Dacă nu putem mânca nimic: cum să trăim o dietă și o vacanță

Pentru ei, o mare întrebare într-un restaurant, de exemplu: pot alege mâncare care nu cauzează probleme? Experiența a arătat că situația din această zonă din jurul lacului Balaton este din ce în ce mai bună, deoarece majoritatea locurilor acordă atenție nevoilor speciale, dar mai sunt încă multe de făcut.

Cei care urmează o dietă întreabă adesea în timpul sărbătorilor: se aprovizionează vegetarian cu brânză prăjită și legume prăjite? În ce constă pesmetul? Alimentele din meniu conțin produse lactate? Mulți oameni sunt nevoiți să excludă anumite ingrediente din mese deoarece consumarea lor este o problemă serioasă pentru ei.

Merită să consultați un medic pentru a afla ce componentă a alimentelor pe care le consumați cauzează simptome neplăcute sau durere, recomandă Judit Bicsérdi (din stânga) și Hajnalka Kozma

Diabetul, sensibilitatea la lactoză sau gluten, ulcerul gastric sau duodenal, refluxul, sindromul intestinului iritabil, inflamația, boala Crohn - și alergiile asociate, intoleranțele - acestea sunt cele mai frecvente boli care fac dintr-o persoană un consumator conștient.

- Acestea sunt acum considerate boli publice, deoarece consumăm alimente supra-rafinate. Dacă sistemul digestiv este deteriorat, aportul de nutrienți al organismului poate fi întrerupt. În etapa inițială, simptomele sunt foarte asemănătoare. În majoritatea cazurilor, apar diaree, vărsături și erupții cutanate. Mulți oameni se gândesc la o infecție la început, dar dacă simptomele nu dispar, ci se agravează și sunt însoțite de crampe abdominale, balonare, disconfort, pot indica deja o boală - au început să descrie problemele.

Majoritatea meselor pot fi preparate din ingrediente alternative, astfel încât pacienții, precum și persoanele care fac dietă, pot mânca o varietate de alimente.

Testele medicale și de laborator arată boala, astfel încât se poate releva dacă simptomele neplăcute sau chinuitoare sunt cauzate de alergii sau intoleranțe.

- Alergia este răspunsul imun al organismului la anumite ingrediente. În plus față de simptomele enumerate, pot apărea dermatită, edem al țesutului conjunctiv și chiar afecțiuni respiratorii. În orice caz, aceste simptome necesită o investigație și un medic trebuie consultat. Pacienții sunt sfătuiți să păstreze un jurnal al simptomelor, iar următorul pas este să omită sau să includă anumite alimente în dietă. Încearcă să excludă din dietă orice ingrediente care ar putea provoca o problemă. Ouăle, proteinele din lapte, susanul, muștarul, crustaceele și peștele, carnea roșie și cafeaua, precum și unele băuturi alcoolice sunt printre cei mai frecvenți alergeni. Nu există un răspuns imun anormal la intoleranță. Cea mai cunoscută formă este sensibilitatea la lactoză, ceea ce înseamnă că enzima care descompune zahărul din lapte are o cantitate și o funcție reduse - a explicat dieteticianul Judit Bicsérdi.

Experții recomandă ca, la cumpărături, să vă uitați la conținutul alimentelor alese și să vă asigurați că nu conține o substanță care s-a dovedit a provoca alergii. Aromele, conservanții, aditivii și coloranții și amelioratorii texturii cauzează, de asemenea, probleme pentru tot mai mulți oameni.

Tratamentul este simplu (?): Substanța simptomatică sau medicamentul trebuie exclus cu ajutor. Dar în ce măsură acest lucru este fezabil în viața de zi cu zi, mai ales într-un loc străin, să zicem în timpul unei vacanțe?

Legislația impune ca substanțele alergenice să fie listate peste tot. Cu toate acestea, cumpărătorul sau invitatul vede adesea doar inscripția: contactați vânzătorul sau chelnerul pentru informații. Cine atunci știe sau nu răspunsul. Într-un caz bun, de exemplu, într-un restaurant, chelnerul îl întreabă pe bucătar ce și cum se prepară mâncarea, apoi transmite cererea oaspeților către muncitorii din bucătărie, care țin cont și de acest lucru. Dar, de asemenea, se experimentează faptul că tot mai multe locuri se gândesc la persoanele cu probleme alimentare și digestive, iar în restaurantele și hotelurile mai mari li se oferă chiar și un meniu complet.

Chef László Kondics crede că alegând mâncarea noastră și devenind un consumator conștient, putem face multe pentru sănătatea noastră.

