De ce mărul era mai bun?

22 septembrie 2017 00:39

Chiar dacă produceți zeci de soiuri de mere, pere, prune sau roșii în peisajele noastre, în conformitate cu reglementările UE, numai soiurile despre care se știe că au o origine și o stare de sănătate controlată pot fi comercializate. Majoritatea soiurilor vechi și regionale sunt excluse în acest fel, deoarece nu există bani pentru a le testa.

Reducerea aprovizionării

Cu ani în urmă, Asociația Slovacă a Cultivatorilor de Fructe a lansat programul Genofond, care urmărea să salveze soiuri vechi valoroase. „Dar din cauza lipsei de fonduri, a trebuit să-l eliminăm”, spune Marián Varga, președintele asociației. De aceea este posibil să obțineți legume și fructe în magazine care îndeplinesc toate standardele, pot fi transportate și depozitate bine, dar sunt complet uniforme și potrivite doar pentru consum imediat. De exemplu, până la șase până la opt soiuri de mere, dar de obicei doar patru. Acestea sunt jonagold, gala, golden delicious și bunicuța Smith. De exemplu, Ontario acru, care poate fi consumat de diabetici, Idared bine depozitat, popularul Jonathan sau merele uscate din piele lipsesc. Astăzi, acestea cu greu pot fi găsite și pe piețe, deoarece sunt cultivate doar în livezi vechi. Din fericire, există câțiva cultivatori entuziaști, în special în rândul tinerilor, care încearcă să se întoarcă la soiurile vechi pentru că și-au dat seama că sunt cu mult înaintea celor crescute în ceea ce privește gustul și aroma lor ”, spune expertul.

Unde s-au dus bătrânii pomi fructiferi?

În anii șaptezeci ai secolului al XIX-lea, 423 de soiuri de mere au fost descrise în Ungaria de pomologul contemporan Máté Bereczki, creatorul literaturii maghiare de livadă. În aceeași perioadă, el a identificat 472 de soiuri de pere, 136 de prune, 27 de cireșe și 17 soiuri de cireșe. Deci, unde s-au dus vechii pomi fructiferi? Răspunsul este simplu: au fost dislocate de soiuri noi, internaționale, care sunt mai ușor de transportat, produc aproximativ aceeași cantitate în fiecare an, dar sunt, în general, mai puțin valoroase în conținutul lor.

În Uniunea Europeană, inclusiv în Slovacia, numai soiurile care se află pe lista națională a soiurilor pot fi cultivate comercial. Cu toate acestea, numai soiurile care produc întotdeauna aceeași calitate pot fi adăugate la aceasta. Soiurile vechi, locale, pe de altă parte, sunt tocmai valoarea diversității - de exemplu, în cazul prunelor Bistrița deja menționate, fructele fiecărui copac pot avea un gust diferit. Adică, această prună nu poate fi comercializată, o putem căuta doar pe piețe.

Trei sute de feluri de mere

Chiar și în secolele XIX și XX, în Slovacia s-au cultivat peste trei sute de soiuri de mere. Era unul care fusese deja recoltat vara, era pentru uscare și iarnă, destinat mesei de Crăciun, strudel și must, acru, dulce, terci, suculent, mic și uriaș, cu piele subțire și cu piele groasă, roșu, galben și verde, pătat și dungat - mai multe dintre acestea sunt demne în orice grădină. Astăzi, au rămas abia cincizeci și nu există mai mult de două tipuri disponibile în magazine simultan. Alegerea a început să scadă înainte de reglementarea UE la sfârșitul anilor 1980, când a devenit la modă să cumpere semințe de fructe și legume în magazine. „Pe vremuri, un fermier a lăsat deoparte semințele celor mai frumoase culturi și a plantat-o. Știa la ce boli și cât de mult se putea aștepta, plantele s-au adaptat condițiilor locale de mediu, solului și faunei sălbatice de-a lungul secolelor lungi, deveniseră o parte integrantă a peisajului ”, explică Marián Varga. În schimb, azi cumpărăm semințe din plante în care nu avem nicio idee unde, în ce condiții au fost cultivate și din care au fost încrucișate.

Plante hibride, semințe sterile

Acest lucru se datorează faptului că semințele plantelor de pe lista de soiuri provin din încrucișarea a cel puțin două soiuri pentru a avea cât mai multe dintre proprietățile dorite. Semințele etichetate F1 sunt derivate dintr-o cruce de primă generație. Recolta de calitate promisă va fi adusă, dar dacă vom planta această cultură anul viitor, nu va mai fi la fel de bună, deoarece caracteristicile generațiilor anterioare pot intra în conflict.

În plus, semințele sunt tratate chimic și iradiate împotriva bolilor și dăunătorilor, astfel încât deseori nu germinează. Dacă nu sunt depozitate într-un loc răcoros - iar temperatura din magazine este adesea peste douăzeci de grade - se poate întâmpla ca din sfecla sau pătrunjelul semănat să nu crească o singură fibră, chiar dacă am cumpărat cele mai scumpe semințe. Și oricine dorește să ia semințe dintr-o plantă cultivată în plante, astfel încât să o poată semăna din propria cultură anul viitor, încearcă deseori în zadar, deoarece unele plante sunt crescute astfel încât să nu producă semințe sau, dacă da, să nu încolțească .

Grădini de zână

Cu toate acestea, semințele locale, nu de la hibrizi, nici măcar nu se găsesc în magazine, iar cultivatorii trebuie căutați. „Oricine o ia de la sine înțeles și nu regretă efortul va constata că soiurile vechi de fructe sunt nu numai mult mai suculente, dar și mai rezistente la agenți patogeni și dăunători, așa că nu trebuie pulverizate de atâtea ori cu absorbanți, mulți cu nimic. Este posibil să nu aibă o cultură mare, frumos transportabilă, dar amintiți-vă: aceste soiuri sunt cultivate după gustul lor, iar acesta este cel mai important lucru pentru un fruct sau o legumă - spune Marián Varga.

