez și asiatic. Este, de asemenea, un adevărat glumeț pentru mâncarea unui copil, deoarece poate fi condimentat ușor, totuși are caracter, te poți juca cu culorile și poți ascunde o cantitate surprinzătoare de legume.

Nu numai că este colorat, dar este și sănătos!

Cele mai sănătoase ingrediente din amestecurile de condimente includ ghimbirul și curcuma. Primul, în principal un stimulent imunitar recent dovedit, și curcuma este o plantă adaptogenă, adică crește rezistența organismului la mame, cum ar fi stresul.

Printre condimentele care alcătuiesc curry-urile thailandeze, lemongrass (disponibil și întregi, în câteva bucăți), lemongrass, rădăcină galangală, frunze de tei kaffir, tei, floare de nucșoară sau fenicul pot fi folosite ca condimente pentru copiii mici, conținutul lor de ulei esențial nu este iritant.

Pe lângă ghimbirul și turmericul deja menționate, frunzele de curry, frunzele de dafin, semințele de coriandru, chimenul, feniculul și cardamomul, cuișoarele și scorțișoara care conferă aroma caracteristică garala masala sunt, de asemenea, condimente inofensive în felurile de mâncare pentru copii, care evocă gustul Indiei. . În bucătăria indiană, condimentele sunt folosite întregi și zdrobite proaspăt într-un mortar după ce au fost prăjite într-o tigaie uscată. Acest lucru adaugă și mai multe substanțe volatile la mâncare.

Și pentru copii, simțiți-vă liber!

Când nu m-am putut îndura să încerc uneori sosuri mai exotice în jurul vârstei de 10-11 ani chiar și în momentul adăugării, lăsând din magazin amestecuri de condimente, am amestecat propriul meu amestec, potrivit pentru copii, al acestor condimente. Pentru o lungă perioadă de timp, în loc de usturoi, ceapa de primăvară s-a dus, în loc de sare, lămâie sau var, și în cameră trebuia să existe întotdeauna roșii condensate și lapte de cocos. Dacă nu era, am reușit.

În curry roșu, sfecla se poate ascunde și ea

Curryul roșu este pe bază de roșii, legumele de rădăcină se potrivesc de asemenea bine, iar culoarea poate fi îmbunătățită în continuare de puțină sfeclă aburită sau coaptă. Cel mai simplu mod de a începe cu ceapă este să adăugați puțin ghimbir proaspăt, curcuma, coriandru uscat și măcinat, chimen măcinat, fenicul, apoi morcovi, țelină, sfeclă. Următorul pas este concentratul de roșii și, odată ce legumele s-au înmuiat, le putem purea. Acest tip de sos se potrivește cu aproape orice tip de carne.

Puiul tikka masala pentru bebeluși are nevoie încă de puțin lapte de cocos, dar se hrănește și cu chiftele. Nu am văzut o grădiniță care ar fi mâncat o mână de coriandru proaspăt, merită încercat - putem presăra puțin deasupra.

Aproape ca o cantină. (Dar doar aproape.)

La început poate suna bizar, dar clasicul pentru copii, cunoscut de la cantine, funcționează și cu sos de cireșe de vită și în această versiune. De exemplu, o maxilară de vită sfărâmicioasă cu un curry de copil roșu prost păcălit se poate epuiza rapid. Este nevoie de mai mult timp pentru ca carnea de vită să se înmoaie, așa că, ca prim pas, o tai, o mușc în bucăți și apoi o înmoaie împreună cu legumele picante într-un pic de stoc și o scot înainte de a purifica sosul.

Curry verde: a scăzut puțin spanac, puteți rămâne?

Deși iubesc spanacul, copiii mei nu mă consideră un model în acest domeniu. Dacă pur și simplu nu poți să o păstrezi în rolul unei statistici sau să o transformi într-un mod în care abia știi despre ea, o scotociți. De exemplu, atunci când este prăjit în pateu, amestecat cu hummus sau proaspăt, adăugat la pesto, acționează ca un al doilea violonist și nu ia cu adevărat situații deoparte, iar culoarea sa este, de asemenea, fericită să contribuie la succesul unei capturi . Cele mai populare ingrediente din curry verde sunt dovleacul sau dovleceii și mazărea verde și se potrivesc bine cu scorțișoară și cardamom, care dau gustul frunzei de curry, feniculului și garam masala. Spanacul se potrivește bine în echipă, celălalt verde divizibil, mai puțin broccoli, cel puțin dacă doriți să-l faceți piure împreună cu celelalte ingrediente.

Curry galben: plin de betacaroten

Sursa mea preferată de betacaroten este dovleacul, cartofii dulci, iar acest sos poate fi un loc de adunare preferat pentru morcovi și legume rădăcinoase, care se potrivește, de asemenea, cu tot felul de carne, dar cu chiftele destul de ridicate. Lintea, în special lintea galbenă și cea roșie, se potrivesc bine aici, dar mazărea galbenă se adaptează și ea frumos. Ador roșiile și majoritatea condimentelor sunt dafin, chimen, coriandru, fenicul, scorțișoară, fân grecesc sau semințe de fluture. Îl putem înmuia cu puțin lapte de cocos.

Curry thailandez poate fi pește

În ceea ce privește culoarea, poate fi, de asemenea, galben, dacă nu chiar atât de viu, iar gustul său este cel mai bine definit de galangal și citronă. Pentru pasta de curry, prăjesc frunzele de curry, fenicul și lemongrass, le zdrobesc într-un mortar și arunc într-o cotletă cu puțină ceapă verde, ghimbir și presărăm cu turmeric. Datorită gustului lor moale, dovleacul și dovleceii sunt cele mai bune alegeri aici, dar morcovii aburi și piure funcționează și ei. Am adăugat pasta de curry în piureul de legume și mai turn puțin suc de bază și gătesc fileurile de pește tăiate în mușcăturile din el. La final puteți adăuga puțin lapte de cocos și câteva picături de tei. Merge foarte bine cu peștii cu carne albă, chiar și peștii de râu.