Dacă zahărul invers este sănătos?

Zahăr invers, un îndulcitor fabricat din zaharoză (zahăr) din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr. Nu trebuie utilizat în gospodării, dar ca sirop este adesea folosit în industria alimentară - în brutării, cofetării, precum și în producția de alcool. Zaharul invers, mai dulce decât zaharoza, este mai solubil în apă, prelungește durata de viață a produselor care se adaugă. Efectul său asupra sănătății este la fel de rău ca zahărul granulat.

Amestecul invers de zahăr este egal cu glucoza, fructoza - monocukrów, care fac parte din zaharoză (zahăr). Siropul pur și gros produs. În comparație, zahărul invers sacharozą cu cristale mici, cu gust dulce, are capacitatea de a reține umezeala produselor, cristalizarea grea sau un pic de adaos pentru mase, creme, glazuri care conțin zahăr, precum și previne depunerea cristale de zaharoză, care îmbunătățește netezimea texturii produsului finit. Datorită higroskopijności foarte ridicat absorbit, calm mare.

O lingură de zahăr a inversat cele 14,6 g de carbohidrați, o simplă 58 kcal. Nu este o sursă de vitamine sau minerale. Zahărul după ingestie determină o glicemie foarte rapidă și crescută, precum și o eliberare mare de insulină, care afectează negativ sănătatea.

Cum să-ți pui zahăr pe spate?

Primul pas în producția de zahăr invertit este hidroliza, adică descompunerea zaharozei pentru a cultiva particulele. Hidroliza poate fi deja sub influența încălzirii, o soluție apoasă de zahăr tenis, cu toate acestea, ca regulă generală, reacția este accelerată prin adăugarea unui catalizator - sacharazy, inwertazy. Același efect poate fi obținut cu prea acid, de ex. acid clorhidric, acid citric sau acid tartric. Enzima necesară pentru a face zahărul invers este produsă de drojdie, albine, zahărul este componenta principală a inimii mele. După cum sugerează și numele, zahărul este zahărul inversat, care este răsucit în direcția mașinii prin polarizarea luminii (inversiune).

Procesele tehnologice de producție a zahărului inversat se desfășoară după cum urmează

Hidroliza Kvasova, apă, încălzită, raport de tenis amestecat cu zahăr 1: 3. S-a adăugat zahăr în apă suficient de încet pentru a face o soluție cu un conținut de zaharoză 70-72%. Amestecul este încălzit pentru a dizolva zahărul la 71 ° C sau pentru a accelera procesul la 88 ° C și apoi răcit la 71 ° C. Soluția a fost extragerea acidului clorhidric într-o cantitate în greutate de 0,1%. Procesul se desfășoară cel mai eficient la pH = 2,15. Încălzirea se finalizează în 4 ore, în timp ce conținutul de zaharoză a soluției ajunge la 4%. Pentru a neutraliza siropul acid, adăugați bicarbonat, sodiu pentru mai multe informații.

Hidroliza enzimatică: Amestecul de zaharoză cu apă a adus temperatura la 60 ° C, pH = 5. Apoi adăugați inwertazę în cantitate de 0,15% din greutatea siropului timp de 8 ore. Ulterior, temperatura soluției suspensiei crește inwertazy. Siropul, zahărul inversat, evaporat sub vid pentru a se îngroșa și apoi continuați până la culoarea dorită.

Pentru hidroliza acidă la domiciliu: zaharoză amestecată cu apă într-un raport de greutate de 2: 1, apoi se adaugă 1 g de acid citric, 20 g de suc de lămâie pe kilogram de zahăr folosit la tenis. Amestecul este încălzit la o temperatură de 114 ° C și apoi îndepărtat de sursa de căldură, răcit încet la temperatura camerei.
Produsul final al inversării zahărului invertit cu zahăr-sirop este, de asemenea:
fructoză 37,5%
glucoză 37,5%
și zaharoză 2,5%
apă 22,4%
cenușă - 0,1%

Rezultatul procesului a fost format ubocznie cantitate mică de oligosacharydów, care conține mai multe molecule de zahăr, cum ar fi ciocolata subțire. Fructoza prin hidroliză acidă produce, de asemenea, oximetilfurfural, care este întotdeauna prezent în inima mea și zahăr invertit artificial. glucoză la fructoză. Complet diferit, atât procesul de fabricație, cât și produsul original.