Există și mai multe astfel de grădini în Slovacia astăzi, plantate cu soiuri adaptate condițiilor locale. În Ungaria, mișcarea Fairy Garden, menită să păstreze și să promoveze soiurile de fructe native din bazinul carpatic, a devenit din ce în ce mai populară în ultimul deceniu. Gyula Kovács, un paznic forestier din Győr, lucrează. Cei interesați pot afla mai multe despre subiect la tunderkertek.hu sau prirodnazahrada.eu. Dar poate este suficient să vorbești mai mult despre grădinărit cu bunicii lor din sat. Dacă chiar și semințe vechi se găsesc în cameră sau lăstarii de pomi fructiferi bătrâni de la capătul grădinii sunt altoiți în copaci noi, nu există nimic care să îi împiedice să mănânce din nou supă de legume și, în următorii ani, chiar mere și pere ca în copilărie.

Roșii spaniole și lustruirea merelor

Majoritatea legumelor vin pe piața UE din Spania și cele mai multe fructe din Italia. În UE, majoritatea fructelor sunt produse din mere (125 de milioane de tone și 25 de kilograme pe cap de locuitor) și legume din roșii: 18,5 milioane de tone sunt de persoană. Două treimi din aceasta au fost recoltate în Italia și Spania. Spaniolii au, de asemenea, prioritate în producția de castraveți și dovlecei

Caisele au reprezentat 91% din producția UE în Italia, Grecia și Spania
spaniolii au cultivat 31,6% din căpșuni
Un sfert din cireșele și merele UE au fost cultivate în Polonia
sfeclă în Polonia, Germania, Anglia. În Olanda și Franța, acestea sunt cultivate cu aceeași rată de 10-14%
Potrivit Eurostat, Slovacia contribuie minim la piața fructelor și legumelor din UE
Importăm aproximativ 260 de mii de tone de legume și aceeași cantitate de fructe din străinătate în fiecare an
În majoritatea magazinelor alimentare puteți cumpăra doar legume și fructe de casă - raportul este de 30: 70% în favoarea importurilor.
Iarna, acest raport este de 10,90 la sută din cauza creșterii cererii de citrice.

Nu cea veche, dar totuși bună

De fapt, legumele și fructele produse de agricultura modernă nu au nici același gust și nici aspect ca cele vechi și mulți susțin că nu merită consumate nici pentru conținutul lor de nutrienți și vitamine. Ce spune știința despre asta? Un studiu publicat în 2004 a examinat modificările conținutului de nutrienți din culturile de grădină între 1950 și 1999. Dintre cei 13 nutrienți examinați, 7 nu s-au modificat în cantitate, în timp ce restul a scăzut cu 6-38%. Un studiu similar din 2009 a constatat că conținutul de nutrienți din legume și fructe a scăzut cu 5-40% în ultimii 50-70 de ani. Scăderea este mai semnificativă pentru legume, mai mică decât pentru fructe, în medie cu 20%. Populația poate obține în continuare suficiente vitamine și minerale consumând legume și fructe, iar pierderea este compensată de faptul că alegerea este mult mai mare astăzi decât înainte - de exemplu, citrice și legume proaspete în timpul iernii.

Diluarea genetică

Există mai multe motive pentru scăderea conținutului de vitamine și minerale, potrivit unui studiu din 2004. Unul dintre diluarea genetică. De-a lungul timpului, fermierii au ales soiuri de legume și fructe care pot fi vândute bine, adică sunt durabile, atractive și transportabile. Acest lucru se datorează faptului că o mulțime de cercetări au arătat că oamenii aleg legumele și fructele din rafturile magazinelor în principal pe baza aspectului, și sunt dispuși să sacrifice conținutul de nutrienți și chiar gustul și aroma bune pentru un aspect frumos. Din acest motiv, acest lucru a devenit, de asemenea, o considerație primordială pentru cultivatori, astfel încât hibrizii au intrat în magazine și soiurile autohtone sunt încet împinse afară din grădini.

Și strămoșii noștri au iubit cu atât mai bine

Diluarea genetică nu este deloc un fenomen astăzi, ci un proces vechi de secole. Mulți nutrienți au un gust amar sau acru, iar strămoșii noștri au preferat și soiurile fine, bine crescute și bogate în calorii, astfel încât au fost cultivate. Și gustul bun nu înseamnă neapărat un conținut ridicat de nutrienți. Piersicile amare culese în grădina bunicii pot fi mai sănătoase decât acre-dulci.

Oricine dorește să-și maximizeze conținutul de nutrienți va face bine să cumpere un port care a fost preluat recent la maturitate sau care nu a fost livrat prea mult. Cea mai bună soluție este întotdeauna propriile noastre fructe și legume. Acest lucru ne oferă acces la culturi pe care nu le avem în altă parte și știm, de asemenea, pentru că am pulverizat, fertilizat.

Chiar și în vremuri incerte, duminica este un punct sigur. Pentru a supraviețui în ciuda dificultăților economice, are nevoie de sprijinul cititorilor săi. Abonați-vă cu ușurință, online și, dacă puteți, susțineți duminica în plus!

Faceți clic aici pentru a fi în timpul și după epidemie în fiecare duminică de marți!

Comentatorii sunt rugați să se abțină de la a scrie comentarii care ar putea încălca drepturile de confidențialitate ale altora. În același timp, vă rugăm să rețineți că adresele IP asociate cu comentariile sunt stocate.