Cursa de mezeluri unde chiar gardul era din mezeluri

Programul Cârnați a fost organizat pentru a douăsprezecea oară în așezarea de pe malul lacului Balaton, în care treizeci și una de echipe și-au comparat cunoștințele, ai căror membri provin din aproape toate părțile țării și chiar au venit din străinătate. Desigur, evenimentul nu a fost atât despre competiția gastronomică, cât și despre stimularea construirii comunității și a turismului - la fel ca prima dată. Am învățat de la organizatori,

unde

Au fost umplute cu cârnați, cârnați, brânză de porc, iar slănina și șunca au fost puse în tămâie. Astăzi, cei mai tineri nu mai sunt foarte familiarizați cu sarcinile legate de sacrificarea porcilor, așa că și vizitatorii Vonyarcvashegy au avut un gust din aceștia: au putut vedea cum arde, tăia, prelucra porcul și apoi să se familiarizeze cu procesul de umplere a cârnaților.

Odată cu dezvoltarea culturii alimentare maghiare, gusturile cârnaților s-au schimbat și ele, așa că astăzi nu mai sunt aceleași feluri de mâncare ca în alte țări.

Cârnații sunt făcuți din umăr, puf, coapsă și coapsă de porc dezosată, cu adăugarea de 25-35% slănină.

- Lumea s-a schimbat foarte mult. Cârnații au fost odată albi, deoarece nu s-au folosit ardei. De asemenea, obiceiurile de condimentare s-au schimbat, semințele de chimen, usturoi și piper măcinat au fost adăugate ingredientelor. În Ungaria, obiceiurile aromatice diferă de la o regiune la alta, există diferențe atât în ​​compoziție, cât și în cantitate. Structura sa s-a schimbat, de asemenea, în timp. Pe vremuri, ei doar tăiau carnea, o umpleau astfel. Apoi a apărut măcinarea, ceea ce a adus o schimbare calitativă. Așa cum am spus, cârnații sunt, fără îndoială, unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare ale noastre, nu e de mirare că tuturor le place. S-a dovedit și la acest eveniment, care a reînviat și viața comunității. Acesta este, de asemenea, un element important al programului - a adăugat József Keresztes.

Dacă am vorbit deja despre tradiții și specialități, ar trebui să menționăm echipa din Balatonszentgyörgy, ai cărei membri au umplut cârnați în spiritul acestor două cuvinte.

Cred că acestea sunt aromele maghiare de astăzi pe care le place tuturor, așa că de ce nu apar și ele în cârnați?! La ce trebuie să acordați o atenție deosebită este că aveți nevoie de mai multă slănină în materia primă. Numai carnea de porc ar fi suficientă, dar carnea de bivol este uscată, deci este nevoie de grăsime suplimentară. Ceea ce este și mai important este să faci cârnații cu suflet și inimă. Spun acest lucru destul de serios, deoarece va fi cu adevărat delicios doar dacă acordăm atenție fiecărui moment.

Nu existau două rețete în Cârnații Vonyarcvashegy, toată lumea făcea ingredientele diferit, apoi existau diferențe în umplutură și coacere. De fapt, fiecare și-a făcut munca sub jurământ în felul său bine dovedit. În timpul juriului, a fost evaluat în mod constant, luând în considerare toate aspectele.

Umplerea este, de asemenea, o știință separată, ca să nu mai vorbim de coacere sau servire. Deci, analizând toate acestea, se formează rezultatul final. Acest lucru este, de asemenea, foarte important, dar așa cum am spus, acest program are și alte scopuri.

Ce rețetă aș face un cârnat dacă aș fi și concurent? Ei bine, rețeta mea este foarte secretă, așa cum spun toată lumea despre această întrebare. Glumă deoparte, nu este cazul în cazul meu. Am fost implicat în multe sacrificări de porc, iar cârnații au fost preparați în marea majoritate a cazurilor, conform unei rețete inexacte. Pur și simplu am gustat, am gustat materia primă și am introdus ceea ce credeam că lipsește din ea. Aș face-o acum, m-aș baza pe gura mea, adică aș aduce o rețetă bine dovedită.

- În restaurantul nostru, filetul de porc este în mod regulat în meniu, deoarece este plăcut și consumat atât de oaspeții maghiari, cât și de cei străini. Îmi place și mie, oricare ar fi: poți fi din Debrecen sau chiar să ai un cârnat, dacă poți spune atât de urât. Ceea ce este important pentru mine pentru a kiérződjenek aromele - în special usturoiul, pe care îl ador - a spus Attila Szucs.

În Vonyarcvashegy, a fost prezentată o adevărată cavalcadă gustativă de cârnați. Dar - așa cum a remarcat unul dintre participanți - pe lângă cârnați, nu ar trebui să uităm de coniac, cei doi aparțin împreună cu noi. Nu a lipsit pálinka maghiară bună la Kolbászoló, care a prevăzut, de asemenea, posibilitatea unui posibil tipar de pálinka în Vonyarcvashegy.