Unul dintre restaurantele din Keszthely gătește și în fiecare zi pentru cei care urmează o dietă specială. Ei cred că, consumând nutrienți valoroși și alimente făcute din ingrediente valoroase, putem face pentru sănătatea noastră. Ca exemplu, bucătarul-șef László Kondics a evidențiat vechea masă țărănească, tocanita bunicii - coacerea plantelor folosite și dezvoltarea animalelor nu au fost accelerate, au crescut natural și apoi au fost așezate pe masă.

„Nu aș vorbi despre obișnuința cu el, ci despre importanța revenirii la valori”. De exemplu, într-o măcelărie, nu am întâlnit încă indicația conținutului de grăsime din carne. Boabele pe care le mâncăm acum nu au nicio legătură cu ceea ce obișnuia să crească, nu are același conținut. Bolile vin și din cauza acestora - spune László Kondics, care a vorbit și despre alternativele ingredientelor individuale care sunt folosite în restaurant.

- Dieta persoanelor sensibile la lactoză este cel mai bine soluționată: nu punem produse lactate în alimente. Dacă laptele este absolut necesar, utilizați lapte din lapte sau produs fără lactoză. În cazul alimentelor preparate pentru sensibilități la făină, făina a fost înlocuită cu făină de porumb în legume. Cereale tradiționale: hrișca, meiul sunt, de asemenea, îndrăgite de persoanele sensibile la gluten.

Și ceea ce experimentează pacienții înșiși?

Mónika Klenovics - care este pacientul lui Crohn - vede că situația în ospitalitate s-a îmbunătățit mult în ultimii ani.

„Dar ceea ce a rămas în urmă este vegetarianismul”. Primim fripturi paleo la cea mai mare căldură mult mai devreme decât legumele la grătar sau chiar dovleceii prăjiți. Mi-e dor de batoanele cu sucuri și salatele proaspete. Legumele și fructele crude nu par să existe nici măcar: castraveții și gemul acru pot fi consumați când este sezonul legumelor proaspete. Restaurantele profesionale acordă multă atenție celor cu probleme. Acolo unde sunt mulți intruși sau studenți, aproape că nu au nicio idee.

Beáta Zsuppán se luptă și cu astfel de probleme.

- Fie că mâncăm într-o brutărie de pește sau într-un restaurant gourmet, depinde în totalitate de atitudinea personalului cât de mult acordă atenție oaspetelui. Unii oameni nu simt greutatea a ceea ce înseamnă pentru pacientul unui Crohn când le spun despre un aliment că a fost făcut și nu în ulei, sau că l-am transformat în făină, ci în făină - și nu s-a întâmplat cu adevărat în acest fel. Acest lucru duce la multe săptămâni de durere și o dietă strictă pentru mulți. Pacienții Crohn sunt, de obicei, subțiri, dar nu avem cereri speciale de mâncare din cauza construcției noastre, nu pentru că suntem mofturoși. Astăzi, totuși, din ce în ce mai multe locuri solicită personalului cu diferite sensibilități să apeleze la personal, a rezumat el.

György Bárdos, secretar general al Asociației persoanelor sensibile la lactoză, a menționat exemple mixte.

- Nu în magazinele de proximitate, dar puteți găsi produse fără lactoză în magazinele mai mari. Unele spații de cazare au contactat asociația noastră cu o ofertă fără lactoză. Alții - reglementarea aici sau acolo - nu au auzit niciodată de existența sensibilității la lactoză și de obligația de a furniza informații despre aceasta. Există, de asemenea, restaurante unde sunt pregătite, unele unde sunt mai puține.

Victoria Bali, a cărei fiică se luptă cu sensibilitatea la gluten, ne-a spus la cererea lor ce trebuie să aibă grijă când pleacă în vacanță.

- Dacă nu avem cazare pre-rezervată, trebuie să luăm cu noi pastele, pâinea, mezelurile și produsele lactate. Dacă rezervați cazare în avans, sensibilitatea la gluten poate fi prezisă. Experiența noastră este foarte pozitivă: nu am primit niciodată un răspuns negativ, au spus mereu că masa ar putea fi rezolvată, au fost pregătiți pentru ea - și așa este, chelnerii și bucătarii sunt informați. În restaurante și bufete, cerem ca mâncarea să fie pregătită în așa fel încât să nu intre în contact cu niciun fel de făină sau cerem înghețată într-o pâlnie fără gluten, de exemplu. Până în prezent nu a apărut nicio problemă.

În același timp, experiența este mixtă, astfel încât oaspeții care stau în străinătate ar trebui să afle și unde își iau în serios solicitările.