Cursul de cofetar

Experiențe de curs de cofetar

Nici măcar nu m-aș fi gândit când eram cofetar în toamna anului 2013 că voi învăța atât de multe și că acea decizie va fi, ca să spunem așa, un moment de cotitură în viața mea. Dar eram aproape sigur că mă voi bucura cu siguranță de fiecare minut al unui curs de cofetărie și așa s-a dovedit.

Am ales Centrul de Educație Clasic, deoarece aici existau cursuri pentru adulți în weekend, ceea ce era crucial pentru mine și era suficient pentru celălalt aspect principal. El a promis și răscumpărat pe cei mai buni instructori. Instructorul meu practic a fost Rita Kis, maestră cofetărie și Zoltán Mogyoródi, economist, care a urmat discipline economice. Școala de formare profesională József C. Dobos, care se află în fruntea formării în domeniul cofetăriilor, a oferit locații practice.

Cele mai incitante, desigur, au fost orele de practică și practica obligatorie care trebuia petrecută într-o cofetărie. În același timp, sentințele profesorului Mogyoród mi-au ars pentru totdeauna, au devenit decisive în „abordarea ospitalității”.

Subiecte

De asemenea, am putut învăța alte cunoștințe necesare în cadrul a trei subiecte. Cunoștințe economice/de afaceriM-am bucurat foarte mult de acest lucru, pentru că am putut să-mi actualizez cunoștințele și să aud despre asociațiile economice ale UE care erau noi pentru mine și nu există un exemplu foarte viu în acest sens în Ungaria. În plus, am analizat o serie de exemple de calcule într-o cofetărie: calcule calorice, prețuri, calcule salariale etc.

Am învățat termenii cofetar în engleză/germană, de la telul până la tortul rupt la bucătăria națiunilor. Și chiar am memorat diferitele vinuri maghiare în limba germană.

Desigur, am învățat materii prime alimentare și protecția consumatorilorde asemenea despre. Multe dintre subiecte erau aceleași cu cele ale studenților bucătar și ospătar, așa că am preluat chiar și berile și băuturile. Pe scurt, școala a oferit cunoștințe cuprinzătoare.

Aici, ca de obicei, școala se încheie cu examene scrise și practice.

Lecții practice

Cursurile practice s-au ținut lucrând cu un tip de aluat/cremă de fiecare dată în douăsprezece perechi.

De exemplu, când am studiat produsele de patiserie cu coajă scurtă, erau cei care aveau Isler, unii care aveau brânză de vaci Rákóczi, coșuri cu fructe, eu de ex. Am copt un croissant de nucă cu partenerul meu. Acestea sunt toate prăjituri diferite, dar ceea ce avem în comun este că toate sunt făcute din așa-numita patiserie cu coajă scurtă.

curs

rezultatul final al unei practici de bucătărie în rezervor pentru seară

La sfârșitul zilei, fiecare a prezentat ce coace pe o tavă și am discutat despre ce să căutăm, ce s-ar fi putut face mai bine și apoi am gustat bine ce am făcut și am luat resturile acasă pentru ca familia să ne poată testa munca spre marea lor încântare.

Practică de cofetărie

Am lucrat în cofetăria unchiului Béla de pe strada Mészáros. Mi-a plăcut fiecare minut, pentru că doi dintre ei lucrau doar la partea de fabrică și am fost repartizat la „fata de tort”. „Bărbatul” era la postul de aluat, era o muncă fizică grea, se întindea, rupea și coacea torturile, prăjiturile mici sărate. Practic tot ce s-a vândut la ghișeu a apărut în acele săptămâni. Am lucrat cu fiecare tort și am învățat o cantitate neprețuită de lucruri practice în acea mică patiserie

Examenul cursului de cofetar

Un curs de cofetar se încheie, de asemenea, cu examene scrise și orale după formarea teoretică și practică. În scris, partea economică a fost completată cu „sarcini de calcul” și lecțiile învățate trebuiau date oral în legătură cu aproape toate subiectele.

Examenul practic este, de asemenea, destul de complex, deoarece patru tipuri de dulciuri trebuie pregătite pe loc în două zile. La fel ca la un examen oral, mâncarea trebuie extrasă din cookie-uri pentru a vedea cine trebuie să facă ceea ce este pe site. A fost teribil de palpitant, așteptam îngrozitor.

Patru subiecte trebuiau completate:

  1. decorare casual de tort bazată pe o idee unică în 1,5 ore, pentru care trebuie să luați un „tort gol” de acasă
  2. ce fel de tort de ex. baterist, cremos
  3. tort de gustare de ex. brioșă, melc de cacao, niște desert de farfurie (de exemplu, panna cotta, tiramisu)
  4. felii sg sau prăjituri mici de ex. mignon

Pregătirile trebuie comunicate membrilor comisiei de examinare la sfârșitul zilei. Eu tort gustativ cu brânză de vaci carlsbad, cremă reprezentând gogoși și înghețată de căpșuni am tras.

Tort casual

Pentru tortul ocazional la alegere, baza tortului în sine trebuia pregătită în prealabil. Am copt mustăți ușor bătute acasă într-un cerc de 16 și 21 cm (înțelegeți buretele:-)) și apoi le-am tăiat în cercuri și le-am umplut cu cremă pariziană în straturi într-un bol de salată sferic. După o noapte de odihnă, l-am acoperit și l-am învelit în unt spumos, pe care l-am dus la examen.

tortul meu gol pentru examen

după o noapte într-o salată ...

tort învelit în unt

Este important să știm că, dacă îl acoperim cu marțipan, ne putem întinde tortul cu unt.

Cu alte cuvinte, ne putem umple tortul cu orice ne place, dar îl „izolăm” cu unt, crema sau umplutura de cremă a tortului nu este potrivită pentru asta. Untul se armonizează și cu gustul de marțipan.

Pe loc, m-au așteptat colorarea marțipanului și ambalarea, designul și servirea tortului. Deoarece timpul a fost scurt și nu aveam o rutină de mai mulți ani în mâinile mele, am făcut un tort de copil puțin practicat.

Vopsesc de obicei cu vopsea de culoare max matasoasă, este excelentă pentru culorile de caractere, este perfectă din punct de vedere al prețului. Pentru negru, pe de altă parte, recomand cărbunele activ sub formă de pulbere, care poate fi obținut și ca culoare alimentară.

Tort casual

Alte elemente de examen extrase

După lucrările de decor, i-am dat înghețata artizanală cu fructe, căpșunile trebuind fierte. Se amestecă cu zahăr din lapte, sirop de glucoză, acid citric, restul a fost deja treaba mașinii ...

Între timp, am făcut gogoasa reprezentativă. Am pregătit mai întâi aluatul, iar după ce s-a scurs, am pregătit crema de gălbenuș de ou și frisca.

Reprezentând gogoși cu zahăr caramel și migdale prăjite

Până când am terminat cu toate acestea, a fost servită și înghețata. A trebuit să servesc trei potiri comitetului. Nu am mai avut timp să surprind decorul, dar l-am servit cu friscă și l-am condimentat cu căpșuni, lemongrass și ciocolată.

Am fost cel mai mândru de tortul meu cu brânză de vaci Carlsbad. Am scris și o postare despre realizarea acestui lucru